boulange : Tous les messages sur boulange - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





vendredi 23 juillet 2010

Petits pains viennois

Même si je suis de moins en moins présente sur ce blog, je n'ai pas pour autant déserté ma cuisine. Bien au contraire... Celle-ci ayant désormais une taille acceptable je peux prendre plaisir à cuisiner ce qui me fait envie sans avoir peur de manquer d'espace et d'être vite envahie. Et à présent je peux surtout compter sur l'aide de nos deux beaux Kitchenaid, de véritables alliés en cuisine. Pour mon pain au levain de la semaine je fais systématiquement appel à eux, et plus généralement dès qu'il est question de pétrir une pâte. Les... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 08:35 - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 4 avril 2010

Petits pains au yaourt, pépites de chocolat & oranges confites

A chaque fois que je me lance dans la boulangerie ou la viennoiserie je prends toujours autant de plaisir. Cela ne demande pas forcément beaucoup d'effort, mais plutôt de la patience. Certes dans la vie de tous les jours, on ne peut pas dire que la patience soit l'une de mes principales qualités, mais quand je boulange j'aime prendre le temps de regarder la pâte lever comme par magie, de toucher sa texture (collante, douce, élastique...) entre mes mains, de sentir les arômes se développer petit à petit... Et puis l'attente n'est... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 09:09 - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 18 décembre 2009

Kouglof (Kougelhopf)

Le Kouglof, ou Kougelhopf, est une spécialité alsacienne (mais également d'Autriche et d'Allemagne). Cette brioche à la forme caractéristique est traditionnellement réalisée dans un moule en terre émaillée. On la garnie de raisins secs parfumés d'un soupçon de rhum, et d'amandes entières déposées sur le dessus pour la petite note craquante et authentique. Je ne possède malheureusement pas un de ces traditionnels moules, mais grâce à mon amie Sandrine j'ai pu faire l'acquisition d'une plaque en métal de six minis kouglofs. En version... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 08:10 - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
mardi 13 octobre 2009

Biscottes maison

Depuis un moment déjà il me trottait dans la tête l'idée de faire des biscottes maison. Et puis j'ai eu l'occasion de goûter à celles de Valérie. Cela a suffit à me persuader de ne plus attendre un jour de plus pour réaliser moi-même mes biscottes, c'est on ne peut plus simple à faire et bien plus sain que celles du commerce! Seulement il ne faut pas être pressé, ces biscottes se préparent sur trois jours, le temps que le pain subisse un rancissement régulier. Biscottes maison 200g de lait - 100g d'eau - 500g de farine (T80... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 08:00 - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : ,
mercredi 7 octobre 2009

Tortillas mexicaines à la farine de pois chiches

Pour compléter mes déjeuners, j'aime me préparer à la dernière minute tantôt des galettes salées, tantôt des crêpes moelleuses comme des pancakes. Quand il me reste un peu de levain maison j'en incorpore dans la pâte, mais souvent je me contente d'une version "sans levure". Ce que j'aime aussi c'est varier le type de farine, avec des farines de légumineuses (pois chiches, quinoa, lentilles...) ou de céréales semi-complètes(de blé, d'épeautre, sarrasin...) c'est l'idéal sur le point de vue nutritionnel. Alors que je... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 08:37 - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mardi 18 août 2009

Cornbread - Pain de maïs

Replongeons-nous dans mon carnet de recettes ramenées des États-Unis. Dans le sud des États-Unis, un repas de famille sans Cornbread n'existe pas! A la différence du pain à la farine de maïs que l'on peut manger parfois chez nous, le Cornbread est considéré comme un plat à lui tout seul. Il est d'ailleurs surprenant de voir le nombre de recettes qu'il existe - j'ai pu feuilleter des livres consacrés spécifiquement au Cornbread avec plus de 200 recettes proposées! - chaque région, chaque famille ayant sa propre variété. Le... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 08:00 - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

samedi 9 mai 2009

On grignote salé #2: Fougasse aux lardons fumés

A emporter pour un pique-nique, à découper pour un apéritif, la fougasse est toujours appréciée. On la garnie comme on veut, les variantes sont multiples. Cette fois-ci ce fut une fougasse aux petits lardons fumés. Je trouve que ces derniers apportent plus de goût que des lardons natures. Et puis, il ne faut pas hésiter à utiliser une petite quantité de farine complète (au choix: blé, seigle, épeautre, 5 céréales, etc) c'est ce qui donne toute sa saveur à cette fougasse. Fougasse aux lardons fumés pour 2... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 07:30 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
dimanche 19 avril 2009

Scone au Bacon et au Comté

Les Scones ont toujours du succès car ils sont très rapides à réaliser et délicieux, soit natures, soit tartinés de beurre et de confiture pour les versions sucrées. On connaît moins bien les versions salées -bien souvent au fromage- pourtant, elles sont tout aussi bonnes. Rapide et simple à préparer, servi encore tiède, ce scone accompagne volontiers des oeufs brouillés ou une omelette. Il est tout aussi délicieux avec une salade verte ou un assortiment de crudités. C'est parfait pour un dîner! La préparation est très... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 11:25 - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
vendredi 10 avril 2009

Pain de mie semi-complet bien moelleux

Cette recette est une inconditionnelle de ma "boulangerie maison", et pourtant je n'avais jamais pris le temps de la présenter ici. Comme vous pouvez vous en douter, ce pain de mie n'a rien de comparable avec ceux vendus en grande surface. Sa mie est moelleuse et savoureuse. C'est son parfum de beurre frais et de levure qui fait toute la différence. Comme pour mes pains en général, je ne le fais jamais à 100% avec de la farine blanche, j'y adjoint toujours une certaine quantité de farine complète ou semi-complète. Le top... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 11:10 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,
dimanche 22 mars 2009

Pain à la farine de maïs

Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé une recette de pain maison. En voici une qui, une fois n'est pas coutume, n'est pas au levain naturel. Un pain de maïs très facile à faire, que l'on peut cuire ou non à la cocotte. Il ne faut pas confondre ce pain à la farine de maïs avec le Cornbread américain dont la texture s'apparente plus à un gâteau puisqu'il contient des oeufs, du beurre et du lait. Ce pain ci ne contient ni oeuf, ni beurre. Les ingrédients sont ceux d'un pain normal, l'eau étant remplacée par du lait pour... [Lire la suite]
Posté par marieboudia à 08:30 - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,