levain : Tous les messages sur levain - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





vendredi 18 décembre 2009

Kouglof (Kougelhopf)

Le Kouglof, ou Kougelhopf, est une spécialité alsacienne (mais également d'Autriche et d'Allemagne). Cette brioche à la forme caractéristique est traditionnellement réalisée dans un moule en terre émaillée. On la garnie de raisins secs parfumés d'un soupçon de rhum, et d'amandes entières déposées sur le dessus pour la petite note craquante et authentique. Je ne possède malheureusement pas un de ces traditionnels moules, mais grâce à mon amie Sandrine j'ai pu faire l'acquisition d'une plaque en métal de six minis kouglofs. En version... [Lire la suite]
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mardi 30 décembre 2008

Pain au son et aux pommes, raisins secs et cannelle

Voici encore un pain parfait pour le petit-déjeuner mais surtout très intéressant sur le point de vue nutritionnel. Ainsi on se fait du bien et plaisir dès le matin! Ce pain au levain contient du son de blé (le même que celui utilisé dans les All Bran's cake (ici ou ici)). Le son de blé est riche en fibre. Ces dernières jouent un rôle primordial dans le bon fonctionnement du transit intestinal. Certes, il n'est pas évident de consommer du son de blé tel quel, c'est pourquoi ce pain est tout à fait avantageux, d'autant plus... [Lire la suite]
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lundi 22 décembre 2008

Fougasse au levain, tomates séchées et olives noires

Réalisées pour des repas pique-nique de ce week-end, ces fougasses au levain et à la farine d'épeautre sont succulentes. Même trois jours après avoir été faites, conservées dans un torchon, elles n'ont pas séchées et sont restées très moelleuses. A manger telles quelles (pour un apéro par exemple) ou en accompagnement d'un autre plat. Fougasse au levain, tomates séchées et olives noires pour 2 belles fougasses D'après une recette proposée par Anne 400g de farine T65 - 100g de farine d'épeautre complète - 100g de levain -... [Lire la suite]
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mardi 2 décembre 2008

Pain aux cranberries et noix de pécan

Je consomme du pain principalement au petit-déjeuner. C'est incontestablement le moment de la journée que je préfère et jamais je ne fais l'impasse dessus. Pour m'assurer de passer une bonne journée j'ai besoin d'un petit-déjeuner solide, mais aussi gourmand. J'aime surtout varier ce que je mange. Mon petit-déjeuner se compose invariablement d'un thé (de chez Mariage Frères ou Damman), d'un fruit, d'un produit protéiné (du fromage blanc par exemple) et toujours au minimum d'une tranche de pain complet. Après j'y ajoute selon mes... [Lire la suite]
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lundi 24 novembre 2008

Pain complet au germe de blé

Cela fait près d'un an que je possède ma machine à pain, depuis je n'ai plus jamais acheté un seul pain en boulangerie. Je consomme principalement du pain à base de farines complètes, donc à part en acheter en boulangerie bio (au prix qu'il convient) je n'avais pas vraiment d'autre choix. Dès le départ j'ai toujours choisi de n'utiliser ma MAP que pour pétrir ma pâte, puis de façonner mon pain moi-même et de le faire cuire au four. Au fil du temps, me documentant ici ou là, je me suis peu à peu améliorée. Certes j'ai dû faire pas... [Lire la suite]
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