vendredi 12 juin 2009
Quiche aux fanes de carottes
Il y a deux jours au marché:
-Je vous enlève la verdure de votre botte de carottes ma ptite dame?
-Oh bah oui, je ne vais pas m'encombrer pour rien!
Moi, réagissant au quart de tour:
- Si vous les prenez pas, moi je les veux bien vos fanes de carottes!
- Hi, hi c'est pour les lapinous?!
- Euh... non c'est pour moi!
- Ah! Vous en faites des soupes? Par ce temps?
- Non non, j'en fais des quiches!
- Ah... des quiches aux herbes...
- Et bien figurez-vous que c'est dé-li-cieux!
- Ah mais je ne dis pas...
En plus d'un panier bien chargé, je suis donc reparti du marché avec une magnifique botte de fanes de carottes. En me cédant la verdure de ses carottes, la ptite dame ne sait pas ce qu'elle a perdu!
Vous aussi, la prochaine fois que vous achèterez une botte de carottes nouvelles, gardez les fanes, car en plus de faire des économies -rien ne se perd, tout se transforme, comme dirait l'autre- vous vous régalerez.
On fait cuire les fanes à la vapeur, on les mélange à un appareil à quiche des plus banals (à la crème de soja néanmoins, c'est bien meilleur!) et on obtient une quiche délicieuse, légèrement sucrée je trouve, que l'on peut déguster aussi bien chaude que froide.
Ah oui! Et qui dit quiche ou tarte, dit pâte maison! Vous commencez à en avoir l'habitude avec moi, dès que je fais une tarte, je teste une nouvelle pâte. Cette fois-ci je vous propose un fond de tarte à la farine semi-complète et à l'huile d'olive. Sa particularité est qu'on ajoute un peu de levure chimique. On obtient alors un fond de tarte léger, pas sec du tout, bien croustillant, et très savoureux (surtout si vous utilisez une huile d'olive plutôt fruitée).
Quiche aux fanes de carottes pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
Pour la pâte brisée: 250g de farine semi-complète(T80) - 4 càS d'huile d'olive - 1/2 càc de levure chimique - de l'eau tiède - sel
Pour la garniture: 2 bottes de fanes non cuites (soit environ 200g de fanes cuites, les fanes vont diminuer de moitié en volume après cuisson) - 1 oignon - 3 oeufs - 20cl de crème de soja (ou autre) - 50g de Comté fraîchement râpé - sel, poivre
La pâte brisée:
Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.
Y verser l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C (th7).
La garniture:
Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.
Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.
Presser les fanes de carottes entre les mains pour bien les égoutter. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la moitié du Comté râpé.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.
Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.
A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique, idéale lors de la période estivale!
Une tarte toute simple que j'adore faire et refaire lorsque les beaux jours arrivent: La tarte à la ratatouille et au thon de chez nous!
vendredi 17 avril 2009
Coronation Chicken Pie et ma Pâte à Tourte fétiche
Ce n'est plus un secret: je voue une véritable passion pour les desserts anglo-saxons. Mais honte à moi je ne m'étais jamais vraiment tournée vers le salé. Cela n'empêche qu'il y a quelques jours la recette publiée par Loukoum m'a tapé dans l'oeil!
Le Coronation Chicken est un classique de la cuisine britannique crée à l'occasion du banquet du couronnement de la reine Elizabeth en 1953. Il s'agit de poulet précuit que l'on mélange à une sauce crémeuse à base de mayonnaise relevée par une touche de curry. On y ajoute du chutney de mangue, des raisins secs et des amandes pour un résultat délicatement sucré-salé. Les Britanniques ont pour habitude de le consommer froid et d'en garnir leur sandwiches. Mais on peut aussi facilement le déguster tiède.
Pour ma part, j'ai eu envie de détourner quelque peu la recette du Coronation Chicken ou du moins la forme. Je suis tout de même restée dans l'esprit British en choisissant d'en faire une Pie - comprenez "tourte". C'est aussi l'occasion pour moi de vous livrer la recette de ma pâte à tourte fétiche.
Cette pâte est depuis quelques années dans mon carnet de recettes. Depuis que je l'ai testé et à chaque fois que je veux faire une tourte, c'est obligatoirement elle que je choisis. Je n'ai jamais été plus satisfaite par une autre recette. De part sa texture - un côté feuilleté très agréable (*) -et son goût, elle est parfaite pour les tourtes salées.
Le Coronation Chicken associé à cette succulente pâte à tourte, autant vous dire que je me suis régalée!
Pâte à tourte fétiche
280g de farine - 180 g de beurre (ou de margarine) à température ambiante - 1 oeuf - 3 càS d'eau - 1/2 càc de sel
Dans un robot, bien mélanger la farine, le beurre en morceaux, l'oeuf entier et le sel. Quand la pâte commence à former une boule rajouter les 3 càS d'eau. Faire fonctionner le robot jusqu'à obtenir une belle boule. L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
On peut aussi pétrir la pâte à la main. Ce sera moins facile car la pâte contient peu d'eau. Mais il ne faut absolument pas en ajouter, et pétrir assez vite pour éviter de réchauffer le beurre. Mais c'est tout à fait possible, je n'ai pas toujours de robot à disposition!
(*) Ce n'est pas forcément visible sur les photos - car ici j'ai utilisé de la T80- mais je vous assure que cette pâte feuillette agréablement. Testez la vous serez surpris!
En me baladant sur blog Gastronomade de Lilizen, je me suis rendue compte qu'elle aussi avait une pâte brisée fétiche, et il s'avère que c'est la même que moi! Pourtant je suis certaine de ne pas avoir déniché la recette chez elle...
Coronation Chicken pour 2 personnes
2 blancs de poulet - 1L de bouillon de volaille (1L d'eau + 2 cubes par exemple)
1 càS de miel - 3 càS de chutney de mangue (*) - 2 càS de curry en poudre - 2 càS de fromage blanc (de la mayonnaise dans la recette traditionnelle - pas de pot chez moi et pas envie d'en faire pour juste 2càS!) - 1 càS de crème (de soja pour ma part)
2 poignées de raisins secs - 40g d'amandes effilées dorées à sec
Mettre les raisins secs dans un petit bol d'eau tiède pour qu'ils se réhydratent.
Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet et cuit, l'égoutter et le laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans un saladier, bien mélanger le miel, le curry en poudre, le chutney de mangue, le fromage blanc et la crème.
Émincer finement les blancs de poulet légèrement refroidis. Ajouter les morceaux dans la sauce épices-mangueépices-mangue, bien enrober le tout. Incorporer les raisins secs égouttés. Saupoudrer les amandes éfilées dorées à sec sur le plat et mélanger à peine.
Déguster tiède, froid en sandwiches comme les britanniques, ou en Pie comme moi!
Coronation Chicken Pie pour un petit plat à tourte de 20cm de diamètre
Pour un plat de taille normal, doublez toutes les quantités, de la pâte comme de la garniture.
1 pâte à tourte fétiche - Coronation Chicken préparé pour 2 personnes
Préchauffer le four à 180°C.
Après avoir laisser la pâte à tourte au réfrigérateur, l'étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Y découper deux disques de la même taille en s'aidant d'une assiette plus grande que le moule.
Dans le moule à tarte beurré, déposer un des disques de pâte. Le piquer à la fourchette.
Garnir la tourte du Coronation Chicken, puis, avec un pinceau, mouiller légèrement les bords de la pâte à l'eau.
Poser dessus le second disque de pâte à tourte, et appuyer pour faire adhérer les bords ensemble.
Former un boudin avec les deux disques tout le long de la tarte.
Dorer la tourte d'un peu de lait appliqué au pinceau - ou d'un oeuf battu légèrement.
Réaliser un trou assez large au milieu de la tourte, y déposer un petit cylindre de papier sulfurisé qui formera une "cheminée".
Enfourner pour 45 minutes environ.
Lorsque la tourte est cuite, la laisser refroidir un peu avant de la démouler et de la déguster.
Bien sûr, en cuisant la crème de la garniture s'est quelque peu évaporée, mais ce ne fut pas pour autant moins bon!
(*) J'ai utilisé du chutney de mangue épicé du Jardin Bio équitable disponible en grande surface. Attention , comme son nom l'indique, celui-ci est assez relevé. Pour ceux que ça pourrait gêner, choisissez un chutney plus doux que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons "produits du monde" de certains supermarchés.
vendredi 3 avril 2009
Quiche au saumon et fenouil et sa pâte à tarte légère au yaourt
Quand je prépare une tarte salée en général j'en profite pour tester de nouveaux fond de tarte. Comme vous pouvez le constater dans l'index (clic!) j'en ai déjà proposé quelques unes sur ce blog. Cependant certains critères sont pour moi essentiels: le fond de tarte doit être à la fois léger et savoureux et intéressant du point de vue nutritionnel -c'est pourquoi j'utilise la plupart du temps des farines complètes, voir semi-complètes.
Le fond de tarte que je vous propose aujourd'hui répond parfaitement à ces critères: à base de yaourt nature il ne contient que très peu de matières grasses. Plutôt que du beurre, j'ai choisi l'huile d'olive, c'est meilleur au goût (et pour le coeur aussi...). Cette pâte s'étale facilement aussitôt réalisée, mais si vous choisissez comme moi de la laisser reposer quelque temps au réfrigérateur elle sera tout aussi facile à manipuler. Je vous conseille de la cuire à blanc une dizaine de minutes, elle n'en sera que plus croustillante au final.
Pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive
140g de farine complète (T80 - T110 ou 5 céréales complètes comme moi) - 120g de yaourt nature - 3 càS d'huile d'olive - 1 càc de sel
Dans un plat large, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive jusqu'à ce que celle-ci soit bien imprégnée.
Creuser un puits et y verser le yaourt nature.
A la main, pétrir le tout jusqu'à obtenir une belle boule.
La pâte est prête à être étalée ou à séjourner quelques heures au réfrigérateur. S'il vous reste de la pâte n'hésitez pas à la congeler pour une utilisation ultérieure.
Le fenouil est un légume que j'apprécie sans mal. Cependant je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde. Pour certains son goût est trop prononcé, trop "anisé". A ces personnes je conseille alors de l'essayer cuisiné dans une tarte. Sa présence ce fait alors discrète, il se révèle même plus délicat. Avec du saumon, voici un repas complet dont je me suis régalée!!!
Quiche au saumon et fenouil de 20cm de diamètre (soit 2 personnes en plat principal)
3/4 d'un pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive (pensez à congeler le reste)
2 beaux fenouils émincés - 125g de saumon (frais ou en boîte au naturel c'est très bien aussi) - 1càc de curry en poudre - 1 oeuf - 10cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré (type Gloria) - Comté râpé grossièrement (1 petite poignée) - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Foncer un moule à tarte de 20cm de diamètre et faire pré-cuire la pâte 10 minutes au four. Il est préférable de la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on dispose des billes en céramique ou des légumes secs pour faire un poids.
Pendant ce temps, faire cuire le fenouil émincé 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter une fois cuit.
Mélanger l'oeuf, le lait concentré et le curry. Saler et poivrer. Ajouter le Comté râpé grossièrement.
Détailler le saumon en petits cubes, ou l'émietter si vous le prenez en boîte.
Dans le fond de tarte pré-cuit, disposer le fenouil et le saumon, recouvrir de l'appareil à oeufs.
Cuire 30 minutes à 200°C.
Pour 4 personnes, utilisez un moule de 24cm de diamètre et doublez les proportions.
Associé à la pâte à tarte au yaourt, l'appareil à base de lait concentré 1/2 écrémé fait de cette quiche un repas léger, idéale pour un soir!
Pour le saumon en boîte je vous conseille "l'émietté nature" (clic!). Moelleux, goûteux, il est excellent en quiche, clafoutis, cake, etc...
mercredi 11 février 2009
Pâte à quiche de C. Felder: ma version à l'épeautre
Vous avez déjà pu vous apercevoir à plusieurs reprises (là, là ou encore là) que j'apprécie tout particulièrement Christophe Felder, enfin à défaut de le connaître en personne, ce sont ses recettes qui me plaisent.
Je possède déjà trois de ces "Leçons de pâtisserie" dans lesquelles j'aime jeter un oeil régulièrement. La recette que je vous propose aujourd'hui vient de La leçon n°3: les pâtes et tartes. Il s'agit d'une pâte à quiche. Elle est moins grasse qu'une pâte brisée et aussi plus facile à manipuler. J'ai divisé ma boule en deux. Une moitié a servi à refaire une quiche au tofu fumé de petit format, l'autre est restée au congélateur et fut utilisée ultérieurement dans une recette que je vous présenterai très prochainement.
Les recettes de Christophe (on peut se permettre d'être un peu plus intime désormais) ont l'avantage d'être claires, précises, et si on les suit à la lettre on a très peu de chance de se tromper. J'ai cependant modifier quelque peu sa recette de pâte à quiche. Tout d'abord je ne l'ai pas réalisé au robot mais à la main. Je trouve que c'est tout aussi rapide, et surtout il y a la vaisselle en moins! Ensuite j'ai remplacé la farine blanche par de la farine d'épeautre complète. Au point de vue nutritionnel je préfère en effet utiliser des farines complètes et surtout, pour les fonds de tarte, je trouve que la farine d'épeautre donne un très bon goût.
Pâte à quiche pour un fond de 24 cm de diamètre
200g de farine d'épeautre complète (ou la farine de votre choix) - 90g de beurre en morceaux - 1 oeuf entier - 20g d'eau - 5g de sel
Sur son plan de travail, préparer tous les ingrédients: farine, sel, beurre, oeuf et eau.
Dans un plat assez large (j'utilise un plat en terre cuite), verser la farine, le sel et le beurre. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Lorsque le beurre est absorbé par la farine, ajouter l'oeuf entier et une partie de l'eau. Finir de pétrir la pâte en l'écrasant dans le fond du plat. Ajouter petit à petit le reste de l'eau en fonction de la consistance que prends la pâte. Selon la farine que vous utilisez, mais aussi selon la taille de l'oeuf, il faudra rajouter plus ou moins d'eau.
Lorsque la pâte est bien homogène, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur la pâte est assez dure mais reste facile à étaler.
Cette pâte est en effet délicieuse pour une quiche, mais aussi pour toute autre utilisation, la preuve au prochain épisode...
