brioche : Tous les messages sur brioche - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





vendredi 23 juillet 2010

Petits pains viennois

Même si je suis de moins en moins présente sur ce blog, je n'ai pas pour autant déserté ma cuisine. Bien au contraire... Celle-ci ayant désormais une taille acceptable je peux prendre plaisir à cuisiner ce qui me fait envie sans avoir peur de manquer d'espace et d'être vite envahie. Et à présent je peux surtout compter sur l'aide de nos deux beaux Kitchenaid, de véritables alliés en cuisine. Pour mon pain au levain de la semaine je fais systématiquement appel à eux, et plus généralement dès qu'il est question de pétrir une pâte. Les... [Lire la suite]
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dimanche 4 avril 2010

Petits pains au yaourt, pépites de chocolat & oranges confites

A chaque fois que je me lance dans la boulangerie ou la viennoiserie je prends toujours autant de plaisir. Cela ne demande pas forcément beaucoup d'effort, mais plutôt de la patience. Certes dans la vie de tous les jours, on ne peut pas dire que la patience soit l'une de mes principales qualités, mais quand je boulange j'aime prendre le temps de regarder la pâte lever comme par magie, de toucher sa texture (collante, douce, élastique...) entre mes mains, de sentir les arômes se développer petit à petit... Et puis l'attente n'est... [Lire la suite]
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vendredi 18 décembre 2009

Kouglof (Kougelhopf)

Le Kouglof, ou Kougelhopf, est une spécialité alsacienne (mais également d'Autriche et d'Allemagne). Cette brioche à la forme caractéristique est traditionnellement réalisée dans un moule en terre émaillée. On la garnie de raisins secs parfumés d'un soupçon de rhum, et d'amandes entières déposées sur le dessus pour la petite note craquante et authentique. Je ne possède malheureusement pas un de ces traditionnels moules, mais grâce à mon amie Sandrine j'ai pu faire l'acquisition d'une plaque en métal de six minis kouglofs. En version... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2009

Chinois à la crème d'amande & abricot

Une petite pause dans les recettes d'inspiration US pour vous en proposer une non moins gourmande. Cette version du Chinois est née de l'envie de mettre en valeur la délicieuse confiture d'abricots maison fraîchement mise en pot. Et quoi de mieux que le mariage de la confiture et d'une bonne brioche à la mie filante? Et pourquoi même ne pas mêler directement les deux avant cuisson? Le Chinois s'est alors imposé un peu comme une évidence. Et comme l'association amande-abricot allait elle aussi de soi, on remplace la... [Lire la suite]
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dimanche 11 janvier 2009

Brioche des rois de Christophe Felder

Dimanche dernier, jour de l'Epiphanie, j'ai profité d'être avec ma petite famille pour élaborer ma première brioche des rois. J'ai alors choisi une valeur sûre, dont vous commencez à être habituez avec moi (et je ne suis pas prête d'arrêter de vous en parler car le papa noël m'a apporté trois de ses livres): le célèbre pâtissier Christophe Felder. Je n'ait apporté que très peu de modifications à la recette initiale (liées notamment au fait que j'ai supprimé le rhum) Nous avons tous apprécié la mie fondante et surtout les arômes... [Lire la suite]
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