dimanche 5 juillet 2009
Légumes farcis végétariens
De beaux légumes frais achetés chez un petit maraîcher (merci Valérie!), une farce légère et savoureuse sans viande, en accompagnement pourquoi pas un mélange de quinoa rouge/blond, et voici un repas complet très apprécié en ces premières chaleurs estivales.
Pour cette recette je me suis inspirée de celle des Petits farcis végétariens que Cess a présenté il y a quelques jours sur son blog. J'y ai cependant apporté plusieurs modifications en fonction du contenu de mon frigo. Moi qui avais envie de légumes farcis depuis un moment, mais ne voulais pas une farce à base de viande, je me suis régalée!
Légumes farcis végétariens
2 courgettes rondes - 2 poivrons - 2 oignons - 3 càS de basilic frais haché - 2 càS de Comté râpé - 50 g de fromage frais de soja maison (ou tout autre fromage frais: ricotta, faisselle, chèvre frais...) - 1 oeuf - 1 càS de pignon de pin - Sel, poivre, huile d'olive - 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 15 cl d'eau
Couper les courgettes au tiers de leur hauteur et enlever l'intérieur avec une cuillère à melon (comme le dit Cess, c'est beaucoup plus facile qu'avec une cuillère traditionnelle!). Laisser très peu de chair derrière la peau, en veillant toute fois à ne pas percer celle-ci.
Couper les poivrons également au tiers: ôter les graines et les membranes blanches, détailler les chapeaux en petits dès (pour les ajouter à la farce).
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher les oignons blancs. Faire revenir la chair des courgettes et les oignons hachés environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Pour la farce, mixer ensemble oignons et courgettes revenus à la poêle, les dès de poivrons, le basilic haché et les pignons. Une fois le tout mixé, ajouter le Comté, le fromage frais, l'oeuf battu. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Remplir les légumes de cette farce et les disposer dans un plat. Verser le bouillon au fond du plat, puis mettre au four pour 35 à 40 minutes.
Pour un repas complet, servir avec un féculent ou une céréale (un mélange de quinoa pour moi).
mardi 14 avril 2009
Gratin de ravioles en fondue de légumes
Des ravioles en gratin? Ne soyez pas surpris, c'est tout simplement délicieux et parfait pour un dîner simple mais qui sort tout de même un peu de l'ordinaire.
Dans un premier temps, il vous faudra acheter des Ravioles de Romans. Ce sont des petits carrés de pâte fraîche fine principalement farcis de Comté, de fromage blanc, d'oeufs et de persil.
Ensuite, vous choisissez la garniture de légumes qui vous tente. Pour moi ce fut une fondue de carottes -poireaux -courgettes. Un peu de crème soja, 30 minutes au four, et on a l'impression de déguster des lasagnes savoureuses et fondantes.
Gratin de ravioles en fondue de légumes pour 2 à 3 personnes
Pour cette recette je suis partie d'une idée de Cléa.
4 plaques de ravioles de Roman (1 paquet) - 1 petit oignon - 2 carottes - 2 courgettes - 1 poireau - 20 cl de crème soja (ou "normale"15% de MG) - sel et cumin
Émincer l'oignon. Dans une poêle, le faire fondre avec 1 càS d'huile d'olive.
Une fois lavées, éplucher les carottes et les émincer en julienne, ainsi que les courgettes (avec la peau) et le poireau.
Dans la poêle, ajouter en premier les carottes. Saler et saupoudrer légèrement de cumin.
5 minutes après, ajouter les poireaux. Au bout une fois encore de 5 minutes, ajouter les courgettes. Saler et saupoudrer de cumin. Bien mélanger. Pendant chaque laps de temps on peut en profiter pour préparer le légume suivant.
Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Réserver et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, déposer la moitié de la fondue de légumes. Recouvrir d'1/3 de la crème. Déposer 2 plaques de ravioles se chevauchant, de manière à ce qu'elles recouvrent la totalité de la longueur du plat. Répartir le reste de légumes et recouvrir à nouveau d'1/3 de la crème et de 2 plaques de ravioles. Terminer par le reste de crème.
Enfourner environ 30 minutes.
Avant d'enfourner, on peut parsemer le gratin de fromage ou d'emmental râpé.
Un repas rapide, facile et complet que l'on peut décliner de mille et une façons en variant les légumes.
samedi 28 mars 2009
Clafoutis poireaux jambon - le secret d'une bonne texture
Il y a quelques temps je publiais la recette d'un clafoutis poireaux carottes pour lequel je vantais la texture à la fois fondante et ferme. Ce dernier est en effet parfait pour garnir un bento car il se tient bien sans pour autant être compact. Depuis, je le refais souvent et aime le déguster à température ambiante.
Le clafoutis que je vous propose aujourd'hui à une texture toute autre. Mais ne m'en déplaise, c'est tout à fait ce que je recherchais pour un dîner léger. Celui-ci est beaucoup moins ferme que le précédent, plus crémeux. Pour le coup, il est meilleur encore un peu tiède. Le secret de cette texture onctueuse et fondante? Le lait concentré! Plus exactement celui non sucré, demi-écrémé pour ma part. C'est un produit aussi onctueux et liant que de la crème liquide UHT mais avec trois à quatre fois moins de matières grasses et surtout beaucoup plus de protéines et de calcium! Son usage est multiple. Il convient aussi bien pour des plats salés que sucrés. Désormais je compte l'adopter pour mes quiches, gratins, clafoutis, cakes...
Clafoutis poireaux jambon pour 3-4 personnes
La base: 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (type Gloria) - 2 oeufs - 1 càS de farine - sel, poivre
A ajouter à la base: 2 beaux poireaux - 2 tranches de jambon blanc - 40g d'emmental râpé - 1 cube de bouillon de légumes (bio de préférence)
Laver et couper le poireau en rondelles. Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un cube de légumes (il n'est alors pas nécessaire de saler l'eau). Les rafraîchir, égoutter et réserver.
Couper les tranches de jambons en petits carrés. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle à sec: cela permet au jambon de rendre un peu de son eau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, battre les oeufs, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le lait concentré et le fromage râpé. Bien mélanger. Ajouter les poireaux et les dés de jambon.
Verser la préparation dans un plat légèrement beurré.
Faire cuire au four environ 35 min (si le dessus du clafoutis dore trop vite, on peut recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson).
A déguster de préférence tiède ou froid. Avec une bonne salade verte, ce sera parfait pour un dîner léger.
On peut préparer ce clafoutis 24h à l'avance. Il suffit alors de le repasser 10 min au four chaud avant de le servir.
Pour avoir testé, je vous déconseille de le réchauffer au micro-onde. Les poireaux rendent de l'eau et prennent une certaine amertume.
dimanche 22 février 2009
Fondue de fenouils
Le fenouil est un légume qu'on ne cuisine pas assez souvent. Moi je l'aime beaucoup.
Voici une façon toute simple de le préparer. Son petit goût anisé se marie parfaitement à un poisson ou une viande blanche.
Fondue de fenouils pour 2 personnes
4 beaux bulbes de fenouil - 1 oignon - sel, poivre - graines de fenouil (ou à défaut des graines d'anis)
Nettoyer les fenouils, couper la partie haute et retirer les feuilles les plus dures. Les couper en deux dans la hauteur. Émincer chaque moitié. Réserver.
Émincer l'oignon.
Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir le fenouil et l'oignon. Faire cuire à couvert et à feu très doux. Remuer de temps en temps et si besoin, ajouter un peu d'eau (si vous mettez votre feu vraiment au minimum ce ne devrait pas être nécessaire)
Au bout de 15 minutes, saler, poivrer et saupoudrer de graines de fenouils. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fenouil soit bien fondant (20 à 30 minutes)
Morgane, tu reconnais tes petites cassolettes? ;)
vendredi 6 février 2009
Clafoutis léger et délicieux avec une touche créole
Depuis quelques temps je teste plusieurs recettes de clafoutis salés pour pouvoir garnir mon bento du lundi. C'est en effet parfait pour un repas froid accompagné de crudités. J'ai réalisé plusieurs recettes sans jamais être pleinement satisfaite: souvent trop compacts, j'avais plus l'impression de manger un cake. J'ai donc fini par suivre mon instinct et par "bidouiller" diverses recettes. En réalité c'est la quantité de farine qui détermine la texture du clafoutis: plus on en met, plus celui-ci sera ferme. J'ai au final trouvé la recette parfaite pour avoir un clafoutis fondant mais qui se tient tout de même.
Cette fois-ci ce fut un clafoutis à base de poireaux et de carottes. Les légumes jouent eux aussi un rôle important pour la texture fondante de ce clafoutis. Pour apporter une touche d'originalité, qui fait toute la différennce, j'ai parfumé ma julienne de légumes d'un mélange d'épices créoles. Vous pourrez trouver ce mélange d'épices, ainsi que bien d'autres produits aux saveurs exotiques, sur le site de Baotak. N'hésitez pas à y faire un tour, vous en sortirez dépaysé. Le mélange créole se compose de curcuma, coriandre, pulpe de coco, ail, moutarde, piment fort, cive (ciboulette) et caloupilé (feuilles de curry), et oui rien que ça!
Cette recette, comme bien des recettes que je vous propose, est adaptable en fonction de vos goûts et du contenu de vos placards. Essayez par exemple l'association saumon-poireaux relevé d'une pointe de curry, ou encore thon et ciboulette. Pour cet été, quand se sera la saison, je pense déjà y incorporer des courgettes, avec des épices comme le Ras-El-Hanout et pourquoi pas du chèvre frais relevé d'un peu de menthe fraîche.
Cette recette est très simple et rapide à réaliser, donc n'hésitez pas à l'essayer.
Clafoutis Poireaux Carottes pour 6 personnes, ou comme moi 6 minis cakes
Pâte à clafoutis: 80g de farine - 2 oeufs - 300ml de lait- sel, poivre
Garniture: 1 poireau - 2 carottes moyennes - 1 càc d'épices créoles (ou curcuma, curry...par exemple) - graines de sésame dorées (facultatif)
Détailler les carottes en julienne et émincer les poireaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter la cuillère à café d'épices. Baisser le feu au minimum. Il est important que les légumes cuisent très lentement pour qu'ils deviennent fondants sans griller. Ajouter éventuellement un peu d'eau s'ils commencent à accrocher dans le fond. Il faut compter une bonne vingtaine de minutes. Réserver et laisser un peu refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine et les oeufs. Délayer en ajoutant le lait petit à petit. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saler, poivrer.
Lorsque la garniture est refroidie, l'ajouter à l'appareil à clafoutis. Mélanger.
Répartir la préparation dans 6 minis moules à cake en silicone, ou un grand moule de votre choix, beurré s'il n'est pas en silicone. Parsemer de graines de sésames dorées.
Enfourner 25 minutes à 200°C. Surveiller car la cuisson dépend des moules.
A déguster tiède ou, encore meilleur, à température ambiante.
dimanche 25 janvier 2009
Wok crevettes et légumes et quelques informations sur les produits asiatiques
Il y a certains midi où arrive le moment du déjeuner et rien n'est préparé. C'est donc le moment de sortir son wok! Après on attrape ce qui nous passe sous la main et on compose un repas rapide et délicieux en quelques minutes. Avec des nouilles, de la viande ou du poisson et des légumes on a un véritable plat complet.
Cette fois-ci pour moi ce fut un wok de crevettes et de légumes mélangés. Pour ces derniers j'ai utilisé un mélange de légumes déjà émincés vendu au rayon salades en sachet, c'est bien pratique pour ce genre de plat de dernière minute. Le mélange se composait de poireaux, poivrons rouges, choux blancs et oignons. Bien sûr vous pouvez choisir n'importe quel mélange selon vos goûts et même, si vous vous y prenez un peu à l'avance, émincer finement vous-même les légumes de votre choix.
Pour un repas complet, accompagnez ce wok de riz basmati ou de nouilles, servis à part ou ajouter cuits dans le wok en fin de cuisson.
Wok de crevettes et de légumes pour 2 personnes
250g de légumes émincés finement (poireaux, poivrons, choux blanc et oignons pour moi) - 250g de crevettes cuites non décortiquées - 1 échalote - 1 càS de crevettes séchées (surgelées) - 1/2 càS d'huile de sésame - 1 càS de sauce soja - 1/2 càS de sauce d'huîtres - quelques gouttes de nuoc-mâm (sauce poisson) - 1 feuille de citron vert (facultatif) - 1 pincée d'ail déshydraté en poudre - sel
Laver les crevettes séchées et les égoutter.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce d'huîtres, l'huile de sésame et les crevettes séchées. Ajouter éventuellement une feuille de citron vert.
Faire chauffer un wok à feu vif avec une demie cuillère à soupe d'huile neutre. Y faire revenir rapidement l'échalote émincée.
Ajouter les légumes, le mélange des sauces et les crevettes séchées, ainsi que la pincée d'ail en poudre.
Faire revenir quelques minutes à feu vif, puis baisser le feu au plus doux.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.
Quand les légumes sont à votre convenance (fondants ou encore un peu croquants), ajouter les crevettes entières. Saler très légèrement et arroser de quelques gouttes de nuoc-mam.
Faire sauter de nouveau à feu vif pendant 2 minutes.
Les crevettes séchées, les sauces, et les feuilles de citron (feuilles de kaffir) se trouvent en épicerie asiatique. Certaines sauces sont même de plus en plus disponibles en grande surface.
Pour ceux qui ne connaissent pas bien la cuisine asiatique, je me disais que quelques informations sur certains produits pourraient être utiles.
Source: Le Tang Book
Le Nuoc-mâm: Cette sauce de couleur rouge-brunâtre à l'odeur et au léger goût de sardine s'obtient en faisant mariner des petits poissons avec du sel et du sucre.
Mélangé à du jus de citron vert et un soupçon de sucre, le nuoc-mâm accompagne nems et rouleaux de printemps. Moi je l'utilise dans la farce de nems ou dans le riz-cantonnais par exemple.
Attention, le nuoc-mâm étant déjà salé, ayez la main légère sur l'assaisonnement.
La sauce soja: Cette sauce emblématique de la gastronomie asiatique est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées. Les sauces soja chinoises peuvent être claires et salées, ou foncées, avec un arôme plus corsé et parfois un peu amer. Les sauces soja japonaises sont plus fines et moins salées.
Pour ma part j'utilise la sauce soja chinoise "Pearl River Bridge" (photo) "Light" car plus claire, beaucoup moins corsée; ou la japonaise de la marque Kikkoman.
Seule, son goût est particulier. Tout le monde n'aime pas, personnellement je l'adore notamment pour y tremper mes makis.
La sauce soja est véritablement le "sel" asiatique. Donc là encore ayez la main légère sur l'assaisonnement.
Les crevettes séchées: Vous les trouverez le plus souvent au rayon des produits surgelés des épiceries asiatiques; conditionnées en sachet. Leur goût puissant est assez surprenant, aussi vaut-il mieux les utiliser avec parcimonie.
Faites-les d'abord tremper quelques minutes dans un bol d'eau chaude pour les ramollir.
Je n'hésite pas à utiliser des crevettes séchées pour pimenter vos plats: elles réhaussent des nouilles sautées ou un riz cantonnais, ou encore des légumes sautés au wok. Hachées finement, je les incorpore à mes farces de nems.
Les feuilles de kaffir: Originaire d'Asie du Sud-Est et d'Afrique du Sud, le citronnier kaffir (appelé aussi "kaffir lime" ou "combava") est une espèce voisine du citronnier. Ses feuilles sont très parfumées et apportent d'agréables notes herbacées et acidulées à de nombreux plats thaïlandais.
On peut les trouver fraîches, moi je les achète séchées (en paquet) dans les épiceries asiatiques (à Eurasie par exemple pour les bordelais)
Les feuilles de keffir s'emploient comme le laurier. Elles apportent des notes très parfumées aux soupes, aux légumes sautés au wok, aux currys et autres plats mijotés.
La sauce d'huîtres: Epaisse et de couleur brune, elle est très répandue dans la cuisine chinoise. Outre les huîtres fraîches, entrent dans sa composition de l'amidon, du sucre, du sel, de la sauce soja et des épices. Sa saveur iodée et épicée apporte une touche marine aux viandes, poissons et volailles.
Pensez à agiter la bouteille avant chaque utilisation.
