mercredi 17 juin 2009
Ghribas traditionnels
Deuxième recette du pique-nique des Merveilles.
Les Ghribas sont mes gâteaux orientaux préférés. On les trouve en Espagne sous le nom de Mantecaos (ou Mantecados) d'où ils sont certainement originaires ("manteca" signifiant graisse). A l'origine, ils sont confectionnés à base de saindoux, la graisse de porc étant fréquemment utilisée dans la cuisine traditionnelle espagnole. Mais ces petits gâteaux sont surtout bien connus des maghrébins, qui les appellent alors Ghribas ou Ghribias.
La recette que je vous propose est celle des Ghribas algériens. Il existe des Ghribas à la noix de coco, aux noix, etc. Les Ghribas traditionnels sont réalisés sans oeuf (ce qui permet de les conserver longtemps), renferment des graines de sésame et sont saupoudrés de cannelle après cuisson. Pour mes pâtisseries orientales j'ai pour habitude d'utiliser du Smen. Le Smen est une graisse végétale clarifiée. Comme le beurre clarifié, il a donc une odeur assez prononcée (que j'adore!). Le Ghee indien est lui aussi une graisse clarifiée mais d'origine animale. Le Smen est couramment utilisé dans la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient, il apporte aux pâtisseries, ou bien même aux tajines et couscous, une saveur bien particulière que l'on a du mal a retrouver en utilisant une autre graisse.
Vous pouvez bien sûr remplacer le Smen par du beurre, cependant la saveur ne sera pas tout à fait la même. Les Ghribas sont à la fois sablés et fondants, c'est leur texture si particulière qui les caractérise. Ils explosent en miettes dès qu'on mord dedans! Ils sont simples à réaliser, seule la cuisson est délicate. Il faut veiller à ne pas trop les cuire, au risque d'être durs comme de la pierre. Dans cette recette, le passage au frigo est essentiel, ne faites pas l'impasse dessus!
Ghribas traditionnels pour une trentaine de pièces, à préparer la veille
500g de farine - 100g de sucre glace - 1 verre à thé d'huile neutre (soit 125 ml) - 1 et demi verre à thé de Smen (ou beurre) fondu (soit 190 ml) - 2 à 3 càS de graines de sésame dorées - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace, les graines de sésame, le sel. Creuser un puits et verser l'huile et le Smen fondu.
Pétrir à la main énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo une nuit entière.
Le lendemain, ajouter la levure et pétrir. La pâte ayant refroidie, elle se sera solidifiée. Il est donc normale qu'elle soit très dure. On peut éventuellement s'aider d'un couteau pour la casser dans le récipient.
La pétrir longuement de façon à bien ramollir la pâte et à y incorporer correctement la levure.
Préchauffer le four à 175°C.
Confectionner des boulettes entre les deux paumes des mains, sans trop travailler la pâte (il ne faut pas chauffer et ramollir celle-ci) . Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes environ à 175°C. Les biscuits vont gonfler et se craqueler (signe de réussite!). Ils doivent être blancs en surface et à peine dorés au-dessous.
Une fois tiède, les saupoudrer de cannelle en poudre. Ne pas les déplacer avant qu'ils soient totalement refroidis, sous peine qu'ils s'effritent complètement.
Si vous ne les faites pas cuire en une seule tournée, entreposez la pâte au frigo le temps que la 1ère série cuit au four.
Les Ghribas se gardent parfaitement plusieurs semaines dans une boîte en fer (pas dans une boite en plastique surtout! Ou le lendemain vous aurez des gâteaux tout ramollos!).
Commentaires
C'est une bien belle découverte que tu nous proposes là. Et comme je suis en ce moment très petits gâteaux, j'ai bien envie d'essayer !
> Apolina: Tiens-moi au courant. Tu me diras si au niveau du goût et de la texture ils sont semblables aux Nankhataïs indiens!
> Tweet: Ah tu les connais aussi? Sous cette appellation?
je connaissais pas avant de gouter aux tiens, et c'etait vraiment délicieux ! merci pour la recette :)
> Teddy: Ravie que ça t'ai plu alors :)
> Tiuscha: Oui la recette des ghribas tire bien son origine de celle des mantecaos. Je pense que ce ne doit tout même pas avoir exactement le même goût qu'avec de la graisse de porc :S
> Cess: Merci :) Ce n'est pas un problème de les manger quelques jours après, au contraire. Il faut même de préférence attendre une journée pour les déguster, ils sont bien meilleurs je trouve!
divinement bons!
je ne connaissais pas non plus mais là... LÀ !
c'est vraiment trop trop bon! des ingrédients simples... parfait! je pourrais tester ça à Gujan cet été (va juste falloir que je me mette le four dans la poche, on est pas très copains ^_^)
Coucou Marie. Que je suis contente de découvrir cette recette sur ton blog ; François et moi avions tellement aimé ceux que ta maman et toi vous nous aviez fait goûter.
Tu sais vraiment bien décrire la sensation que l'on ressent lorsque l'on croque dedans. J'ai encore le petit goût du sésame et de la cannelle en bouche. Rien qu'en voyant ta recette et ta photo, je ressens les mêmes sensations que lorsque je les ai goûtés. Ils sont terribles, tout simplement !
j'ai adoré tes ghribas, ce petit goût de sésame est délicieux, ils ont eu beaucoup de succès au petit déjeuner le lendemain Hihi bisous Marie
Qu'ils sont jolis! Je connais les Montecaos en effet, pour passer souvent mes vacances en Espagne, mais je n'en ai jamais fait moi-même! Cette recette algérienne est bien tentante, ce coté sablé et fondant me tente drôlement!
j'en salive déjà
Pour cette semaine je sais quoi faire grace à toi Marie , merci encore une fois mais je voulais savoir pour 500g de farine combien fait-on de gâteaux, car à la maison j'ai des gourmands ( moi la première) gros bisous à ma petite soeur
> Maïlys: Merci :) Ton four a intérêt à être coopératif, je serai contente que tu testes cette recette! Tiens moi au courant, s'il ne met pas de la bonne volonté, à deux on peut trouver le moyen de l'en disuader... ^^
> Marjolaine: ton commentaire me fait extrêmement plaisir. Je ne savais pas que François et toi avaient beaucoup aimé les ghribas. Vous êtes vraiment des "dégustateurs" de pâtisseries orientales hors pair! ;-)
> Agnès: Un pti't ghribas pour commencer la journée, pour moi il n'y que ça de vrai! Bon c'est vrai il y a tellement d'autres choses de vrais pour moi au pti't déj, mais déjà... :) Bisous
> Clem: si tu testes cette recette, je serai curieuse d'avoir ton avis. Vu que tu connais les mantecaos, tu pourras me dire si les ghribas ont le même goût ou ne serait-ce que la même texture. Mais déjà dans les mantecaos, il me semble qu'ils ne mettent pas de sésame, non?
> Lolo: Ah tient, je ne pensais pas que ces petits gâteaux titilleraient ta gourmandise! N'hésites pas à te lancer, ils sont simples à faire et tellement délicieux.
Pour les quantités, comme je l'ai indiqué dans la recette, on obtient environ 30 ghribas. Pour ma part, j'aime bien peser les boulettes avant confection, comme ça elles ont une taille régulière. Pour te donner une idée, celle de la photo font 30g avant cuisson, et j'en ai obtenu 32 au total. Bisous tata, à très vite!
> Lolo, petite info supplémentaire: Si jamais tu choisis de doubler les quantités, je te conseille fortement de le faire tout de même en deux fois. Car si tu fais directement avec 1 kg de farine, le résultat ne sera pas le même. Prévoit donc de le faire dans deux saladiers différents.
C'est "rigolo", je connais très bien les Mantecados, et j'ai dégusté de nombreuses pâtiseries marocaines dans ma vie grâce à des anciens voisins, mais je n'ai jamais fait un rapprochement de ressemblance. Peut-être n'ai je jamais goûté aux Ghribas ?! Faut que j'y remédie, quoiqu'il en soit !
J'adore ces petits gâteaux si sableux, si irrésistibles! Je pourrais tuer pour quelques uns d'entre eux!!!Les tiens sont superbes!
J'adore et j'ai la chance d'être entourée par de nombreuses marocaines alors j'en mange souvent! Par contre, le smen n'est pas une graisse d'origine végétale mais animale. Il est fait à partir de lait de vache ou de brebis.
> Sha: Les ghribas sont vraiment des gâteaux traditionnels. Ils font rarement parti des pâtisseries que l'on prépare pour les mariages ou autres grandes occasions. Même dans ma famille en Algérie, très peu en font. Si tu te lances dans cette recette, tiens-moi au courant pour me dire si tu retrouves la même texture que les mantecaos!
> Amandine: Le smen que j'utilise provient et est fabriqué en Algérie, et il est d'origine 100% végétale. Voici se que l'on peut lire à ce sujet sur le site de la marque: "[...] enrichi en vitamines A, D et E, ce smen est élaboré avec des huiles 100% végétales finement sélectionnées"
je viens d'imprimer la recette et j'en ferai demain ou lundi pour faire goûter autour de moi car j'ai adoré.....
smen
bonjour
il y a de cela quelques jours, je viens de découvrir ton site. tout de suite classé dans mes favoris.
mes parents m'ont ramené des ghribas offerts par des amis,ce week-end . j'aimerais en préparer à mon tour. où trouves-tu le smen végétal? je suis végétarienne.
merci beaucoup et encore bravo pour ton blog.
> Oreva: merci :) Pour répondre à ta question, il n'est pas évident de se procurer du smen en France, ou alors souvent à prix d'or. Néanmoins quand on en trouve, c'est surtout dans les épiceries des quartiers arabes. Mais sinon, tu peux essayer de réaliser cette recette en remplacant le smen par de la margarine (en gardant la quantité d'huile), beaucoup de pâtisseries algériennes utilise ce type de matière grasse.
Loin d'être une cuisinière accomplie je me lance dans la confection de ses biscuits non sans appréhension! Croisons les doigts...YES I CAN!
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