jeudi 2 juillet 2009
Fondant à la pâte d'haricots rouges
Dénommée aussi "anko", la pâte de haricots rouges est préparée avec des haricots azukis, l'une des variétés les plus savoureuses. Ces derniers sont bouillis puis broyés en une pâte de couleur brunâtre à laquelle on ajoute du sucre. Il s'agit d'un ingrédient très prisé et couramment utilisé dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Ce produit, conditionné en boîte de conserve, se trouve facilement en épiceries asiatiques.
La première fois que j'ai ouvert une boîte d'haricots rouges, je ne vous cache pas que je fut quelque peu septique. En goûtant la pâte telle quelle, j'ai tout de suite senti le goût du haricot. Je n'allais quand même pas servir un dessert "saveur chili con carne" à mes invités! Maintenant que la boite était ouverte, autant tenter le tout pour le tout. D'autant plus que Lilizen se disait déjà elle-même une adepte de ce dessert! J'appréhendais donc la réaction de mes invités à qui j'ai proposé ce fondant. J'ai joué la carte du mystère en leur laissant deviner ce à quoi pouvait bien être ce fondant: "Bah c'est un banal gâteau au chocolat ton truc!". Que nenni! Ils se sont donc lancés, et les premières bouchées furent accompagnées de grands "mmmmm". Après leur avoir avoué qu'ils étaient entrain de manger de la pâte de haricots rouges, ils étaient tout simplement bluffés! Refait à l'occasion de l'atelier végétarien chez Valérie, ce fondant semble avoir été tout autant apprécié.
Picture by Agnès
C'est tout doux, moelleux, fondant, une saveur subtile qui ne laisse indifférent. Un vrai régal!
Fondant aux haricots rouges pour un moule carré de 20x20cm (ou un moule rond de 20cm de diamètre)
1 boîte de 510g de pâte de haricots rouges - 125g de beurre 1/2 sel - 4 oeufs - 2 càS de farine - 1 càS de rhum ambré - 1/4 càc de graines de vanille (ou les graines d'une 1/2 gousse)
Sucre glace pour le décor
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Beurrer et fariner le moule.
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Mélanger la pâte de haricots avec le beurre fondu. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs, le rhum et la farine. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans le moule carré ou rond.
Faire cuire 40 minutes à 180°C (30 à 35 minutes pour un résultat plus fondant, à mon goût c'est tout aussi bon mais plus écoeurant).
Une fois refroidi, saupoudrer le fondant de sucre glace.
Agnès, que je remercie encore pour la photo ;) propose une autre version de gâteau à la pâte de haricots rouges (clic). Le sien a plus l'aspect d'un cake, mais semble tout aussi bon!
mercredi 13 mai 2009
Riz au lait crémeux et fondant comme celui de Bonne Maman
En vous promenant dans le rayon laitages de votre supermarché votre regard est sûrement tombé sur ces petits carrés vichy de différentes couleurs déjà connu aux rayons confitures et biscuits. En effet depuis près d'un an maintenant, la célèbre marque Bonne Maman propose une gamme (de plus en plus large) de yaourts et desserts gourmands. Si vous n'y avait pas encore goûté, vous avez sûrement hésité à en acheter. Et bien n'hésitez plus! Il est rare que je fasse l'éloge d'un produit industriel, mais les laitages Bonne maman sont l'exception qui confirme la règle. Leur composition est leur gros point positif: les ingrédients utilisés sont les mêmes que ceux qu'on emploierait pour réaliser un dessert maison, pas de colorants ni de conservateurs. C'est donc parfait pour ceux qui veulent consommer "sain" mais qui n'ont pas le temps, ou la fainéantise, de cuisiner.
Après avoir essayer leur yaourt nature (texture très douce, pas acide) et leur semoule au lait (crémeuse comme je l'aime), c'est vers le riz au lait que je me suis tournée. Et là encore je ne fut pas déçue. Pourtant je suis difficile en matière de riz au lait. Je suis intransigeante sur plusieurs critères: les grains de riz doivent être fondants et la "sauce" encore bien présente pour rendre le tout très onctueux. Avec le riz au lait Bonne Maman j'y trouve tout à fait mon compte.
Mais apprécier un dessert que je ne peux pas réaliser moi-même ça m'enquiquine. Là pas de soucis, car en plus de faire de délicieux laitages, Bonne Maman elle nous livre chaque recette de ses produits! Donc tous ces bons desserts on peut les réaliser soi même avec des produits encore plus sains (ne serait-ce que bio au moins!). Et là aussi on se rend compte que si les laitages Bonne Maman sont si bons c'est qu'ils sont loin d'être light! Mais de temps en temps, on ne va pas s'en priver!
Et puis, pendant qu'on y est, pour rendre ce dessert encore plus gourmand, j'ai décidé d'y ajouter de la confiture de lait. Ainsi on peut parfaitement servir ce riz au lait à ses invités en guise de dessert. Il y a alors de fortes chances pour que certains se replongent dans des souvenirs d'enfance à la première cuillère.
Riz au lait crémeux et fondant à la confiture de lait pour 8 ramequins
140g de riz rond - 1l de lait - 7cl de crème liquide entière - 120g de sucre de canne bio - 1 oeuf - 1 gousse de vanille
16 càS de confiture de lait maison ou achetée (dans la recette du Banoffee Pie, j'explique comment réaliser soi même de la confiture de lait de façon la plus simple qu'il soit: c'est ici (clic))
Laver le riz à grande eau et l'égoutter.
Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le litre de lait et la crème liquide. Bien mélanger le tout.
Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les grains et mettre l'ensemble (grains + gousse grattée) dans la préparation précédente. Faire chauffer le tout sans bouillir en remuant. Éteindre le feu et faire infuser pendant 1/2h au minimum.
Au delà de ce temps, ôter la gousse de vanille et ajouter le riz. Faire cuire 40 minutes à feu doux en remuant souvent. Il est normal qu'au bout de temps il reste encore pas mal de "sauce", ne vous inquiétez pas le riz sera suffisamment cuit.
Dans un petit bol, faire chauffer la confiture de lait au micro-ondes 1 minute pour bien la liquéfier. Répartir 2 càS dans chaque ramequins. Remplir le reste des ramequins de riz au lait.
Laisser tiédir, puis mettre au frais.
dimanche 5 avril 2009
Crème aérienne au chocolat sans oeufs et sans beurre... Ma découverte du tofu soyeux continue
Je vais vous faire une confidence: je ne suis pas très fan de chocolat.
Contrairement à beaucoup je ne m'emballe pas à la vue d'un dessert au chocolat. Si je l'apprécie, c'est un carré de temps en temps et noir à 70% de cacao de préférence. Je trouve le chocolat au lait trop sucré, trop écoeurant. Ce n'est donc pas naturellement que je pense à préparer des desserts à base de chocolat. Mais cette fois-ci j'ai eu envie de l'utiliser pour continuer ma découverte du tofu soyeux (souvenez-vous je vous le présentais ici, avec une mousse aux mirabelles). Et bien, comme on dit, il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis. Car avec ce dessert là je peux enfin dire:
J'aime le chocolat!
Du chocolat noir(*), du tofu soyeux, un long coup de mixeur plongeant, et on obtient un dessert absolument délicieux! On ne peut pas vraiment dire qu'il s'agit d'une mousse au chocolat comme on l'obtiendrait avec une recette traditionnelle, mais plutôt d'une crème aérée à déguster comme une mousse! A mi-chemin donc entre la crème et la mousse ce dessert m'a réconcilié avec le chocolat, ce n'est pas écoeurant, c'est léger, c'est frais, c'est fin, ça se mange...
Crème aérienne au chocolat pour 4 personnes
400g de tofu soyeux - 200g de chocolat noir à pâtisser (55% de cacao environ) - un peu de lait
Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un fond de lait sur feu très doux. Dès que les carrés commencent à se ramollir, enlever du feu sans remuer et le chocolat fond à la chaleur de la casserole.
Une fois le chocolat fondu, l'ajouter au tofu soyeux et mélanger un peu.
Mixer le tout longuement au mixeur plongeur (2 à 3 minutes) jusqu'à obtenir une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Répartir la crème dans des pots individuels et placer au réfrigérateur. Plus on la laisse refroidir, meilleure elle sera. Il est alors conseillé de la faire la veille pour le lendemain.
(*) Il est important d'utiliser un chocolat à 55% de cacao environ, à pâtisserie, de bonne qualité. Ce chocolat contenant du sucre, la mousse sera suffisamment sucrée sans avoir à en ajouter. Au delà de 55% la mousse sera beaucoup trop amère.
Si on veut un résultat plus mousseux, on peut ajouter des blancs d'oeufs montés en neige ferme.
jeudi 26 mars 2009
Du fondant et du croquant dans un crumble aux pommes et noix de pécan
Quand il me faut préparer un dessert quasiment à la dernière minute et que je ne veux pas trop me prendre la tête, je pense tout de suite crumble. Les fruits en font un dessert léger, la couche sablée un dessert gourmand. Léger et gourmand à la fois, rapide et simple à faire, un dessert qui plait autant à celui ou celle qui le prépare et surtout à ceux qui le dégustent!
Quand je prépare un crumble, j'y vais souvent au feeling. Je varie les fruits (pommes-framboises, prunes, poires...) ainsi que la couche sablée, c'est elle qui va apporter la touche d'originalité. Avec de la poudre d'amandes, des noisettes, du pralin, les possibilités sont multiples.
Ici, le fondant des pommes contraste avec le croquant des noix. Des noix de pécan pour une saveur originale et de simples noix pour un goût un peu plus rustique. Ce crumble, tout simple en apparence, n'en est pas moins goûteux et délicieux.
J'aime servir le crumble encore un peu tiède (si on le prépare à l'avance, il suffit de le remettre à four chaud une dizaine de minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium) accompagné simplement d'un petit pot de crème fraîche nature ou d'une boule de glace vanille pour un effet chaud-froid.
Crumble aux pommes et noix de pécan pour un plat de 20cm de diamètre, 4-6 personnes
4 pommes (j'ai choisis de la Belchard) - 75 g de beurre doux froid - 125g de farine - 75g de sucre roux en poudre - 60 g de noix de pécan - 40g de noix - 1 pincée généreuse de cannelle en poudre
Préparer la pâte à crumble:
Couper le beurre froid en dés. Le frotter entre les mains avec la farine jusqu'à ce que le tout forme un sable grossier.
Prélever une poignée de chaque variété de noix, et les hacher finement au mixer. Ajouter la poudre obtenue au mélange beuure-farine. Frotter de nouveau le tout entre les mains.
Ajouter le sucre roux, la cannelle et le reste de noix entières. Mélanger brièvement, toujours avec les mains.
Entreposer le mélange au réfrigérateur le temps de préparer les pommes. La pâte se tiendra mieux à la cuisson et restera bien croustillante.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles grossières et disposer celles-ci dans un plat en une couche régulière.
Sortir la pâte à crumble du réfrigérateur et la saupoudrer sur les pommes.
Placer au four et faire cuire de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré.
Préparé dans un grand plat, il n'est pas facile de servir des parts présentables. On peut donc préparer des crumbles individuels dans de petits moules.
Le crumble je l'aime aussi version salée!
dimanche 8 mars 2009
Poires pochées aux épices
Voici un dessert que j'aime beaucoup: des poires pochées dans un sirop où se mêlent vanille, cannelle, badiane, quatre-épices, zeste de citron et miel. Autant de parfums qui offrent un dessert léger, riche en saveurs.
A déguster bien frais avec de la chantilly vanillée ou une glace à la vanille.
Poires pochées épicées pour 4 personnes
4 poires fermes - 300ml d'eau - 100g de sucre - 2 càS de miel - 1 citron - 1 gousse de vanille - 1/2 càc de gingembre en poudre - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 4 pincées de quatre-épices - 1 càS de rhum ou de cointreau (facultatif)
Dans une large casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires en leur laissant la queue. Les éviter par le fond. Dès qu'elles sont pelées, les mettre dans le sirop. Cuire à petit feu, 5 à 10 minutes: il faut que les poires soient encore fermes. Les retirer du sirop et les réserver à part.
Prélever le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour prélever les graines.
Dans le sirop chaud, ajouter 1 càS de miel, le zeste de citron et les grains de vanille; puis le bâton de cannelle, la badiane et les épices. Y coucher les poires. Laisser frémir 20 minutes, en retournant les poires à mi-cuisson.
Au bout de ces 20 minutes, ôter les poires. Incorporer dans le sirop l'autre càS de miel. Chauffer 2 minutes. Ajouter l'alcool, mélanger et filtrer.
Remettre les poires dans le sirop ainsi filtré, et conserver le tout au réfrigérateur.
Servir les poires bien froides nappées de sirop.
lundi 9 février 2009
Semoule au lait de soja vanille et au citron vert
Du lait de soja à la vanille entamé depuis quelques jours dans le frigo, un citron vert oublié dans la coupe de fruits et une envie suscitée par Marjolaine lors d'une discussion: hop! ni une ni deux je me prépare une petite semoule au lait.
J'adore les desserts régressifs. La semoule au lait en est pour moi la plus belle incarnation. Servies dans des petits pots elles me font penser à tous ces petits desserts que ma môman aimait nous préparer. Toutefois je ne reproduis pas exactement la recette familiale: je diminue la quantité de semoule car je préfère un résultat plus crémeux, un peu moins compacte.
C'est vraiment dans sa version la plus simple que je l'ai toujours aimé: au lait de vache, parfumée d'une pointe de vanille. Mais j'ai été très agréablement surprise par cette version originale. Le lait de soja vanille avait déjà fait ses preuves dans les yaourts maison, une fois encore il ne m'a pas déçue. Mais la véritable "découverte" c'est le citron vert. Habituellement je ne suis pas une fan des desserts au citron, mais ici les zestes de citron vert apporte à la semoule une note de fraîcheur très agréable.
C'est rapide à faire, et c'est parfait pour compléter un repas un peu léger ou pour se faire plaisir au goûter.
Semoule au lait de soja vanille et au citron vert pour 4 petits pots
60g de semoule de blé fine - 500ml de lait de soja vanille - 1 càS de sucre roux - le zeste d'1 citron vert
Prélever finement le zeste du citron vert.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Réduire le feu. Y ajouter la semoule en pluie fine, puis le zeste de citron.
Faire épaissir sur feu très doux pendant une dizaine de minutes en remuant tout le temps.
Arrêter le feu. Ajouter le sucre et bien remuer.
Verser sans attendre dans des petits pots.
Laisser refroidir avant de placer les pots au réfrigérateur recouvert de film alimentaire pour éviter que la semoule se dessèche.
Bien sûr vous pouvez remplacé le lait de soja vanille par du lait de vache, veillez cependant à augmenter la quantité de sucre (3 càS par exemple)
vendredi 2 janvier 2009
Banoffee Pie: une bombe So delicious!
Avant tout, bien entendu je vous souhaite à toutes et à tous une bonne année 2009.
Le Banoffee Pie est parfait pour commencer cette nouvelle année en beauté (mais parfait aussi à n'importe quel moment de l'année!) Comment?? Vous ne connaissez pas le Banoffee Pie??
Contraction de banane et toffee (caramel, en anglais) ce dessert est très populaire en Grande-Bretagne. Toutes les personnes à qui j'ai pu le faire découvrir sont unanimes: ce dessert est SO SO DELICIOUS! En même temps comment résister à cette succulente couche sablée (réalisée avec de véritables Digestive Biscuits anglais (j'adore!!) cela fait toute le différence) recouverte de confiture de lait (dont je vous livre la recette ci-dessous) sur laquelle on dispose des rondelles de banane, le tout recouvert de crème chantilly.
Et peu importe si ce n'est pas vraiment "léger léger", moi je craque à tous les coups. Encore une recette qui vous prouve que les desserts anglais valent vraiment le détours.
Banoffee Pie à préparer quelques heures à l'avance
150g de Digestive Biscuits (ou autres biscuits sablés) - 75g de beurre fondu - 1 pot de confiture de lait maison (ou pas) - 3 bananes - 25 ml de crème fleurette entière bien froide - 1 càs de sucre glace - cacao amer pour saupoudrer
Plusieurs heures à l'avance (ou même quelques jours avant) préparer la confiture de lait. Pour cela rien de plus simple. Disposer dans une cocotte minute une boîte de lait concentré sucré de 397g (marque Nestlé par exemple) la recouvrir au 3/4 d'eau. Fermer et laisser cuire 45 bonnes minutes après le premier sifflement. N'ouvrir la boîte qu'une fois que celle-ci est complètement refroidie.
Avant de débuter la recette placer un grand saladier et éventuellement les fouets du batteur au congélateur.
Briser les gâteaux en morceaux et les mettre dans le bol d'un robot mixeur. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Verser les miettes obtenues dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Verser ce mélange dans le fond d'un moule de 22cm de diamètre (à charnière de préférence, que j'ai pour ma part chemisé de rhodoïd pour faciliter le démoulage). Lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe en insistant sur les bords.
Réserver au frais pendant 1/2 heure afin de bien solidifier la base.
Battre la crème liquide en chantilly dans le saladier mis préalablement au froid, avec un batteur électrique, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours. Veiller à ce que la chantilly se tienne bien sans toutefois battre trop longtemps sous peine de voir la crème se transformer en beurre.
Verser le pot de confiture de lait sur le mélange gâteaux-beurre puis étaler avec le dos d'une cuillère.
Disposer sur toute la surface les bananes coupées en rondelles assez épaisses.
Recouvrir le tout de crème chantilly et lisser la surface.
Réserver au frais au minimum 1heure. Démouler délicatement juste avant de servir, et saupoudrer de cacao amer.
Pour finir vous n'avez plus qu'à vous régaler!
samedi 27 décembre 2008
Royal au chocolat ou Trianon
J'aime autant Noël que les jours qui suivent le 25. Je profite au maximum de ces moments où nous sommes réunis en famille ou entre amis. C'est à chaque fois pour moi l'occasion de faire plaisir aux gens que j'aime que se soit en préparant un simple goûter ou un bon repas.
Hier nous recevions ma tante et sa famille. Puisque Noël est une période de fête autant préparer un dessert festif. Connaissant les goûts de ma tante j'avais envie de préparer un dessert à base de chocolat. Alors quoi de mieux qu'un Royal au chocolat.
Sur une base de dacquoise aux noisettes, un délicieux feuilleté praliné, le tout recouvert d'une mousse-chantilly au chocolat peu sucrée dont la texture aérienne contraste à merveille avec le croustillant du feuilleté.
Ce dessert est très simple à réaliser et remporte à coup sûr l'approbation des convives.
Royal au chocolat à réaliser la veille
Pour la dacquoise: 90g de poudre de noisettes - 100g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 35 g de sucre semoule
Pour le feuilleté praliné: 200g de pralinoise - 90g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets) - 40g de pralin en poudre
Pour la mousse au chocolat: 400 ml de crème fleurette à 30% - 140g de chocolat noir pâtissier
La dacquoise:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en versant petit à petit le sucre semoule.
Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22cm de diamètre beurré et fariné. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 25 à 30 min à 180°C. Laisser refroidir et démouler.
Le feuilleté praliné:
Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Incorporer les crêpes Gavottes émiettées entre les mains et le pralin en poudre. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à pâtisserie d'une bande de rhodoïd. Y mettre la dacquoise.
Étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur la dacquoise en insistant bien sur la périphérie.
Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que le feuilleté se solidifie.
La mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Verser la préparation sur le dessus du feuilleté praliné. Lisser la surface.
Couvrir de papier film et entreposer au frais toute une nuit (ou une demie journée)
Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao non sucré.
Nouvelles photos du 18 janvier 2009
vendredi 26 décembre 2008
Bûche Mont d'or et Joyeux Noël à tous
Je vous souhaite un très Joyeux Noël à tous, lecteurs, amis, famille qui jettent un coup d'oeil ici de temps en temps.
Pour l'occasion je vous propose la Bûche Mont d'or que j'ai confectionné pour notre dessert du réveillon. La recette est inspirée de celle de Christophe Felder (une valeur sûre donc) à laquelle j'ai apporté quelques modifications.
Nous avons tous apprécié cette bûche à base de mousse de fromage blanc, qui contrairement à une bûche traditionnelle au beurre ou à la ganache est plus légère et moins écoeurante. Nous avons également beaucoup aimé sa saveur originale. La base de la bûche n'est pas une génoise mais un biscuit à la cuillère délicatement parfumé au zeste de citron, elle est donc plus épaisse mais pas lourde pour autant.
Bûche Mont D'or à préparer le matin pour le soir, ou au mieux la veille.
Les gâteaux de l'Avent de Christophe - Christophe Felder
Pour le biscuit à la cuillère: 4 oeufs - 100g de farine - 100g de sucre semoule - le zeste d'un citron jaune
Pour la mousse au fromage blanc: 3/4 càc d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine si vous préférez)- 30 cl de crème fleurette - 250g de fromage blanc 20% - 2 jaunes d'oeufs - 75g de sucre semoule - 20g de jus Pulco orange/passion + 1/2 càc de sucre
Pour le montage: 150g de jus Pulco orange/passion + 1càc de sucre pour imbiber - 150g de confiture d'abricot de préférence avec des morceaux
Pour la finition: chocolat blanc
Pour le biscuit à la cuillère:
Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Travailler légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette et réserver.
Dans un récipient, monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés, verser le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme mais pas trop dure. Ajouter alors le zeste de citron et fouetter encore quelques secondes.
Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs à l'aide d'une spatule. Mélanger doucement puis ajouter la farine tamisée.
Finir de mélanger tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser la pâte dessus: l'égaliser en s'aidant d'une spatule en inox.
Enfourner durant une dizaine de minutes. Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir sur la plaque, en le couvrant d'un torchon légèrement humide afin qu'il reste le plus souple et moelleux possible.
Pour la mousse au Mont d'or:
Placer au congélateur un grand saladier, la crème liquide (déjà mise au frigo) et les fouets du batteur.
Travailler légèrement le fromage blanc à l'aide d'une cuillère à soupe. Le réserver au frais.
Dans un récipient, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule afin de faire blanchir et monter le tout. Faire chauffer ce mélange durant 10 secondes au micro-onde à puissance moyenne afin de faciliter le montage des jaunes. Continuer à fouetter afin que la préparation ait la consistance d'une crème épaisse. Réserver.
Faire chauffer doucement le jus Pago; y ajouter l'agar-agarl'agar-agar et fouetter le tout pour bien dissoudre la poudre.
Verser le mélange sucre+jaunes dans le jus Pulco encore tiède tout en remuant.
Sortir les accessoires et la crème du congélateur, et fouetter vivement celle-ci en chantilly.
Ajouter la crème montée au mélange sucre+jaunes et jus, ainsi que le fromage blanc. Mélanger l'ensemble avec une spatule en caoutchouc (ou une cuillère en bois). Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, réserver.
Montage:
Après avoir ôté le linge, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le papier de cuisson en tirant délicatement afin de ne pas abîmer le gâteau. Laisser face à vous le côté le moins joli du biscuit.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de jus Pulco (additionné d'un peu de sucre pour éviter une certaine acidité).
Aux deux tiers du biscuit, verser une bande assez épaisse de mousse au fromage blanc, rouler en partie le biscuit de façon à ce qu'il recouvre la mousse. Déposer une couche de confiture d'abricot avec une cuillère à soupe au bout et tout le long de la mousse.
Continuer de rouler le gâteau en le serrant le plus possible sur lui-même.
Lorsque la bûche est entièrement roulée, la serrer à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé. On peut éventuellement s'aider d'une petite planche pour la pousser vers l'intérieur.
L'entreposer telle quelle, ainsi que le reste de mousse, 30 minutes minimum au réfrigérateur (le plus longtemps possible sera le mieux)
Finition:
Sortir la bûche du réfrigérateur, ôter la feuille de papier qui l'enveloppe. La disposer sur un plat de service. couper les bouts pour avoir des entames bien nettes, et l'enduire entièrement avec le restant de mousse; lisser la surface à l'aide d'une spatule en inox.
A l'aide d'un couteau, râper la surface plane d'une tablette de chocolat blanc au-dessus de la bûche pour la décorer de copeaux.
Placer la bûche au frais plusieurs heures avant de la déguster.
J'ai déjà en tête différentes variantes: confiture de fraises et jus de fraises, framboises entières et jus de framboise...
vendredi 21 novembre 2008
Potimarron cake
En juin dernier, mon amie Mo. et moi avons passé quelques jours dans la capitale londonienne. C'est la première fois que j'allais en Angleterre et j'en garde un souvenir impérissable. Notre séjour fut court mais intense et riche en émotions. Voulant en profiter à 100%, nous avons parcouru la ville de long en large, nous posant seulement pour les repas (et encore fallait -il décider où se poser...). Au final 4 jours étaient bien suffisants pour nos petites gambettes et notre portefeuille!! Pour moi un seul mot (bon d'accord il y en a 2) restera associé à Londres: Carrot Cake.
J'eus un véritable coup de foudre pour ce gâteau; au point d'en ramener quelques parts dans mes bagages pour faire durer le plaisir. Depuis je n'ai eu qu'une obsession: en refaire. Commençait alors la quête du St-Graal. Toutes les recettes que j'ai pu lire sur internet ne m'ont jamais vraiment attiré. Ce que je voulais c'était retrouver ce côté humide et moelleux incomparable et ce mélange d'épices et de fruits secs qui lui confère son goût unique.
Il y a quelques jours j'ai fini par me lancer. Pour coller un peu plus à la saison et parce que je suis déjà suffisamment aimable, j'ai remplacé les carottes par du potimarron. Je n'ai qu'une chose à dire: So Delicious!! Le côté moelleux et humide est bien là, et les modifications que j'ai apporté à la recette initiale ont donné un résultat au-delà de toutes mes attentes.
Potimarron cake x12
Inspirée par Cuisine by Ligniac #11
250g de potimarron - 100g de noix mixées - 100 g d'amandes non mondées mixées - 125g de farine (T65) - 1sachet de levure chimique - 100g de sucre complet (type rapadura) - 2 gros oeufs- 5 cl d'huile de tournesol - 2 pincées de 4épices - 1 càc de cannelle en poudre - 1 càc de gingembre en poudre - 1/2 càc de noix de muscade râpée - le zeste et le jus d'1/2 orange non traitée
Râper l'équivalent de 250g de potimarron.
Mixer les noix, puis les amandes.
Mélanger les noix et les amandes mixées, la levure, le sucre et les épices.
Ajouter les oeufs, le potimarron, l'huile, le zeste et le jus d'orange.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans des moules individuels (ou dans un moule à manquer) préalablement beurré (sauf pour ceux en silicone ou si vous utilisez des caissettes en papier)
Faire cuire 30 min (45 min pour un grand moule) à 175°C.
Traditionnellement le carrot cake se présente avec un glaçage. Ici aussi vous pouvez napper vos gâteaux d'un nappage fait de 200g de fromage frais (type St-Moret) + 2 càc de jus de citron + 2càS de sucre glace, attendez alors que le gâteau ait totalement refroidi avant de le napper et réservez-le au frigo.
Le fait de mixer les noix et les amandes soi-même permet de retrouver des petits morceaux dans la pâte: c'est exactement ce que je voulais.
Maintenant je peux vous l'avouer: j'ai une véritable addiction pour les desserts anglais: apple pie, muffins, trifle, banoffee pie, crumble...
YUMMY!!
