Une affaire de goût

vendredi 24 juin 2011

Terrine de Saumon aux Crevettes Roses

Certains d'entre vous m'ont demandé les recettes des plats que nous avons réalisé pour notre précédent buffet.

Pour commencer, voici celle de la Terrine de Saumon et Crevettes Roses. C'est une recette Demarle que j'avais déjà fait à la maison et que nous avions beaucoup apprécié. Je la réalise à chaque fois dans le "moule Tablette" ce qui permet d'avoir 16 petites parts. Pour le buffet j'avais donc préparé, la veille pour le lendemain, trois terrines.

Terrine de Saumon aux Crevettes Roses Moule "Tablette" Flexipan ou un moule de 20x20 cm

300g de crevettes roses décortiquées - 400g de saumon frais - 70g de pain de mie sans la croûte - 3 oeufs- 30g de beurre fondu - 100g de crème fraîche épaisse - 1 botte de ciboulette - Sel et poivre

• Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).

• Placer 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule.

• Hacher finement le saumon au robot mixeur.

• Dans un saladier, imbiber de lait le pain de mie puis l'écraser à la fourchette.

• Ajouter les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélanger le tout.

• Ajouter dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée.

• Saler et poivrer.

• Garnir le moule de farce, lisser la surface puis faire cuire 25 minutes au four à 170°C (th.5/6). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

A déguster froid accompagné d'une sauce au fromage blanc et fines herbes par exemple.