Bûche Mont d'or et Joyeux Noël à tous - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





vendredi 26 décembre 2008


Bûche Mont d'or et Joyeux Noël à tous

Je vous souhaite un très Joyeux Noël à tous, lecteurs, amis, famille qui jettent un coup d'oeil ici de temps en temps.

Pour l'occasion je vous propose la Bûche Mont d'or que j'ai confectionné pour notre dessert du réveillon. La recette est inspirée de celle de Christophe Felder (une valeur sûre donc) à laquelle j'ai apporté quelques modifications.

Nous avons tous apprécié cette bûche à base de mousse de fromage blanc, qui contrairement à une bûche traditionnelle au beurre ou à la ganache est plus légère et moins écoeurante. Nous avons également beaucoup aimé sa saveur originale. La base de la bûche n'est pas une génoise mais un biscuit à la cuillère délicatement parfumé au zeste de citron, elle est donc plus épaisse mais pas lourde pour autant.

B_che

Bûche Mont D'or à préparer le matin pour le soir, ou au mieux la veille.

Les gâteaux de l'Avent de Christophe - Christophe Felder

Pour le biscuit à la cuillère: 4 oeufs - 100g de farine - 100g de sucre semoule - le zeste d'un citron jaune

Pour la mousse au fromage blanc:  3/4 càc d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine si vous préférez)- 30 cl de crème fleurette - 250g de fromage blanc 20% - 2 jaunes d'oeufs - 75g de sucre semoule - 20g de jus Pulco orange/passion + 1/2 càc de sucre

Pour le montage: 150g de jus Pulco orange/passion + 1càc de sucre pour imbiber - 150g de confiture d'abricot de préférence avec des morceaux

Pour la finition: chocolat blanc

  • Pour le biscuit à la cuillère:

  • Préchauffer votre four à 180°C.

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

  • Travailler légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette et réserver.

  • Dans un récipient, monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés, verser le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme mais pas trop dure. Ajouter alors le zeste de citron et fouetter encore quelques secondes.

  • Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs à l'aide d'une spatule. Mélanger doucement puis ajouter la farine tamisée.

  • Finir de mélanger tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser la pâte dessus: l'égaliser en s'aidant d'une spatule en inox.

  • Enfourner durant une dizaine de minutes. Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir sur la plaque, en le couvrant d'un torchon légèrement humide afin qu'il reste le plus souple et moelleux possible.

  • Pour la mousse au Mont d'or:

  • Placer au congélateur un grand saladier, la crème liquide (déjà mise au frigo) et les fouets du batteur.

  • Travailler légèrement le fromage blanc à l'aide d'une cuillère à soupe. Le réserver au frais.

  • Dans un récipient, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule afin de faire blanchir et monter le tout. Faire chauffer ce mélange durant 10 secondes au micro-onde à puissance moyenne afin de faciliter le montage des jaunes. Continuer à fouetter afin que la préparation ait la consistance d'une crème épaisse. Réserver.

  • Faire chauffer doucement le jus Pago; y ajouter l'agar-agarl'agar-agar et fouetter le tout pour bien dissoudre la poudre.

  • Verser le mélange sucre+jaunes dans le jus Pulco encore tiède tout en remuant.

  • Sortir les accessoires et la crème du congélateur, et fouetter vivement celle-ci en chantilly.

  • Ajouter la crème montée au mélange sucre+jaunes et jus, ainsi que le fromage blanc. Mélanger l'ensemble avec une spatule en caoutchouc (ou une cuillère en bois). Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, réserver.

  • Montage:

  • Après avoir ôté le linge, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le papier de cuisson en tirant délicatement afin de ne pas abîmer le gâteau. Laisser face à vous le côté le moins joli du biscuit.

  • A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de jus Pulco (additionné d'un peu de sucre pour éviter une certaine acidité).

  • Aux deux tiers du biscuit, verser une bande assez épaisse de mousse au fromage blanc, rouler en partie le biscuit de façon à ce qu'il recouvre la mousse. Déposer une couche de confiture d'abricot avec une cuillère à soupe au bout et tout le long de la mousse.

  • Continuer de rouler le gâteau en le serrant le plus possible sur lui-même.

  • Lorsque la bûche est entièrement roulée, la serrer à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé. On peut éventuellement s'aider d'une petite planche pour la pousser vers l'intérieur.

  • L'entreposer telle quelle, ainsi que le reste de mousse, 30 minutes minimum au réfrigérateur (le plus longtemps possible sera le mieux)

  • Finition:

  • Sortir la bûche du réfrigérateur, ôter la feuille de papier qui l'enveloppe. La disposer sur un plat de service. couper les bouts pour avoir des entames bien nettes, et l'enduire entièrement avec le restant de mousse; lisser la surface à l'aide d'une spatule en inox.

  • A l'aide d'un couteau, râper la surface plane d'une tablette de chocolat blanc au-dessus de la bûche pour la décorer de copeaux.

  • Placer la bûche au frais plusieurs heures avant de la déguster.

J'ai déjà en tête différentes variantes: confiture de fraises et jus de fraises, framboises entières et jus de framboise...

Copyright © 2008-2009 Marie xx -Une Affaire de Goût | Tous droits réservés - Posté par Marie à 08:01 Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bûche Mont d'or et Joyeux Noël à tous

  • J'aime beaucoup l'idée de cette bûche, elle doit vraiment être excellente et légère! Et elle est très belle

    Posté par encuisinectout, vendredi 26 décembre 2008 à 09:27
  • Elle a l'air délicieuse!

    Posté par Lisanka, vendredi 26 décembre 2008 à 10:44
  • Mais c'est vrai que ca a l'air bon et léger !!! S'il t'en reste un peu au frigo et que ca prend de la place tu m'appelles...

    Posté par Morgane, vendredi 26 décembre 2008 à 13:21
  • > Morgane: On a déjà essayé de te garder une part de Banoffe Pie et de Royal au chocolat mais bizarrement ça n'a pas été possible...

    Posté par Marie, vendredi 26 décembre 2008 à 16:37
  • Coucou Marie. Elle est superbe cette bûche. Je te tire mon chapeau. Visiblement, tu as fini par trouver une confiture adéquate. Je n'aime pas les bûches au beurre et ta bûche me plairait beaucoup j'en suis sure.
    Framboises entières et jus de framboise, voilà une déclinaison à laquelle j'adhère totalement. C'est un de mes fruits préférées.
    Bisous.

    Posté par Marjolaine, vendredi 26 décembre 2008 à 18:40
  • Catastrophe

    Bonjour, j'ai essayé cette bûche mais c'est une catastrophe ! Le pulco , trop acide, a fait cailler mon lait et ma bûche a le goût de fromage......
    Je dois en recommencer une autre....

    Posté par adeline, lundi 24 décembre 2012 à 13:33
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