mardi 25 août 2009
Chicken Casserole - Recette du Sud des Etats-Unis
La Southern cuisine - la cuisine du Sud des États-Unis- regroupe les cuisines traditionnelles des états généralement au sud de la Mason-Dixon Line -qui sépare la Pennsylvanie du Maryland - et qui s'étendent jusqu'à l'ouest du Texas. La Southern cuisine doit sa richesse à ses multiples influences: Grande-Bretagne, France, américains d'origine ou africains-américains, parfois même Espagne. Soul food, cuisine Créole ou Cajun, Floribbean sont des exemples parmi tant d'autres de Southern cuisine.
Le Tennessee - lieu de mon séjour - est l'un des états où le barbecue est une véritable institution! Les gens y sont tout particulièrement amateurs de viande de porc servie avec une sauce tomate sucrée. La viande "barbecue" fait alors partie intégrante du traditionnel Southern repas. Elle prend place parmi les mashed potatoes - pommes de terre écrasées - des haricots secs souvent noirs - les fameux black eyed peas! - du coleslaw et du Cornbread bien sûr! Pour boire, du thé glacé maison. Une deuxième sorte de viande peut être proposée, bien souvent du poulet. C'est ainsi que j'ai pu découvrir le Chicken Casserole, immédiatement j'ai voulu connaître la recette! Sauf que, comme pour le Cornbread, il existe autant de recettes de Chicken Casserole que de familles. Celle que je ne cesse de refaire depuis mon retour provient du carnet de recette de la grand-mère de mon amie. Il s'agit d'un Club Chicken Casserole. Pourquoi "Club", je ne sais pas! Sa particularité est le riz. Chaque ingrédient -riz, poulet, légumes- est cuit ou découpé à l'avance. Dans une casserole, on réalise ensuite, sur le même principe qu'une béchamel, une sauce crémeuse et onctueuse à base de lait concentré non sucré et de bouillon de poulet. Alors, on mélange bien tous les autres ingrédients dans cette même casserole avant de glisser au four dans un plat à gratin. Un délice, approuvé même par les plus récalcitrants de ma famille!
Chicken Casserole pour 6 personnes
60g de margarine ou beurre - 35g de farine - 25cl de bouillon de poulet (25cl d'eau + 1/2 cube de bouillon de poulet) - 42 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé - 12,5 cl d'eau
600g de riz blanc cuit - 400g environ de poulet cuit (reste d'un poulet cuit la veille par exemple) - 6 champignons de Paris - 1 petit poivron vert - 3/4 d'un petit piment vert.
Préparer les ingrédients:
Couper les champignons de Paris en morceaux et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont bien grillés, les réserver sur un papier absorbant.
Couper le poulet cuit en morceaux. Couper en dès le poivron vert et le piment. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (th 6-7).
Préparer la sauce:
Dans une large casserole, faire fondre la margarine ou le beurre. Ajouter la farine d'un coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée. Ajouter l'eau, le bouillon de poulet et le lait concentré non sucré. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet. Faire cuire sans cesser de remuer plusieurs minutes le temps que la sauce épaississe et prenne une belle texture crémeuse. Saler (pas trop à cause du bouillon) et poivrer.
Dans la casserole, ajouter alors le riz cuit, le poulet, les champignons, les poivrons et le piment. Bien mélanger le tout.
Graisser légèrement un plat à gratin. Y verser le contenu de la casserole et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C. Laisser un peu refroidir hors du four avant de servir.
Si la sauce à du mal à épaissir, dans un petit bol, diluer 1 càS de farine dans un peu d'eau et ajouter ce mélange à la sauce. Continuer de bien mélanger.
On peut préparer ce plat à l'avance: une fois la préparation versée dans le plat à gratin, recouvrir d'un papier aluminium et réserver jusqu'au moment où l'on souhaite enfourner le plat.
dimanche 5 juillet 2009
Légumes farcis végétariens
De beaux légumes frais achetés chez un petit maraîcher (merci Valérie!), une farce légère et savoureuse sans viande, en accompagnement pourquoi pas un mélange de quinoa rouge/blond, et voici un repas complet très apprécié en ces premières chaleurs estivales.
Pour cette recette je me suis inspirée de celle des Petits farcis végétariens que Cess a présenté il y a quelques jours sur son blog. J'y ai cependant apporté plusieurs modifications en fonction du contenu de mon frigo. Moi qui avais envie de légumes farcis depuis un moment, mais ne voulais pas une farce à base de viande, je me suis régalée!
Légumes farcis végétariens
2 courgettes rondes - 2 poivrons - 2 oignons - 3 càS de basilic frais haché - 2 càS de Comté râpé - 50 g de fromage frais de soja maison (ou tout autre fromage frais: ricotta, faisselle, chèvre frais...) - 1 oeuf - 1 càS de pignon de pin - Sel, poivre, huile d'olive - 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 15 cl d'eau
Couper les courgettes au tiers de leur hauteur et enlever l'intérieur avec une cuillère à melon (comme le dit Cess, c'est beaucoup plus facile qu'avec une cuillère traditionnelle!). Laisser très peu de chair derrière la peau, en veillant toute fois à ne pas percer celle-ci.
Couper les poivrons également au tiers: ôter les graines et les membranes blanches, détailler les chapeaux en petits dès (pour les ajouter à la farce).
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher les oignons blancs. Faire revenir la chair des courgettes et les oignons hachés environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Pour la farce, mixer ensemble oignons et courgettes revenus à la poêle, les dès de poivrons, le basilic haché et les pignons. Une fois le tout mixé, ajouter le Comté, le fromage frais, l'oeuf battu. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Remplir les légumes de cette farce et les disposer dans un plat. Verser le bouillon au fond du plat, puis mettre au four pour 35 à 40 minutes.
Pour un repas complet, servir avec un féculent ou une céréale (un mélange de quinoa pour moi).
lundi 15 juin 2009
Salade de pois-chiches aux épices pour le pique-nique des Merveilles
C'est sous un ciel douteux qu'a eu lieu hier la seconde édition du pique-nique des Merveilles à Bordeaux. Par chance, nous avons suffisamment eu de soleil pour passer un agréable moment où belles rencontres et dégustations gourmandes furent les maîtres-mots. A refaire sans hésitation l'année prochaine, ou même avant!
Je n'ai pas pris beaucoup de photos (peut-être un dixième de tout ce qu'il y avait à voir!), mais en voici quelques unes. Dans les jours qui viennent, il est certain que vous pourrez en voir facilement chez les autres blogeurs présents!
Notre "tablée"! Oui! on n'avait pas à se plaindre...
Le gâteau au pavot de Joanna, une spécialité polonaise
Les cannelés d'Agnès fort heureusement ratés! Et mes ghribas traditionnels
Les délicieuses petites quiches (jambon de Bayonne - tomates) de Teddy...
... et ses gourmandises sucrées, tout aussi délicieuses!
Les muffins d'Agnès, aux bonnes grosses pépites made in US!
J'ai adoré les wraps au saumon de Bergeou
Et la soupe courgettes (du jardin!) et menthe de Véro, hmmmm!
Puis vers 15h30, les premières gouttes de pluie se sont fait sentir. On s'est alors empressé de ranger couverts et plier nappes, mais surtout pour chacun, de piquer à droite et à gauche quelques gourmandises à ramener chez soi pour prolonger cet agréable mais bien trop court moment. Ci-dessus le panier de victuailles composé par Agnès, c'est ses hommes qui ont dû se régaler!
Étaient présents à ce pique-nique des Merveilles (Maïlys je reprends ta liste ;)) N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur blog!
Dorian : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Anne : Papilles & Pupilles
Audrey : Ma P'tite cuisine
Véro : Cuisine Métisse
Joëlle : Auntie Jo' Funny Little Kitchen
Cécile : Torchons & Serviettes
Bergeou : Chez Bergeou
Marie : De Fil en Cuisine
Agnès : La Cuisine de la Quérancia
Teddy : La Cuisine de Loupiti
Maïlys: Ca Mijote!
Valérie : Pause Cuisine
Pauline : Dans ma Carapace
Claire : Miss Epicuria
Et comme j'ai cru comprendre que certaines personnes l'attendent avec impatience, voici la recette de l'une de mes contributions.
Une salade de pois-chiches où se mêlent entre autres tomates, poivrons cuits, raisins secs, feta; le tout relevé par un savant mélange d'épices de "là bas". Une salade aux notes orientales donc, que j'aime réaliser dès l'arrivée des premiers jours d'été.
Salade de pois-chiches aux épices "à l'orientale" à préparer la veille
250g de pois chiches (secs ou déjà cuits en boîte) - 1 poivron rouge - 1 tomate coeur de boeuf (ou 2 tomates grappe) - 1 poignée de raisins secs - 100g de feta - 1/2 oignon rouge - 1 càS bombée de persil ciselé - 1/2 citron vert - 1/2 càc de Ras-el-hanout - 1/2 càc de cumin - 1/2 càc de paprika - sel, poivre - huile d'olive
Si vous utilisez des pois-chiches secs:
2 jours avant la dégustation de la salade, faire tremper les pois-chiches: les verser dans un grand saladier et les immerger dans trois fois leur volume d'eau froide. Couvrir et laisser tremper 8 heures ou la nuit entière. Le lendemain, les égoutter et jeter l'eau de trempage.
Verser les pois-chiches dans une casserole et les couvrir avec 4 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu vif. Écumer si nécessaire.
Baisser le feu, couvrir partiellement et faire cuire 2h30 à 3h, jusqu'à ce que les pois-chiches s'attendrissent. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Égoutter et laisser refroidir.
Préparation de la salade:
Faire griller le poivrons sous le grill du four. Une fois qu'il a bien noirci, le mettre dans une poche plastique, ainsi il sera plus facile de le peler. Attendre qu'il refroidissent un peu, retirer la peau et le couper en lanières. Réserver.
Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède 15 minutes environ.
Découper la tomate en petits dès. Hacher l'oignon rouge.
Mélanger les pois-chiches (rincés et égouttés si en boite), les poivrons, les tomates, l'oignon et les raisins égouttés. Saler et poivrer.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et les épices, plus un peu de sel. Verser sur la salade. Assaisonner avec l'huile d'olive et ajouter le persil ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mélanger à nouveau délicatement.
Couvrir le plat et laisser au frais une nuit afin que les arômes se révèlent au mieux.
Avant de servir bien frais, ajouter la feta coupée en petits dès.
jeudi 30 avril 2009
Lasagnes aux légumes fondants
C'est avec impatience que j'attendais le jour où je publierais cette recette (je n'avais pas encore eu l'occasion de la prendre en photo). En effet ces lasagnes sont l'un de mes plats fétiches. Nombre de mes amis et ma famille on pu y goûter, et à chaque fois elles ont remportées un franc succès. Si je n'ai jamais été vraiment tenter de réaliser des lasagnes traditionnelles, je ne me lasse pas de préparer celles-ci.
Ces lasagnes se composent d'une couche de carottes, une couche de courgettes et une autre de poivrons verts et rouges mélangés. Chaque légumes est débité en rondelles ou en lanières avant d'être revenu séparément à la poêle (ou mieux, au wok). A cela on ajoute des couches de sauce tomate et de béchamel, indispensable à toutes bonnes lasagnes. L'arrangement des légumes demande un peu de temps, c'est pourquoi l'aide d'un robot ménager peut s'avérer bien utile, mais n'est cependant pas indispensable.
En outre ce plat est l'idéal lorsqu'on reçoit du monde. Il est encore meilleur réchauffer, il ne faut donc pas hésiter à le préparer la veille. Le jour J on le remet dans un four chaud 15 minutes environ et on a plus qu'à s'attabler avec ses invités.
Lasagnes aux légumes pour un plat à gratin de 26cm * 17cm, soit 4 belles parts
Béchamel: 45g de farine - 45g de beurre doux - 60 cl de lait - Noix de muscade fraîchement râpée - Sel et poivre
Sauce Tomate: 1 boîte de tomates concassées (ou en saison, 4 grosses tomates mondées et hachées) - 1 oignons haché - 2 gousses d'ail écrasées - thym émietté - origan - sel et poivre
200g de carottes - 1 petit poivron vert - 1 petit poivron rouge - 2 courgettes - Cumin en poudre - Sel
Des feuilles de lasagne sans pré-cuisson - du gruyère râpé et du parmesan
Dans un wok (à défaut une grande casserole) préparer la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Assaisonner avec sel, poivre, thym et origan. Laisser réduire à feu doux. Réserver.
Laver et arranger les légumes. Couper les carottes et les courgettes en rondelles pas très épaisse (ne pas hésiter à se servir d'un robot ménager pour cette étape).
Débiter les poivron en fines lanières.
Séparément, faire suer les légumes dans un peu d'huile d'olive. Les assaisonner de sel et de cumin en poudre. Les légumes doivent être à la limite du fondant. On peut ajouter un peu d'eau (1 càS) pour faciliter la cuisson.
Réserver chaque légumes dans une assiette différente.
Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine, faire cuire de 30 à 40 secondes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le roux (le mélange beurre-farine) devienne jaune pâle.
A feu moyen, verser le lait froid en continuant à mélanger sans cesse la préparation à l'aide d'un fouet 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et avoisine l'ébullition. Laisser mijoter 3 minutes environ. Une fois la sauce lisse et brillante, ajouter la muscade, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Dans un plat à gratin, disposer un fond de sauce tomate (cela va éviter aux feuilles de lasagne d'accrocher). Recouvrir d'une couche de feuilles de lasagne (couper les bouts qui ne rentrent pas dans le plat).
Couvrir avec la moitié de la sauce tomate, puis avec les rondelles de carottes.
Remettre une couche de feuilles de lasagne, puis les rondelles de courgettes.
Couvrir avec une couche de béchamel.
Disposer une nouvelle couche de feuilles de lasagne, la sauce tomate restante et les lanières de poivrons.
Finir avec de la béchamel.
Saupoudrer la surface du plat avec un mélange de gruyère et parmesan râpé.
Cuire environ 45 minutes.
N'oubliez pas: ce plat vaut la peine d'être préparé la veille et dégusté une fois réchauffé au four. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C, recouvrez le plat de papier aluminium et l'enfourner pour 15 à 20 minutes.
Si on manque de temps, ou de patience, on peut utiliser une sauce tomate déjà préparée. Faite maison restera l'idéal, sinon choisir une sauce pas trop liquide et bien assaisonnée.
