Organiser un buffet pour 50 personnes - Le buffet froid et la pièce montée - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





vendredi 17 juin 2011


Organiser un buffet pour 50 personnes - Le buffet froid et la pièce montée

Suite et fin du repas que nous avons organisé pour l'anniversaire de notre ami. Il nous a été demandé un buffet froid pour qu'une fois les mets installés tout le monde puissent participer à la soirée.

Buffet froid

Seules les viandes froides (poulet et rôti de boeuf) ont été préparées par un boucher, tout le reste nous nous en sommes chargé! Je ne le précise pas forcément, mais chaque plat a souvent été préparé en double voir plus... Au menu était proposé:

- Une salade "exotique": riz, tomate, mangue et crevettes.

- Une salade tomate, feta, maïs et concombre.

Salades

- Deux sortes de pâtés maison: un pâté "marmitte" et une terrine de foies de volaille. Tous les deux, pouvant se conserver, ont bien sûr été préparés plusieurs jours à l'avance

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- Une terrine de saumon aux crevettes roses.

- Un roulé d'épinards au saumon fumé et Boursin.

Poissons

- Un achard de légumes. Une recette mauricienne que ma maman a pour habitude de faire. Ce sont des légumes croquants (chou blanc, haricot vert, carotte) relevés principalement de curcuma et de graines de moutarde. A la fois frais et épicé c'est parfait pour accompagner une viande froide ou grillée.

- Un taboulé. Par ma maman aussi, car son taboulé est toujours merveilleux!

achard et taboulé

- Des petits flans de légumes. La recette est ici.

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Pour accompagner tout cela, 3 sauces:

- Une sauce fromage blanc et fines herbes.

- Une sauce barbecue maison. Dont je vais m'empresser de refaire la recette tellement c'était bon!

- Une sauce "tartare".

Décotable2

Et pour conclure le repas en beauté: le dessert!

Là ce fut mon chérichou tout seul qui s'est chargé de préparer un peu plus de 200 choux, de les garnir, de préparer le caramel qui servit à les assembler et la nougatine pour le décor. Il a vraiment fait un super boulot, le résultat était magnifique... et délicieux!

PM1
Les choux ont été garnis de trois crèmes différentes: chocolat, vanille et vanille parfumée au Grand Marnier.

Les choux qui n'ont pas servis aux deux pièces montées ont été déposés sur un plateau réalisé en nougatine. Pour la décoration, des petits paniers eux aussi en nougatine remplis d'oeufs en chocolat.

Nous avons coupés et disposés les divers fruits exotiques quelques heures avant le repas.

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PM2

Pour ma part, j'ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce repas d'anniversaire. Trois à jour à faire ce que j'aime entourée de ceux que j'aime... que demander de mieux?! Une formidable expérience que, je l'espère nous aurons l'occasion de renouveler.

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Commentaires sur Organiser un buffet pour 50 personnes - Le buffet froid et la pièce montée

    Nougatine

    vraiment Bravo c'est super ,j'ai aussi l'habitude de ce genre de préparations toutes plus sympas les une que les autres,mais quel est le secret de ton chérichou pour réaliser les effilles de nougatine
    moi la mienne ne se casse pas comme je voudrai
    a t'il un emporte piece?dans lequel il la coule?
    maintenant si c'est un petit secret de patissier je comprendrai en tout cas :
    Félicitation a tous les 2
    une Demarlette

    Posté par joce33, vendredi 17 juin 2011 à 08:52
  • Bravo à vous, il est doué ton "chérichou" !

    Posté par tiuscha, vendredi 17 juin 2011 à 11:06
  • cc, je viens par hasard sur ton blog et je trouve se buffet vraiment génial, tout pleins de bonne choses
    pourrait tu me donner la recette de la terrine de saumon aux crevette roses stp
    merci d'avance
    bonne journée

    Posté par passion_cuisine, vendredi 17 juin 2011 à 11:25
  • Je suis impressionnée !

    Posté par bergeou, vendredi 17 juin 2011 à 11:38
  • c'est vraiment un truc de fous que vous avez fait là tous les trois.
    Pas de doute que tout le monde s'est régalé.
    Vous pouvez être bien fiers de vous.
    Moi, je veux bien le secret du taboulé de ta maman parce que, je ne sais pas pourquoi, mais c'est une recette que je n'arrive pas vraiment à faire oO

    Posté par Maïlys, vendredi 17 juin 2011 à 13:33
  • que de souvenirs... vivement qu'on puisse recommencer tous ensemble !
    joce33 la nougatine ne se coule pas comme on pourrait le faire avec du chocolat par exemple, là je l'ai étalé sur un silpat, taillé au couteau en long triangle (hors du silpat sinon il va pas aimer...) puis formé l'effet "vague" avec les mains.
    Que se passe t'il avec ta nougatine pour qu'elle ne se casse pas comme tu veux ?

    Posté par loupiti, samedi 18 juin 2011 à 16:31
  • > Passion-cuisine: je vais poster très prochainement quelques recettes du buffet. Celle de la terrine de saumon aux crevettes roses en fera partie!

    Posté par Marie°°°, samedi 18 juin 2011 à 19:51
  • > Maïlys: La recette du taboulé est une veille recette Tupperware. Si je la trouve dans mes cahiers perso je te l'envoie!

    Posté par Marie°°°, samedi 18 juin 2011 à 19:55
  • nougatine

    BONSOIR LOUPITIT
    je fait ma nougatine comme celle préconisée par Demarle sur la silpat je la laisse refroidir,elle se décole trés bien ensuite je la coupe et là cata!!elle se casse,elle est trés friable je met glucose et citron ;mais faut t'il la couper tiede et la modeler ensuite ? merci de m'aider car ma nougatine est excellente mais je voudrai faire d'aussi beaux décors que ce que tu as fait pour ta piece montée,mais bon je suis peut etre un peu exigente!!! tes conseils seront trés appréciés merci joce 33

    Posté par joce33, samedi 18 juin 2011 à 20:31
  • Il faut en effet la modeler tiède car trop froide elle devient cassante. Non tu n'es pas exigeante, juste que la nougatine n'est pas évidente à maitriser au début mais ca viendra tu verras

    Posté par loupiti, dimanche 19 juin 2011 à 15:09
  • bluffant, c'est superbe et ça donne des idées!merci!

    Posté par anaïck, mardi 21 juin 2011 à 12:36
  • Merci je ne vais pas tarder à faire de nouveaux essais car nous allons feter l'anniv de ma soeur prochainement
    et bien sur comme je touche à la patisserie depuis mon plus jeune age je n'y réchappe pas cette fois encore ,mais c'est avec un tel plaisir
    pour moi que du Bonheur j'enverrai les photos à Marie
    Merci a trés bientot
    joce

    Posté par joce33, vendredi 24 juin 2011 à 22:46
  • Merci

    J'ai réalisé le buffet du mariage de ma soeur ce samedi, et m'ayant beaucoup inspirée du votre je tenais à vous dire merci car ce fut très apprécié et réussi !

    Posté par Beran, mardi 29 mai 2012 à 10:41
  • panier nougatine

    Bonsoir, magnifiques paniers en nougatine, comment fais-tu pour les mouler ? merci de bien vouloir me répondre car je voudrais en faire pour le baptême de ma fille.

    Cordialement,aurore.

    Posté par aurore, vendredi 8 février 2013 à 19:38
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