poire : Tous les messages sur poire - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





vendredi 26 juin 2009

Tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires

Cette délicieuse tarte, pour laquelle la réputation de l'heureux mariage entre la poire et l'amande n'est plus à faire, porte le nom d'une rue du 9ème arrondissement de Paris où un pâtissier était installé. Grand classique de la pâtisserie française, j'avais toutefois envie d'une recette qui diffère un peu de celles proposées habituellement. Pour la crème d'amande donc, après avoir demandé conseil à Teddy, j'ai suivi à la lettre la recette qu'il avait déjà pu réaliser dans une tarte aux figues. Il ne s'agit pas d'une crème... [Lire la suite]
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dimanche 8 mars 2009

Poires pochées aux épices

Voici un dessert que j'aime beaucoup: des poires pochées dans un sirop où se mêlent vanille, cannelle, badiane, quatre-épices, zeste de citron et miel. Autant de parfums qui offrent un dessert léger, riche en saveurs. A déguster bien frais avec de la chantilly vanillée ou une glace à la vanille. Poires pochées épicées pour 4 personnes 4 poires fermes - 300ml d'eau - 100g de sucre - 2 càS de miel - 1 citron - 1 gousse de vanille - 1/2 càc de gingembre en poudre - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 4 pincées de... [Lire la suite]
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lundi 29 décembre 2008

Petites brochettes de râbles de lapin, abricots, pruneaux et poires poivrées

Que faire avec un râble de lapin? Mais peut-être avant vous demandez-vous ce qu'est un râble de lapin? Le râble est la partie du lapin qui s'étend du bas des côtes à la queue. Il est composé de filets qui entourent un os central (la colonne). Choisissez-le charnu et rebondi, d'une belle couleur rosée légèrement nacrée. Si vous aimez les abats, sachez que les rognons sont accrochés au râble. Et même si vous n'aimez pas les manger, ajoutez-les lors de la cuisson; ils apportent saveur et moelleux à la viande. Ces petites brochettes... [Lire la suite]
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