vendredi 17 avril 2009
Coronation Chicken Pie et ma Pâte à Tourte fétiche
Ce n'est plus un secret: je voue une véritable passion pour les desserts anglo-saxons. Mais honte à moi je ne m'étais jamais vraiment tournée vers le salé. Cela n'empêche qu'il y a quelques jours la recette publiée par Loukoum m'a tapé dans l'oeil!
Le Coronation Chicken est un classique de la cuisine britannique crée à l'occasion du banquet du couronnement de la reine Elizabeth en 1953. Il s'agit de poulet précuit que l'on mélange à une sauce crémeuse à base de mayonnaise relevée par une touche de curry. On y ajoute du chutney de mangue, des raisins secs et des amandes pour un résultat délicatement sucré-salé. Les Britanniques ont pour habitude de le consommer froid et d'en garnir leur sandwiches. Mais on peut aussi facilement le déguster tiède.
Pour ma part, j'ai eu envie de détourner quelque peu la recette du Coronation Chicken ou du moins la forme. Je suis tout de même restée dans l'esprit British en choisissant d'en faire une Pie - comprenez "tourte". C'est aussi l'occasion pour moi de vous livrer la recette de ma pâte à tourte fétiche.
Cette pâte est depuis quelques années dans mon carnet de recettes. Depuis que je l'ai testé et à chaque fois que je veux faire une tourte, c'est obligatoirement elle que je choisis. Je n'ai jamais été plus satisfaite par une autre recette. De part sa texture - un côté feuilleté très agréable (*) -et son goût, elle est parfaite pour les tourtes salées.
Le Coronation Chicken associé à cette succulente pâte à tourte, autant vous dire que je me suis régalée!
Pâte à tourte fétiche
280g de farine - 180 g de beurre (ou de margarine) à température ambiante - 1 oeuf - 3 càS d'eau - 1/2 càc de sel
Dans un robot, bien mélanger la farine, le beurre en morceaux, l'oeuf entier et le sel. Quand la pâte commence à former une boule rajouter les 3 càS d'eau. Faire fonctionner le robot jusqu'à obtenir une belle boule. L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
On peut aussi pétrir la pâte à la main. Ce sera moins facile car la pâte contient peu d'eau. Mais il ne faut absolument pas en ajouter, et pétrir assez vite pour éviter de réchauffer le beurre. Mais c'est tout à fait possible, je n'ai pas toujours de robot à disposition!
(*) Ce n'est pas forcément visible sur les photos - car ici j'ai utilisé de la T80- mais je vous assure que cette pâte feuillette agréablement. Testez la vous serez surpris!
En me baladant sur blog Gastronomade de Lilizen, je me suis rendue compte qu'elle aussi avait une pâte brisée fétiche, et il s'avère que c'est la même que moi! Pourtant je suis certaine de ne pas avoir déniché la recette chez elle...
Coronation Chicken pour 2 personnes
2 blancs de poulet - 1L de bouillon de volaille (1L d'eau + 2 cubes par exemple)
1 càS de miel - 3 càS de chutney de mangue (*) - 2 càS de curry en poudre - 2 càS de fromage blanc (de la mayonnaise dans la recette traditionnelle - pas de pot chez moi et pas envie d'en faire pour juste 2càS!) - 1 càS de crème (de soja pour ma part)
2 poignées de raisins secs - 40g d'amandes effilées dorées à sec
Mettre les raisins secs dans un petit bol d'eau tiède pour qu'ils se réhydratent.
Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet et cuit, l'égoutter et le laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans un saladier, bien mélanger le miel, le curry en poudre, le chutney de mangue, le fromage blanc et la crème.
Émincer finement les blancs de poulet légèrement refroidis. Ajouter les morceaux dans la sauce épices-mangueépices-mangue, bien enrober le tout. Incorporer les raisins secs égouttés. Saupoudrer les amandes éfilées dorées à sec sur le plat et mélanger à peine.
Déguster tiède, froid en sandwiches comme les britanniques, ou en Pie comme moi!
Coronation Chicken Pie pour un petit plat à tourte de 20cm de diamètre
Pour un plat de taille normal, doublez toutes les quantités, de la pâte comme de la garniture.
1 pâte à tourte fétiche - Coronation Chicken préparé pour 2 personnes
Préchauffer le four à 180°C.
Après avoir laisser la pâte à tourte au réfrigérateur, l'étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Y découper deux disques de la même taille en s'aidant d'une assiette plus grande que le moule.
Dans le moule à tarte beurré, déposer un des disques de pâte. Le piquer à la fourchette.
Garnir la tourte du Coronation Chicken, puis, avec un pinceau, mouiller légèrement les bords de la pâte à l'eau.
Poser dessus le second disque de pâte à tourte, et appuyer pour faire adhérer les bords ensemble.
Former un boudin avec les deux disques tout le long de la tarte.
Dorer la tourte d'un peu de lait appliqué au pinceau - ou d'un oeuf battu légèrement.
Réaliser un trou assez large au milieu de la tourte, y déposer un petit cylindre de papier sulfurisé qui formera une "cheminée".
Enfourner pour 45 minutes environ.
Lorsque la tourte est cuite, la laisser refroidir un peu avant de la démouler et de la déguster.
Bien sûr, en cuisant la crème de la garniture s'est quelque peu évaporée, mais ce ne fut pas pour autant moins bon!
(*) J'ai utilisé du chutney de mangue épicé du Jardin Bio équitable disponible en grande surface. Attention , comme son nom l'indique, celui-ci est assez relevé. Pour ceux que ça pourrait gêner, choisissez un chutney plus doux que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons "produits du monde" de certains supermarchés.
vendredi 2 janvier 2009
Banoffee Pie: une bombe So delicious!
Avant tout, bien entendu je vous souhaite à toutes et à tous une bonne année 2009.
Le Banoffee Pie est parfait pour commencer cette nouvelle année en beauté (mais parfait aussi à n'importe quel moment de l'année!) Comment?? Vous ne connaissez pas le Banoffee Pie??
Contraction de banane et toffee (caramel, en anglais) ce dessert est très populaire en Grande-Bretagne. Toutes les personnes à qui j'ai pu le faire découvrir sont unanimes: ce dessert est SO SO DELICIOUS! En même temps comment résister à cette succulente couche sablée (réalisée avec de véritables Digestive Biscuits anglais (j'adore!!) cela fait toute le différence) recouverte de confiture de lait (dont je vous livre la recette ci-dessous) sur laquelle on dispose des rondelles de banane, le tout recouvert de crème chantilly.
Et peu importe si ce n'est pas vraiment "léger léger", moi je craque à tous les coups. Encore une recette qui vous prouve que les desserts anglais valent vraiment le détours.
Banoffee Pie à préparer quelques heures à l'avance
150g de Digestive Biscuits (ou autres biscuits sablés) - 75g de beurre fondu - 1 pot de confiture de lait maison (ou pas) - 3 bananes - 25 ml de crème fleurette entière bien froide - 1 càs de sucre glace - cacao amer pour saupoudrer
Plusieurs heures à l'avance (ou même quelques jours avant) préparer la confiture de lait. Pour cela rien de plus simple. Disposer dans une cocotte minute une boîte de lait concentré sucré de 397g (marque Nestlé par exemple) la recouvrir au 3/4 d'eau. Fermer et laisser cuire 45 bonnes minutes après le premier sifflement. N'ouvrir la boîte qu'une fois que celle-ci est complètement refroidie.
Avant de débuter la recette placer un grand saladier et éventuellement les fouets du batteur au congélateur.
Briser les gâteaux en morceaux et les mettre dans le bol d'un robot mixeur. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Verser les miettes obtenues dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Verser ce mélange dans le fond d'un moule de 22cm de diamètre (à charnière de préférence, que j'ai pour ma part chemisé de rhodoïd pour faciliter le démoulage). Lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe en insistant sur les bords.
Réserver au frais pendant 1/2 heure afin de bien solidifier la base.
Battre la crème liquide en chantilly dans le saladier mis préalablement au froid, avec un batteur électrique, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours. Veiller à ce que la chantilly se tienne bien sans toutefois battre trop longtemps sous peine de voir la crème se transformer en beurre.
Verser le pot de confiture de lait sur le mélange gâteaux-beurre puis étaler avec le dos d'une cuillère.
Disposer sur toute la surface les bananes coupées en rondelles assez épaisses.
Recouvrir le tout de crème chantilly et lisser la surface.
Réserver au frais au minimum 1heure. Démouler délicatement juste avant de servir, et saupoudrer de cacao amer.
Pour finir vous n'avez plus qu'à vous régaler!
dimanche 30 novembre 2008
Scones comme je les aime
Pour oublier le temps humide (doux euphémisme...) de ce dimanche, et pour se sortir un peu la tête des révisions, j'ai eu envie de me faire une petite assiette de scones. En général les scones je les déguste dans les salons de thé. Dernièrement j'ai découvert ceux de chez Any's Tea à Bordeaux (adresse repérée chez vegiebulle) Malgré leur forme non conventionnelle (ils sont énormes, et doivent être je pense confectionnés dans des moules à muffins, ce qui d'ailleurs m'intrigue énormément, je me demande comment ils peuvent faire) ce sont les meilleurs scones que j'ai manger jusqu'à présent. Ils sont servis par 2, accompagnés de chantilly maison, de confiture et de miel. Mmmm, copieux mais tellement gourmand!
Malheureusement je ne peux pas aller au salon de thé tous les week-ends. Non que l'envie me manque, mais simplement parce que j'aime y aller en bonne compagnie. Et ces derniers temps c'est plutôt les retables d'albâtre de l'Église St-Michel, les fosses de la période néolithique, ou les atomes de carbone 14 qui me tiennent compagnie!
Comme je vous l'avouais ici, j'ai une véritable addiction pour les desserts anglais. Je me devais donc d'acheter le fabuleux petit (par sa taille et son prix) livre de Pascale: Cookies, muffins & Co. Vraiment je vous le conseille. Repérée depuis le début, la recette des scones natures s'imposait donc aujourd'hui. J'ai y toutefois apporté quelques modifications: j'ai utilisé de la farine T65 (qui bizarrement était plus sombre que d'habitude, pourquoi??), remplacé le sel par du bicarbonate de soude, et surtout le lait par du buttermilk (babeurre, ou lait ribot, ou lait fermenté, appelez-le comme vous voulez) pour un petit plus de légèreté.
En 20 minutes maximum de préparation mes scones étaient prêts à cuire. Au résultat: des scones vraiment comme je les aime: une croûte bien craquante, un coeur moelleux, mi-dense, mi-aéré. Comme il se doit je les ai dégustés tièdes, coupés en deux dans le sens de l'épaisseur et accompagnés, à défaut de clotted cream, de beurre ou de miel crémeux.
I love it! ;))
Scones, x12
Inspirée par Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks
225g de farine T65 (T55 et T45 conviennent aussi) - 1càs de levure chimique - 25g de sucre - 1 pincée de bicarbonate de soude - 75g de beurre mou - 50ml de buttermilk - 1 oeuf battu - 1 autre oeuf battu avec 1càc de lait pour dorer
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter le beurre mou puis remuer du bout des doigts pour l'incorporer. La pâte doit ressembler à une semoule assez fine.
Ajouter l'oeuf battu, la moitié du lait puis mélanger assez rapidement jusqu'à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche, ajouter petit à petit le restant du lait.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler cette pâte sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur de 3 cm.
A l'aide d'un emporte pièce cannelé (ou à défaut d'un verre), couper d'un coup sec (le tourner empêcherait la levée des scones) des cercles de 5 cm de diamètre.
Reformer une boule avec les chutes de pâtes (en manipulant le moins possible), l'étaler et la couper en d'autres cercles. Les mettre sur une plaque de cuisson anti-adhésive et dorer le dessus avec le deuxième oeuf battu avec le lait.
Enfourner pour 15 min environ, jusqu'à ce que les scones soit gonflés et blonds.
Dégustés avec du beurre de sirop d'érable trouvé hier dans mon magasin bio (je vous en parlerais dans un prochain billet) c'est pas mal non plus.
Avis de recherche: est-il possible de trouver de la clotted cream en France?
vendredi 21 novembre 2008
Potimarron cake
En juin dernier, mon amie Mo. et moi avons passé quelques jours dans la capitale londonienne. C'est la première fois que j'allais en Angleterre et j'en garde un souvenir impérissable. Notre séjour fut court mais intense et riche en émotions. Voulant en profiter à 100%, nous avons parcouru la ville de long en large, nous posant seulement pour les repas (et encore fallait -il décider où se poser...). Au final 4 jours étaient bien suffisants pour nos petites gambettes et notre portefeuille!! Pour moi un seul mot (bon d'accord il y en a 2) restera associé à Londres: Carrot Cake.
J'eus un véritable coup de foudre pour ce gâteau; au point d'en ramener quelques parts dans mes bagages pour faire durer le plaisir. Depuis je n'ai eu qu'une obsession: en refaire. Commençait alors la quête du St-Graal. Toutes les recettes que j'ai pu lire sur internet ne m'ont jamais vraiment attiré. Ce que je voulais c'était retrouver ce côté humide et moelleux incomparable et ce mélange d'épices et de fruits secs qui lui confère son goût unique.
Il y a quelques jours j'ai fini par me lancer. Pour coller un peu plus à la saison et parce que je suis déjà suffisamment aimable, j'ai remplacé les carottes par du potimarron. Je n'ai qu'une chose à dire: So Delicious!! Le côté moelleux et humide est bien là, et les modifications que j'ai apporté à la recette initiale ont donné un résultat au-delà de toutes mes attentes.
Potimarron cake x12
Inspirée par Cuisine by Ligniac #11
250g de potimarron - 100g de noix mixées - 100 g d'amandes non mondées mixées - 125g de farine (T65) - 1sachet de levure chimique - 100g de sucre complet (type rapadura) - 2 gros oeufs- 5 cl d'huile de tournesol - 2 pincées de 4épices - 1 càc de cannelle en poudre - 1 càc de gingembre en poudre - 1/2 càc de noix de muscade râpée - le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
Râper l'équivalent de 250g de potimarron.
Mixer les noix, puis les amandes.
Mélanger les noix et les amandes mixées, la levure, le sucre et les épices.
Ajouter les oeufs, le potimarron, l'huile, le zeste et le jus d'orange.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans des moules individuels (ou dans un moule à manquer) préalablement beurré (sauf pour ceux en silicone ou si vous utilisez des caissettes en papier)
Faire cuire 30 min (45 min pour un grand moule) à 175°C.
Traditionnellement le carrot cake se présente avec un glaçage. Ici aussi vous pouvez napper vos gâteaux d'un nappage fait de 200g de fromage frais (type St-Moret) + 2 càc de jus de citron + 2càS de sucre glace, attendez alors que le gâteau ait totalement refroidi avant de le napper et réservez-le au frigo.
Le fait de mixer les noix et les amandes soi-même permet de retrouver des petits morceaux dans la pâte: c'est exactement ce que je voulais.
Maintenant je peux vous l'avouer: j'ai une véritable addiction pour les desserts anglais: apple pie, muffins, trifle, banoffee pie, crumble...
YUMMY!!
