mardi 25 août 2009
Chicken Casserole - Recette du Sud des Etats-Unis
La Southern cuisine - la cuisine du Sud des États-Unis- regroupe les cuisines traditionnelles des états généralement au sud de la Mason-Dixon Line -qui sépare la Pennsylvanie du Maryland - et qui s'étendent jusqu'à l'ouest du Texas. La Southern cuisine doit sa richesse à ses multiples influences: Grande-Bretagne, France, américains d'origine ou africains-américains, parfois même Espagne. Soul food, cuisine Créole ou Cajun, Floribbean sont des exemples parmi tant d'autres de Southern cuisine.
Le Tennessee - lieu de mon séjour - est l'un des états où le barbecue est une véritable institution! Les gens y sont tout particulièrement amateurs de viande de porc servie avec une sauce tomate sucrée. La viande "barbecue" fait alors partie intégrante du traditionnel Southern repas. Elle prend place parmi les mashed potatoes - pommes de terre écrasées - des haricots secs souvent noirs - les fameux black eyed peas! - du coleslaw et du Cornbread bien sûr! Pour boire, du thé glacé maison. Une deuxième sorte de viande peut être proposée, bien souvent du poulet. C'est ainsi que j'ai pu découvrir le Chicken Casserole, immédiatement j'ai voulu connaître la recette! Sauf que, comme pour le Cornbread, il existe autant de recettes de Chicken Casserole que de familles. Celle que je ne cesse de refaire depuis mon retour provient du carnet de recette de la grand-mère de mon amie. Il s'agit d'un Club Chicken Casserole. Pourquoi "Club", je ne sais pas! Sa particularité est le riz. Chaque ingrédient -riz, poulet, légumes- est cuit ou découpé à l'avance. Dans une casserole, on réalise ensuite, sur le même principe qu'une béchamel, une sauce crémeuse et onctueuse à base de lait concentré non sucré et de bouillon de poulet. Alors, on mélange bien tous les autres ingrédients dans cette même casserole avant de glisser au four dans un plat à gratin. Un délice, approuvé même par les plus récalcitrants de ma famille!
Chicken Casserole pour 6 personnes
60g de margarine ou beurre - 35g de farine - 25cl de bouillon de poulet (25cl d'eau + 1/2 cube de bouillon de poulet) - 42 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé - 12,5 cl d'eau
600g de riz blanc cuit - 400g environ de poulet cuit (reste d'un poulet cuit la veille par exemple) - 6 champignons de Paris - 1 petit poivron vert - 3/4 d'un petit piment vert.
Préparer les ingrédients:
Couper les champignons de Paris en morceaux et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont bien grillés, les réserver sur un papier absorbant.
Couper le poulet cuit en morceaux. Couper en dès le poivron vert et le piment. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (th 6-7).
Préparer la sauce:
Dans une large casserole, faire fondre la margarine ou le beurre. Ajouter la farine d'un coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée. Ajouter l'eau, le bouillon de poulet et le lait concentré non sucré. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet. Faire cuire sans cesser de remuer plusieurs minutes le temps que la sauce épaississe et prenne une belle texture crémeuse. Saler (pas trop à cause du bouillon) et poivrer.
Dans la casserole, ajouter alors le riz cuit, le poulet, les champignons, les poivrons et le piment. Bien mélanger le tout.
Graisser légèrement un plat à gratin. Y verser le contenu de la casserole et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C. Laisser un peu refroidir hors du four avant de servir.
Si la sauce à du mal à épaissir, dans un petit bol, diluer 1 càS de farine dans un peu d'eau et ajouter ce mélange à la sauce. Continuer de bien mélanger.
On peut préparer ce plat à l'avance: une fois la préparation versée dans le plat à gratin, recouvrir d'un papier aluminium et réserver jusqu'au moment où l'on souhaite enfourner le plat.
Commentaires sur Chicken Casserole - Recette du Sud des Etats-Unis
De passage dans la famille Marie naturellement nous à préparéé un succulent repas et le chicken casserole en faisait parti, j'ai trouvée se plat trés bond, un gout trés fin et fondant dans la bouche,en plus avec les difficiles de la famille, j'ai était étonnée que tous le monde à apprécier pour vous dire... Aller dans votre cuisine et maintenant tous aux travail.............
- Encore moi
Eh oui aujourd'hui jour de repos, donc cuisine de Marie, Muffins spéculos depuis le temps que je voulais en faire, merci à Babette pour la pâte de spéculos, alors que dire chaud miam...... trés bon, se gout de spéculos et de chocolat blanc exqui!!!!!!!!!!!!!!, j'en redemande mais ici on ne peux pas garder la bonne cuisine de Marie, vite met nous de nouveau plat.
> Lolo: Encore une fois merci pour ton commentaire, c'est vrai qu'avec les difficiles de la famille c'était pas gagné d'avance, fallait voir leur tête quand j'ai décrit le plat!^^
Ah! et enfin tu as pu tester les muffins au bon goût de spéculoos!! Une fois froids, vous les avez tout autant apprécié? Gros bisous à tous.
> Delph: Ce que tu dis fait plaisir à entendre! En effet les préjugés sur la cuisine américaine ont vraiment la dent dure, difficile de faire admettre le contraire aux gens. Pourtant la Southern cuisine regroupe à elle seule une multitude plats traditionnels.Ton plat était extra, merci pour cette délicieuse découverte (et qui m'a permis de finir mon reste de poulet rôti en beauté !). J'ai juste rajouté une pincée de cayenne, mis un piment long d'Afrique du Nord et comme je n'avais pas de lait concentré, j'ai simplement mis du lait et une pointe de crème liquide pour l'onctuosité.
Bref, à refaire sans problème, encore et encore ^^
je ne connaissais pas du tout mais c'est le genre de plat bien familial qui me tente beaucoup, ca a l'air super bon !
voilà une recette qui me tente terriblement ! à tester