jeudi 2 juillet 2009
Fondant à la pâte d'haricots rouges
Dénommée aussi "anko", la pâte de haricots rouges est préparée avec des haricots azukis, l'une des variétés les plus savoureuses. Ces derniers sont bouillis puis broyés en une pâte de couleur brunâtre à laquelle on ajoute du sucre. Il s'agit d'un ingrédient très prisé et couramment utilisé dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Ce produit, conditionné en boîte de conserve, se trouve facilement en épiceries asiatiques.
La première fois que j'ai ouvert une boîte d'haricots rouges, je ne vous cache pas que je fut quelque peu septique. En goûtant la pâte telle quelle, j'ai tout de suite senti le goût du haricot. Je n'allais quand même pas servir un dessert "saveur chili con carne" à mes invités! Maintenant que la boite était ouverte, autant tenter le tout pour le tout. D'autant plus que Lilizen se disait déjà elle-même une adepte de ce dessert! J'appréhendais donc la réaction de mes invités à qui j'ai proposé ce fondant. J'ai joué la carte du mystère en leur laissant deviner ce à quoi pouvait bien être ce fondant: "Bah c'est un banal gâteau au chocolat ton truc!". Que nenni! Ils se sont donc lancés, et les premières bouchées furent accompagnées de grands "mmmmm". Après leur avoir avoué qu'ils étaient entrain de manger de la pâte de haricots rouges, ils étaient tout simplement bluffés! Refait à l'occasion de l'atelier végétarien chez Valérie, ce fondant semble avoir été tout autant apprécié.
Picture by Agnès
C'est tout doux, moelleux, fondant, une saveur subtile qui ne laisse indifférent. Un vrai régal!
Fondant aux haricots rouges pour un moule carré de 20x20cm (ou un moule rond de 20cm de diamètre)
1 boîte de 510g de pâte de haricots rouges - 125g de beurre 1/2 sel - 4 oeufs - 2 càS de farine - 1 càS de rhum ambré - 1/4 càc de graines de vanille (ou les graines d'une 1/2 gousse)
Sucre glace pour le décor
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Beurrer et fariner le moule.
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Mélanger la pâte de haricots avec le beurre fondu. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs, le rhum et la farine. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans le moule carré ou rond.
Faire cuire 40 minutes à 180°C (30 à 35 minutes pour un résultat plus fondant, à mon goût c'est tout aussi bon mais plus écoeurant).
Une fois refroidi, saupoudrer le fondant de sucre glace.
Agnès, que je remercie encore pour la photo ;) propose une autre version de gâteau à la pâte de haricots rouges (clic). Le sien a plus l'aspect d'un cake, mais semble tout aussi bon!
vendredi 22 mai 2009
Quinoa cantonnais
J'ai véritablement découvert le quinoa il y a peu de temps, mais depuis, il s'invite très fréquemment à ma table. Aujourd'hui tout le monde en a au moins entendu le nom. Mais peut-être ignorez-vous que le quinoa est une plante originaire des Andes, qui pousse naturellement en altitude. Il appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards mais ressemble d'un point de vue nutritionnel à une céréale. La graine de quinoa est petite en forme de sphère plate et de couleur ivoire. Pour moi, son principal avantage est qu'il est l'un des végétaux le plus riche en protéines: il est donc une bonne alternative à la viande. Mais le quinoa est aussi très digeste, sans gluten, pauvre en lipide et riche en fer. J'aime sa saveur délicate et légère. Je trouve que son goût se rapproche de celui du blé tendre avec un petit quelque chose en plus (comme un arrière goût de noisettes torréfiées). Il remplace avantageusement le riz dans les salades ou la semoule dans les taboulés.
L' une des façons d'utiliser le quinoa que je préfère est dans la traditionnelle (du moins la mienne) recette du riz cantonnais. Bien sûr on remplace le riz par du quinoa, et pour le reste rien de bien sorcier: des ingrédients simples et une facilité et rapidité d'exécution qui en feront un plat parfait pour un repas de dernière minute. Avec du quinoa je trouve que cette recette gagne en saveur, désormais je ne la fais plus que dans cette version.
Si ce n'est déjà fait, lancez-vous vous aussi dans la découverte du quinoa, j'attends votre avis!
Quinoa cantonnais pour 2 à 3 personnes
1 verre de quinoa cru - 2 verres d'eau - 1 càc de mirin (vinaigre de vin, ou à défaut du vinaigre blanc)
2 oeufs - 2 tranches de jambon blanc - 1 petite boîte de petits-pois (ou surgelés, bien meilleur!) - sauce soja - sauce Nuoc-mâm (sauce poisson, voir ici (clic!) pour plus d'infos) - sauce d'huîtres (facultatif)
Préparer le quinoa: Le laver à grande eau (indispensable pour éliminer son goût amer) et égoutter, verser dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau (soit 2 verres d'eau ici). Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer hors du feu, toujours à couvert, que toute l'eau soit absorbée. Saler et ajouter 1 càc de mirin. Mélanger.
Battre les oeufs avec 1 càc de sauce soja. Les faire cuire en omelette fine. Une fois cuite, rouler celle-ci et la couper en lanières.
Égoutter les petits-pois. Couper le jambon en petits morceaux.
Dans un wok (ou une poêle assez large) faire chauffer un peu d'huile neutre. Y mettre le quinoa cuit, l'omelette et le jambon en morceaux et les petits-pois. Ajouter 2 càc de sauce soja, quelques gouttes de Nuoc-mâm (au goût) et éventuellement un peu de sauce d'huîtres.
Faire sauter le tout quelques minutes, le temps de réchauffer l'ensemble. Servir aussitôt.
lundi 16 février 2009
Des Inarizushi au riz pilaf pour mon bento du lundi
Comme je vous l'expliquais ici (clic), le lundi pour moi c'est toujours jour de bento. Bien qu'il soit de rigueur toutes les semaines, cela faisait un petit moment que je ne vous en avais pas proposé un.
Comme l'indique le titre, dans celui-ci il y a des Inarizushi. Des Inarikoi??? Des Inarizushi, ou inari, sont des petites poches de soja frit qu'on remplit traditionnellement de riz à sushi. C'est grâce à Mook et à son blog référence en matière de bento que je les ai découverts. Je vous conseille d'aller jeter un coup d'oeil à son article consacré justement aux inarizushi, ainsi vous saurez tout.
Mook utilise des inarizushi conditionnés dans des sachets hermétiques. Après moultes recherches j'ai fini par mettre la main sur des inarizushi mais en boîte (pour les Bordelais, vous pouvez les trouver chez Eurasie, ou comme moi à l'épicerie asiatique du Cours de la Marne, près du marché des Capucins). Et bien je ne regrette pas d'avoir été tenace dans ma quête de l'inarizushi, car j'ai adoré.
Pour cette première je n'ai pas suivi la préparation traditionnelle. A la place du riz à sushi, j'ai garni mes inarizushi de riz complet pilaf aux petits légumes et safran. Pour compléter mon bento, je les ai simplement accompagné de salade verte (assaisonnée au dernier moment d'un peu de vinaigre balsamique) et de quelques fleurettes de chou-fleur froid.
Encore une façon de se préparer un déjeuner complet et équilibré à emporter.
Riz pilaf aux petits légumes et safran pour 1 personne
1/2 verre de riz basmati complet- 1 verre d'eau - 1/2 oignon - 1/2 courgette - 1 petite carotte - 1 pointe de couteau de safran en poudre - sel, poivre
Émincer finement l'oignon. Couper la carotte et la courgette en petits dés. Faire cuire les dès de carottes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer 1càS d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et le riz. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le riz est nacré (quand il est bien enrobé d'huile d'olive) ajouter les dés de carottes et de courgettes. Saler, poivrer, ajouter la pincée de safran et bien mélanger.
Ajouter le verre d'eau. A la première ébullition, réduire le feu au minimum. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'eau. Vers la fin, être vigilant: remuer de temps en temps le riz pour vérifier que celui-ci n'accroche pas au fond de la casserole.
Pour les Inarizushi:
Une fois le riz pilaf préparé, ajouter 1càc du liquide dans lequel sont conservés les inarizushi: celui-ci, légèrement sucré, est délicieux, il serait donc dommage de le jeter.
Ensuite, on suit la technique décrite par Mook:
Séparer chaque poche. Saisir une des poches. Passer délicatement le doigt sur la tranche, qui s'ouvre assez facilement. Ensuite, remplir la poche de riz.
On peut fermer complètement la poche (je ne l'ai pas fait) en repliant un bord, puis l'autre. Poser à l'envers sur un plat.
jeudi 20 novembre 2008
Mes premiers makis
Pour mon premier billet je vous proposait une recette faite et refaite depuis mon plus jeune âge. Ce deuxième billet et tout l'inverse!
Le week-end dernier j'ai décidé de réaliser mes tous premiers makis. Avant de me lancer j'ai mûrement réfléchi la chose. Tout d'abord une petite virée chez Eurasie (temple bordelais des produits asiatiques!) s'imposait. Dans mon panier, tout le matériel et ingrédients nécessaires qui me manquaient (natte en bambou, riz à sushi, algue nori... et pourquoi pas rajouter de magnifiques baguettes, des moules à sushi, à onigri, du gingembre confit...?) Puis il me fallait trouver LA technique: c'est vers chez Véro de Cuisinemétisse et Cléa que je me suis tournée. Toutes deux expliquent très bien la façon de procéder, qui est somme toute assez simple.
La préparation de makis ne prend pas beaucoup de temps, ce qui en fait une recette idéale pour agrémenter un bento, ce pourquoi j'avais décidé d'en faire (billet à suivre).
Je vous propose deux versions: une, classique, au concombre, l'autre aux crevettes et salade.
Makis pour 16 makis
1 verre de riz pour sushi - 1/4 verre de vinaigre de riz - 1 càc de sucre - 1/2 càc de sel - 2 feuilles d'algue nori - 1 tronçon de concombre - 1 grande feuille de laitue - quelques petites crevettes (type crevettes à cocktail) - pâte de wasabi
Le riz
- Laver le riz abondamment.
- Faire cuire 1 verre de riz dans un 1 verre et demi d'eau froide salée.
Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant 15 min ou jusqu'à l'absorption complète de l'eau.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une poêle et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre, mélanger délicatement et laisser le riz refroidir complètement.
Montage
Déposer une natte en bambou sur la table (ça fonctionne aussi avec simple feuille d'alu) et poser dessus une feuille de nori, face lisse en-dessous et le côté le plus long devant vous. Comme vous pouvez le voir sur la photo j'ai disposé la feuille dans sa longueur, ça marche aussi comme ça mais je pense qu'il est préférable de la mettre dans la largeur, vous obtiendrez ainsi 8 beaux makis par feuille
Étaler du riz sur une moitié de feuille en prenant soin de laisser de la place sur les côtés.
Pour la version au concombre: Étaler au doigt le wasabi vers le milieu de la surface sur toute la longueur. Dessus, déposer une lanière épaisse de concombre pelé et épépiné.
Pour la version aux crevettes: Déposer une feuille de laitue de façon à recouvrir la moitié du riz, puis répartir quelques crevettes sur toute la longueur.
A l'aide de la natte en bambou, enrouler l'algue sur elle même en serrant bien. Au fur et à mesure du roulage, décoller la natte.
Couper l'excédent d'algue avec des ciseaux.
Si vous ne servez pas vos makis tout de suite, les conserver au frigo enveloppés de film alimentaire. Au moment voulu, couper les bords pour qu'ils soient bien nets, puis couper le rouleaux en 8 makis à l'aide d'un bon couteau. Si vous mouillez la lame la découpe sera plus facile.
Déguster avec de la sauce soja à laquelle on ajoute un chouilla de wasabi et du gingembre mariné, sans oublier les baguettes!!!
