jeudi 10 décembre 2009
Pain d'épices - sans oeuf ni beurre
S'il y a bien une recette chez nous pour laquelle on restera toujours fidèles, c'est celle du pain d'épices. Et pour nous un pain d'épices n'est pas un cake! On y ajoute donc ni oeuf ni beurre. L'ingrédient essentiel étant bien évidemment le miel, surtout s'il est bien parfumé cela fera vraiment la différence. Pas de mélange d'épices tout prêt non plus. Mais une bonne dose de cannelle, anis et gingembre en poudre.
Ce pain d'épices véritablement moelleux, le sera encore plus plusieurs jours après avoir était emballé dans du papier aluminium et placé dans une boite hermétique. Aussi, ses parfums auront réellement le temps de se développer. Ainsi conservé, il se gardera facilement plusieurs semaines. Mais rien n'empêche d'envisager de l'utiliser à d'autres fins...
Pain d'épices
250g de farine (blanche ou semi-complète) - 250g de miel - 40g de cassonade - 125ml de lait - 1 sachet de levure chimique - 1 bonne pincée de bicarbonate - 1 càc de cannelle bien bombée - 1càc d'anis moulu - 1 càc de gingembre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, le lait et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Ajouter le contenu de la casserole. Bien mélanger et ajouter du lait si la consistance ne semble pas assez liquide.
Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.
Enfourner pour 40 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Attendre que le pain d'épices soit complètement refroidi avant de l'emballer de papier aluminium et de patienter 2 jours au moins avant de le déguster!
jeudi 19 novembre 2009
Bradj Algérien et ... oui un an déjà!
Oh bah mince alors... Voilà que je parcours les archives de mon blog à la recherche d'une ancienne recette, et que je tombe sur mon tout premier article qui fut publié le... 18 Novembre 2008! Oui oui Une Affaire de Goût fête donc, avec un petit jour de retard, sa première année d'existence! Une année c'est fou ce que ça passe vite tout de même. Mais c'est fou aussi tout ce qu'il peut se passer en une seule année! Bien des changements sont survenus pour moi depuis que j'ai ouvert ce blog. Et de tout ces changements je n'en garde que le positif: une passion qui ne cesse de grandir au jour le jour, le bonheur de pouvoir la partager virtuellement, de m'ouvrir sur tant de nouveaux horizons... Ce que je retiens aussi de cette première année, se sont toutes les choses qui m'ont été offertes au-delà de cette barrière du virtuel: de fabuleuses rencontres, des liens très forts de crées, des moments inoubliables de vécu... Et c'est pour toutes ces simples et bonnes raisons que je ne suis pas prête de mettre un point final à cette merveilleuse aventure!
La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas vraiment une recette "anniversaire". Mais c'est une petite gourmandise qui ne peut laisser indifférent. Les Bradj sont une spécialité d'Algérie de l'Est, généralement préparée au mois de mars pour fêter le début du printemps. Ces généreux carrés de semoule farci de pâte de dattes parfumée, permettent de se faire une autre idée des pâtisseries orientales. Ici, pas de sucre ajouté, ni de miel ou de sirop de sucre. Seules les dattes apportent le sucré! Leur texture plaît tout autant: a la fois sablés et fondants en bouche!
Pour les réaliser ce n'est pas très compliqué: vous aurez besoin de semoule de blé dur moyenne -la même que celle utilisée pour le Khobz Djazaïri (voir le lien que je donnais en fin d'article) - de smen ou à défaut du beurre, et de la pâte de dattes que vous trouverez facilement en magasin bio (je vous conseille vivement d'utiliser celle-ci car à la différence de celle vendue en épicerie orientale, vous n'aurez pas la mauvaise surprise de vous casser les dents sur des morceaux de noyaux restant!). Vous parfumerez généreusement celle-ci d'eau de fleur d'oranger et de cannelle en poudre. Traditionnellement, la cuisson des Bradj se fait dans un tajine spécial, à défaut utilisez un ustensile en fonte ou une simple poêle posée de préférence sur un diffuseur.
Bradj
3 mesures de semoule de blé dur moyenne - 1 mesure de smen fondu (ou de beurre doux) - 1 pincée de sel - Eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger - Pâte de dattes + cannelle + eau de fleur d'oranger + huile neutre
Peu importe l'ustensile de mesure utilisé (bol, verre, mug...) utilisez toujours le même tout au long de la recette.
La quantité de pâte de dattes est à juger selon l'épaisseur de la couche de semoule obtenue. Les deux devront avoir une épaisseur équilibrée. La boule de pâte de dattes devra avoir un volume quasi similaire à celui d'une boule de pâte de semoule.
De préférence, quelques heures avant, préparer la pâte de dattes pour que les arômes se développent au mieux:
Travailler la pâte de dattes avec un filet d'huile neutre, de la cannelle en poudre et de l'eau de fleur d'oranger. Couvrir de film alimentaire.
Dans un large saladier, mettre la semoule, le smen (ou beurre) fondu et la pincée de sel. Mélanger du bout des doigts tout en malaxant la pâte pour que la semoule s'imprègne bien de smen.
Ajouter progressivement le mélange eau- eau de fleur d'oranger tout en travaillant la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. La pâte doit être maniable et lisse, bien homogène. Ni trop sèche et friable, ni trop humide.
Couvrir et laisser reposer quelques instants.
Diviser la pâte de semoule en deux boules de même poids. Les aplatir en deux ronds de 1cm d'épaisseur environ.
Étaler la pâte de dattes en un disque régulier de la même dimension que ceux de semoule.
Sur un premier rond de pâte de semoule, poser le disque de pâte de dattes. Au-dessus, poser le deuxième rond de pâte de semoule. Passer un léger coup de rouleau à pâtisserie sur le tout pour uniformiser l'ensemble. Souder harmonieusement les bords.
Détailler des carrés ou des losanges à l'aide d'un grand couteau lisse.
Bien faire chauffer une poêle -posée sur un diffuseur- ou une plaque en fonte, réduire le feu au minimum. Y déposer les bradjs, cuire à feu doux jusqu'à ce que la première face soit dorée. Les retourner délicatement à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre face de la même façon.
vendredi 16 octobre 2009
Velouté de Butternut au lait de coco
Je suis certaine que bon nombre d'entre vous connaisse l'association courge et lait de coco. Ceux pour qui elle est encore inconnue, je ne peux que vous encourager à l'essayer. Avec du Potimarron c'est très bon, mais avec de la courge Butternut ça l'est encore plus! Quand les journées se font froides et que le soleil décline de plus en plus vite, j'aime rentrer dans mon petit chez moi, allumer juste une veilleuse, disposer quelques bougies par ci par là, et me réchauffer le bout de mes doigts bleus le temps de déguster un bol rempli de ce velouté bien fumant. Rien de plus réconfortant!
Et pour y avoir goûté, je vous conseille vivement d'aller voir chez Sandrine qui elle aussi associe à merveille la Butternut et le lait de coco dans une purée vraiment délicieuse.
Velouté de Butternut au lait de coco pour 4 personnes
1 kg de courge Butternut préparée (vidée et épluchée si nécessaire) - 1 cube de bouillon de légumes - 200ml de lait de coco - 2 pincées de cannelle en poudre - sel et poivre
Couper la courge Butternut en morceaux. Dans une cocotte minute (ou une large casserole) les recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Fermer la cocotte et cuire sur feu vif. Lorsque la soupape commence à faire du bruit, baisser le feu et faire cuire durant 10 à 15 min. A la casserole, faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Récupérer les morceaux de Butternut. Ne pas jeter l'eau de cuisson!
Dans un récipient adapté, mixer les morceaux de Butternut et le lait de coco tout en ajoutant petit à petit de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle en poudre.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
D'autres recettes avec de la Butternut: Frites de Butternut au four ou Purée de Butternut en gratin
samedi 3 octobre 2009
Muffin comme un Coffee cake
Le Coffee cake est un gâteau très populaire aux États-Unis. Mais ne vous y trompez pas, il ne contient pas de café, malgré son nom. Le terme "coffee" signifie simplement que c'est le gâteau idéal à déguster avec une tasse de café, car il est assez léger. A la fois moelleux dedans et croustillant dessus, une vraie gourmandise! Traditionnellement on le prépare dans un plat unique, carré ou rond. J'ai préféré la version individuelle, idéale pour une petite pause lors d'un road trip entre amis!
Coffee cake x 8 à 9 muffins ou un moule carré de 22cm
Recette ramenée de mon séjour dans le Tennessee.
1/4 cup d'huile de tournesol (soit 65ml) - 1 oeuf battu - 1/2 cup de lait (soit 125ml) - 1 cup 1/2 de farine tamisée (soit 170g) - 3/4 cup de sucre en poudre (soit 165g) - 2 càc de levure chimique - 1/2 càc de sel - 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
Pour la croûte du gâteau: 50g de sucre roux - 30g de beurre - 80g de noisettes concassées - 1 càS bombée de farine - 1 càc de cannelle en poudre
Préparer la croûte du gâteau:
Mélanger le sucre roux, la farine, les noisettes concassées et la cannelle en poudre. Incorporer le beurre mou du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Réserver ce mélange au frais.
Préchauffer le four à 180°C (th6). Préparer une plaque à muffins en disposant des caissettes en papier à l'intérieur.
Dans un grand saladier, mélanger l'oeuf battu, l'huile et le lait. Ajouter l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients secs: la farine, le sucre, la levure et le sel.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange. Bien mélanger.
Remplir chaque caissettes de pâte au 3/4 de leur hauteur.
Répartir la croûte sur chaque dessus de muffin en formant une couche bien épaisse mais en évitant de trop tasser pour ne pas empêcher le gâteau de lever.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes. Une lame de couteau insérée au centre d'un muffin doit ressortir sèche.
Ici j'ai choisis d'utiliser des noisettes, mais si vous souhaitez rester plus proches de la recette traditionnelle, utilisez des noix de pécan ou des noix.
dimanche 27 septembre 2009
Compotée de figues en tartelette & crumble de Spéculoos
Une délicieuse pâte brisée maison, des figues compotées et délicatement parfumées de cannelle et pour la touche finale, un crumble de Spéculoos croustillant et gourmand. Un peu réalisées au hasard avec ce que j'avais sous la main, je ne pensais pas que ces tartelettes allaient être aussi bonnes. Mais si au final je vous en propose la recette c'est que, croyez moi, elles ont de quoi affoler vos papilles! Si vous avez la chance de mettre la main sur de belles figues violettes, alors n'hésitez pas à tester, j'attends votre avis!
Compotée de figues en tartelette et crumble de Spéculoos x 8 tartelettes
Pour la pâte brisée: 250g de farine - 125g de beurre à température ambiante- 1 jaune d'oeuf - 20g de sucre - +/- 40g d'eau - 1 pincée de sel
Pour la compotée de figues: 1kg de figues violettes - 3 càS de sucre à la cannelle ou 3càS de sucre + 1/2 càc de cannelle en poudre - 1 bâton de cannelle
Pour le crumble de Spéculoos: 75 g de biscuits Spéculoos - 15g de sucre Muscovado (ou de vergeoise brune ou à défaut du sucre de canne roux) - 1 càS de miel liquide - 20g de beurre mou - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de quatre-épices
Préparer la compotée de figues:
Laver les figues et les couper en morceaux. Dans une casserole les mélanger au sucre et à la cannelle, y glisser un bâton de cannelle. Laisser macérer 1h au minimum.
Au bout de ce temps, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition. Baisser alors le feu au minimum, couvrir d'un couvercle et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le fond ne brûle pas.
Verser dans un saladier, retirer le bâton de cannelle et écraser les figues à la fourchette.
Réserver.
Préparer la pâte brisée:
Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux entre les mains, jusqu'à obtenir un sable grossier.
Creuser un puits. Y placer le jaune d'oeuf légèrement battu, le sel et le sucre et un peu d'eau. Bien mélanger le tout et ajouter éventuellement de l'eau selon la consistance.
Former une boule, recouvrir d'un léger voile de farine, et la réserver 30 minutes dans une assiette au réfrigérateur.
Préparer le crumble de Spéculoos:
Dans un saladier, émietter grossièrement les Spéculoos. Ajouter le sucre, le miel, la cannelle et la pincée de quatre-épices.
Pour lier l'ensemble, incorporer, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade (sorti 1 heure avant du réfrigérateur).
Étaler cette pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, sur une feuille de papier cuisson, puis faire cuire le tout au four à 175°C pendant environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Augmenter la température du four à 200°C.
Préparer les tartelettes:
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte brisée. Y découper des ronds de diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelettes. Foncer les moules et découper l'excédent de pâte. Récupérer les chutes de pâte et continuer de découper des cercles tant que possible.
Remplir généreusement chaque fond de tarte de compotée de figues.
Enfourner à 200°C pendant 35 minutes environ. Si possible, démouler délicatement les tartelettes et les remettre 5 minutes au four pour dorer les contours.
Mettre les tartelettes à refroidir sur une grille.
Briser le crumble de Spéculoos et le parsemer sur les tartelettes refroidies.
vendredi 29 mai 2009
Crème aérienne au chocolat (tofu soyeux) comme un tiramisù café-cannelle
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle d'Alice du blog Avocat et Chocolat.
Je vous ai déjà parler à deux reprises de ma découverte du tofu soyeux (ici et ici). Depuis que j'ai réalisé cette crème aérienne au chocolat, je ne peux plus me passer de ce dessert, il se retrouve très souvent à ma table. Mais pour varier un peu j'ai eu envie de le présenter d'une autre façon et en voyant la recette d'Alice, j'ai tout de suite su la façon dont j'allais le décliner.
Ce dessert en plus d'être plutôt léger (en comparaison à un tiramisù ordinaire) est vraiment très simple et rapide à préparer (il est néanmoins préférable à le préparer la veille de sa dégustation). Outre du chocolat noir et du tofu soyeux, on a seulement besoin de café, de quelques biscuits et de sirop d'agave. On présente le tout en verrine en alternant les couches façon tiramisù.
Pour apporter ma touche personnelle à ce dessert, j'ai utilisé des petites galettes bretonnes au beurre salé (encore une fois merci tata!) que j'ai imbibé de café aromatisé à la cannelle. Ce café cannelle de la marque Quai Sud, disponible sur le site Une Histoire de Goût, se compose de café 100% pur arabica, d'arôme naturel et de poudre de cannelle. Il est à la fois doux et riche en saveur. Très bon à boire tel quel, j'aime aussi beaucoup l'utiliser dans des desserts tel que celui-ci où il apporte vraiment une touche d'originalité.
Si vous ne connaissez pas encore ce qu'est le sirop d'agave je vous invite d'abord à lire la description que propose Alice, mais surtout, de vous laissez tenter par ce sucre naturel qui très vite remplacera le sucre blanc dans nombre de vos préparations. Son principal atout est de posséder un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc (on en utilise donc moins que ce dernier) tout en ayant un index glycémique faible.
Crème aérienne au chocolat comme un tiramisù café-cannelle pour 6 verrines pas trop grosses(*)
400g de tofu soyeux - 120g de chocolat noir 70% - 2càS de sirop d'agave (ou 3 càS de sucre) - 1 tasse de café cannelle fort et froid (ou du café noir que vous aromatisez vous-même de cannelle en poudre) - 12 petites galettes bretonnes au beurre salé (soit 2 par verrines, mais le nombre peut varier en fonction de la taille et de la forme des verrines) - un peu de cannelle en poudre pour la déco
Pour la crème aérienne au chocolat:
Mixer le tofu soyeux avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture lisse. Faire fondre le chocolat en morceaux dans une casserole à feu doux.
Ajouter le chocolat fondu et le sirop d'agave (ou le sucre) au tofu soyeux. Mixer le tout longuement au mixeur plongeant (4 à 5 minutes) jusqu'à obtenir une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Montage des verrines:
Tremper 1 galette bretonne dans le café cannelle -il faut qu'elle soit bien imbibée- en poser la moitié au fond d'une verrine. Recouvrir d'une couche de crème aérienne, puis l'autre moitié de la galette bretonne, une autre couche de crème, 1 galette imbibée et enfin terminer par une couche de crème.
Procéder de la même façon pour les verrines restantes.
Les réserver au frais de préférence une nuit.
Juste avant de servir, les saupoudrer d'un peu de cannelle en poudre.
(*) Comme Alice, je vous conseille de servir ce dessert en petite quantité. En effet après un repas, une trop grosse verrine risque d'écoeurer sur la fin.
jeudi 26 mars 2009
Du fondant et du croquant dans un crumble aux pommes et noix de pécan
Quand il me faut préparer un dessert quasiment à la dernière minute et que je ne veux pas trop me prendre la tête, je pense tout de suite crumble. Les fruits en font un dessert léger, la couche sablée un dessert gourmand. Léger et gourmand à la fois, rapide et simple à faire, un dessert qui plait autant à celui ou celle qui le prépare et surtout à ceux qui le dégustent!
Quand je prépare un crumble, j'y vais souvent au feeling. Je varie les fruits (pommes-framboises, prunes, poires...) ainsi que la couche sablée, c'est elle qui va apporter la touche d'originalité. Avec de la poudre d'amandes, des noisettes, du pralin, les possibilités sont multiples.
Ici, le fondant des pommes contraste avec le croquant des noix. Des noix de pécan pour une saveur originale et de simples noix pour un goût un peu plus rustique. Ce crumble, tout simple en apparence, n'en est pas moins goûteux et délicieux.
J'aime servir le crumble encore un peu tiède (si on le prépare à l'avance, il suffit de le remettre à four chaud une dizaine de minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium) accompagné simplement d'un petit pot de crème fraîche nature ou d'une boule de glace vanille pour un effet chaud-froid.
Crumble aux pommes et noix de pécan pour un plat de 20cm de diamètre, 4-6 personnes
4 pommes (j'ai choisis de la Belchard) - 75 g de beurre doux froid - 125g de farine - 75g de sucre roux en poudre - 60 g de noix de pécan - 40g de noix - 1 pincée généreuse de cannelle en poudre
Préparer la pâte à crumble:
Couper le beurre froid en dés. Le frotter entre les mains avec la farine jusqu'à ce que le tout forme un sable grossier.
Prélever une poignée de chaque variété de noix, et les hacher finement au mixer. Ajouter la poudre obtenue au mélange beuure-farine. Frotter de nouveau le tout entre les mains.
Ajouter le sucre roux, la cannelle et le reste de noix entières. Mélanger brièvement, toujours avec les mains.
Entreposer le mélange au réfrigérateur le temps de préparer les pommes. La pâte se tiendra mieux à la cuisson et restera bien croustillante.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles grossières et disposer celles-ci dans un plat en une couche régulière.
Sortir la pâte à crumble du réfrigérateur et la saupoudrer sur les pommes.
Placer au four et faire cuire de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré.
Préparé dans un grand plat, il n'est pas facile de servir des parts présentables. On peut donc préparer des crumbles individuels dans de petits moules.
Le crumble je l'aime aussi version salée!
dimanche 8 mars 2009
Poires pochées aux épices
Voici un dessert que j'aime beaucoup: des poires pochées dans un sirop où se mêlent vanille, cannelle, badiane, quatre-épices, zeste de citron et miel. Autant de parfums qui offrent un dessert léger, riche en saveurs.
A déguster bien frais avec de la chantilly vanillée ou une glace à la vanille.
Poires pochées épicées pour 4 personnes
4 poires fermes - 300ml d'eau - 100g de sucre - 2 càS de miel - 1 citron - 1 gousse de vanille - 1/2 càc de gingembre en poudre - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 4 pincées de quatre-épices - 1 càS de rhum ou de cointreau (facultatif)
Dans une large casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires en leur laissant la queue. Les éviter par le fond. Dès qu'elles sont pelées, les mettre dans le sirop. Cuire à petit feu, 5 à 10 minutes: il faut que les poires soient encore fermes. Les retirer du sirop et les réserver à part.
Prélever le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour prélever les graines.
Dans le sirop chaud, ajouter 1 càS de miel, le zeste de citron et les grains de vanille; puis le bâton de cannelle, la badiane et les épices. Y coucher les poires. Laisser frémir 20 minutes, en retournant les poires à mi-cuisson.
Au bout de ces 20 minutes, ôter les poires. Incorporer dans le sirop l'autre càS de miel. Chauffer 2 minutes. Ajouter l'alcool, mélanger et filtrer.
Remettre les poires dans le sirop ainsi filtré, et conserver le tout au réfrigérateur.
Servir les poires bien froides nappées de sirop.
mardi 30 décembre 2008
Pain au son et aux pommes, raisins secs et cannelle
Voici encore un pain parfait pour le petit-déjeuner mais surtout très intéressant sur le point de vue nutritionnel. Ainsi on se fait du bien et plaisir dès le matin!
Ce pain au levain contient du son de blé (le même que celui utilisé dans les All Bran's cake (ici ou ici)). Le son de blé est riche en fibre. Ces dernières jouent un rôle primordial dans le bon fonctionnement du transit intestinal. Certes, il n'est pas évident de consommer du son de blé tel quel, c'est pourquoi ce pain est tout à fait avantageux, d'autant plus qu'il est semi-complet.
Pour le côté gourmand j'ai ajouté à ce pain des dès de pommes crues, des raisins secs et une pointe de cannelle. Au moment de le déguster, une lichette de beurre salé suffit pour l'apprécier à sa juste valeur.
Pain au son et aux pommes, raisins secs et cannelle
280g de farine de blé T65 - 270g de farine de blé T11O - 180g de levain 100% T110 (levain liquide rafraîchi, ou nourri, d'un même poids de farine T110 que d'eau) - 35g de son de blé (type All Bran) - 320 ml d'eau - 40 ml de lait d'avoine (ou de lait animal) - 2 càc de sel gris moulu - 1 petite pomme - 40g de raisins secs - 1 pointe de cannelle
Dans la cuve de la MAP, mélanger le levain, l'eau et le lait. Ajouter les farines, la cannelle et le son de blé (il va être broyé lors du pétrissage).
Lancer le "programme pâte".
Au "bip graines" (soit quelques minutes avant la fin du pétrissage) ajouter le sel, les raisins secs et la pomme épluchée et coupée en dès moyens (si vous les coupez trop petits, puisqu'ils vont fondre à la cuisson vous ne les retrouverez pas dans le pain).
A la fin du programme laisser la pâte pousser dans la machine 5 heures environ.
Au bout de ce temps, tapisser le fond d'une cocotte de papier sulfurisé.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner rapidement en une boule et la placer dans une cocotte sur le papier sulfurisé.
Entailler profondément le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé.
Fermer la cocotte. La placer dans le four froid et allumer celui-ci à 225°C.
Laisser cuire 45 min environ. Sortir la cocotte du four, enlever le couvercle et sortir le pain.
Vérifier que le pain sonne creux lorsqu'on frappe dessus (signe qu'il est cuit) et que sa croûte soit bien dorée. Si ce n'est le cas, remettre le pain dans le four 5 à 10 min de plus.
Laisser refroidir le pain sur une grille (pour éviter que de l'humidité se forme sous le pain)
samedi 13 décembre 2008
All Bran's cake: sans beurre, pommes, abricots secs et cannelle
Dans ce billet je vous présentait la recette originale du All Bran's cake. J'ai eu envie de détourner cette recette tant appréciée chez nous par une variante tout à fait nouvelle. J'ai remplacé les bananes par des pommes, les raisins par des abricots secs bruns de Turquie (achetés en magasin bio, incomparables, un pur délice!) le tout parfumé à la cannelle. N'ayant plus de beurre j'ai saisi l'occasion pour tenter de remplacer celui ci par de la purée d'amande blanche (et ça tombait bien il y en avait un pot qui s'ennuyait dans mon frigo). Je me suis renseignée chez Cléa qui est incontestablement la référence en matière d'utilisation de la purée d'amande en cuisine. Son blog est une véritable mine d'or pour cuisiner bio et plus sain!
Et bien je ne suis pas déçue par cette première expérience. Ce cake est plein de saveurs qui se marient parfaitement les unes aux autres, et je vous assure qu'on ne peut nullement s'aperçevoir qu'il ne contient pas un gramme de beurre tellement il est moelleux.
All Bran's cake sans beurre, aux pommes, abricots secs et cannelle
80g d'abricots secs - 3 oeufs entiers - 120g de cassonade - 150g de purée d'amande blanche - 3càs de lait (j'ai utilisé du lait ribot) - 200g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 pommes - 100g de All Bran Plus - 1càc de cannelle en poudre
Couper les abricots en morceaux. Broyer les All Bran au mixer.
Battre les oeufs entiers, ajouter la cassonade, la cannelle et la purée d'amande blanche. Mélanger et ajouter les 3 càs de lait. Mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter les abricots coupés en morceaux, les pommes épluchées et coupées en petites lamelles et les All Bran broyées.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré, ou en silicone. Faire cuire à 200°C pendant 50 min environ. Si le dessus dore trop vite, le recouvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau planté dans celui-ci ressort sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le cake est encore meilleur les jours suivants après avoir était emballé soigneusement dans du papier aluminium, il prend une texture humide et moelleuse.
Il est sûr que cette expérience avec la purée d'amande blanche ne sera pas la dernière.
