vendredi 12 juin 2009
Quiche aux fanes de carottes
Il y a deux jours au marché:
-Je vous enlève la verdure de votre botte de carottes ma ptite dame?
-Oh bah oui, je ne vais pas m'encombrer pour rien!
Moi, réagissant au quart de tour:
- Si vous les prenez pas, moi je les veux bien vos fanes de carottes!
- Hi, hi c'est pour les lapinous?!
- Euh... non c'est pour moi!
- Ah! Vous en faites des soupes? Par ce temps?
- Non non, j'en fais des quiches!
- Ah... des quiches aux herbes...
- Et bien figurez-vous que c'est dé-li-cieux!
- Ah mais je ne dis pas...
En plus d'un panier bien chargé, je suis donc reparti du marché avec une magnifique botte de fanes de carottes. En me cédant la verdure de ses carottes, la ptite dame ne sait pas ce qu'elle a perdu!
Vous aussi, la prochaine fois que vous achèterez une botte de carottes nouvelles, gardez les fanes, car en plus de faire des économies -rien ne se perd, tout se transforme, comme dirait l'autre- vous vous régalerez.
On fait cuire les fanes à la vapeur, on les mélange à un appareil à quiche des plus banals (à la crème de soja néanmoins, c'est bien meilleur!) et on obtient une quiche délicieuse, légèrement sucrée je trouve, que l'on peut déguster aussi bien chaude que froide.
Ah oui! Et qui dit quiche ou tarte, dit pâte maison! Vous commencez à en avoir l'habitude avec moi, dès que je fais une tarte, je teste une nouvelle pâte. Cette fois-ci je vous propose un fond de tarte à la farine semi-complète et à l'huile d'olive. Sa particularité est qu'on ajoute un peu de levure chimique. On obtient alors un fond de tarte léger, pas sec du tout, bien croustillant, et très savoureux (surtout si vous utilisez une huile d'olive plutôt fruitée).
Quiche aux fanes de carottes pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
Pour la pâte brisée: 250g de farine semi-complète(T80) - 4 càS d'huile d'olive - 1/2 càc de levure chimique - de l'eau tiède - sel
Pour la garniture: 2 bottes de fanes non cuites (soit environ 200g de fanes cuites, les fanes vont diminuer de moitié en volume après cuisson) - 1 oignon - 3 oeufs - 20cl de crème de soja (ou autre) - 50g de Comté fraîchement râpé - sel, poivre
La pâte brisée:
Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.
Y verser l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C (th7).
La garniture:
Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.
Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.
Presser les fanes de carottes entre les mains pour bien les égoutter. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la moitié du Comté râpé.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.
Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.
A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique, idéale lors de la période estivale!
Une tarte toute simple que j'adore faire et refaire lorsque les beaux jours arrivent: La tarte à la ratatouille et au thon de chez nous!
vendredi 3 avril 2009
Quiche au saumon et fenouil et sa pâte à tarte légère au yaourt
Quand je prépare une tarte salée en général j'en profite pour tester de nouveaux fond de tarte. Comme vous pouvez le constater dans l'index (clic!) j'en ai déjà proposé quelques unes sur ce blog. Cependant certains critères sont pour moi essentiels: le fond de tarte doit être à la fois léger et savoureux et intéressant du point de vue nutritionnel -c'est pourquoi j'utilise la plupart du temps des farines complètes, voir semi-complètes.
Le fond de tarte que je vous propose aujourd'hui répond parfaitement à ces critères: à base de yaourt nature il ne contient que très peu de matières grasses. Plutôt que du beurre, j'ai choisi l'huile d'olive, c'est meilleur au goût (et pour le coeur aussi...). Cette pâte s'étale facilement aussitôt réalisée, mais si vous choisissez comme moi de la laisser reposer quelque temps au réfrigérateur elle sera tout aussi facile à manipuler. Je vous conseille de la cuire à blanc une dizaine de minutes, elle n'en sera que plus croustillante au final.
Pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive
140g de farine complète (T80 - T110 ou 5 céréales complètes comme moi) - 120g de yaourt nature - 3 càS d'huile d'olive - 1 càc de sel
Dans un plat large, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive jusqu'à ce que celle-ci soit bien imprégnée.
Creuser un puits et y verser le yaourt nature.
A la main, pétrir le tout jusqu'à obtenir une belle boule.
La pâte est prête à être étalée ou à séjourner quelques heures au réfrigérateur. S'il vous reste de la pâte n'hésitez pas à la congeler pour une utilisation ultérieure.
Le fenouil est un légume que j'apprécie sans mal. Cependant je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde. Pour certains son goût est trop prononcé, trop "anisé". A ces personnes je conseille alors de l'essayer cuisiné dans une tarte. Sa présence ce fait alors discrète, il se révèle même plus délicat. Avec du saumon, voici un repas complet dont je me suis régalée!!!
Quiche au saumon et fenouil de 20cm de diamètre (soit 2 personnes en plat principal)
3/4 d'un pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive (pensez à congeler le reste)
2 beaux fenouils émincés - 125g de saumon (frais ou en boîte au naturel c'est très bien aussi) - 1càc de curry en poudre - 1 oeuf - 10cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré (type Gloria) - Comté râpé grossièrement (1 petite poignée) - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Foncer un moule à tarte de 20cm de diamètre et faire pré-cuire la pâte 10 minutes au four. Il est préférable de la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on dispose des billes en céramique ou des légumes secs pour faire un poids.
Pendant ce temps, faire cuire le fenouil émincé 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter une fois cuit.
Mélanger l'oeuf, le lait concentré et le curry. Saler et poivrer. Ajouter le Comté râpé grossièrement.
Détailler le saumon en petits cubes, ou l'émietter si vous le prenez en boîte.
Dans le fond de tarte pré-cuit, disposer le fenouil et le saumon, recouvrir de l'appareil à oeufs.
Cuire 30 minutes à 200°C.
Pour 4 personnes, utilisez un moule de 24cm de diamètre et doublez les proportions.
Associé à la pâte à tarte au yaourt, l'appareil à base de lait concentré 1/2 écrémé fait de cette quiche un repas léger, idéale pour un soir!
Pour le saumon en boîte je vous conseille "l'émietté nature" (clic!). Moelleux, goûteux, il est excellent en quiche, clafoutis, cake, etc...
mercredi 11 février 2009
Pâte à quiche de C. Felder: ma version à l'épeautre
Vous avez déjà pu vous apercevoir à plusieurs reprises (là, là ou encore là) que j'apprécie tout particulièrement Christophe Felder, enfin à défaut de le connaître en personne, ce sont ses recettes qui me plaisent.
Je possède déjà trois de ces "Leçons de pâtisserie" dans lesquelles j'aime jeter un oeil régulièrement. La recette que je vous propose aujourd'hui vient de La leçon n°3: les pâtes et tartes. Il s'agit d'une pâte à quiche. Elle est moins grasse qu'une pâte brisée et aussi plus facile à manipuler. J'ai divisé ma boule en deux. Une moitié a servi à refaire une quiche au tofu fumé de petit format, l'autre est restée au congélateur et fut utilisée ultérieurement dans une recette que je vous présenterai très prochainement.
Les recettes de Christophe (on peut se permettre d'être un peu plus intime désormais) ont l'avantage d'être claires, précises, et si on les suit à la lettre on a très peu de chance de se tromper. J'ai cependant modifier quelque peu sa recette de pâte à quiche. Tout d'abord je ne l'ai pas réalisé au robot mais à la main. Je trouve que c'est tout aussi rapide, et surtout il y a la vaisselle en moins! Ensuite j'ai remplacé la farine blanche par de la farine d'épeautre complète. Au point de vue nutritionnel je préfère en effet utiliser des farines complètes et surtout, pour les fonds de tarte, je trouve que la farine d'épeautre donne un très bon goût.
Pâte à quiche pour un fond de 24 cm de diamètre
200g de farine d'épeautre complète (ou la farine de votre choix) - 90g de beurre en morceaux - 1 oeuf entier - 20g d'eau - 5g de sel
Sur son plan de travail, préparer tous les ingrédients: farine, sel, beurre, oeuf et eau.
Dans un plat assez large (j'utilise un plat en terre cuite), verser la farine, le sel et le beurre. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Lorsque le beurre est absorbé par la farine, ajouter l'oeuf entier et une partie de l'eau. Finir de pétrir la pâte en l'écrasant dans le fond du plat. Ajouter petit à petit le reste de l'eau en fonction de la consistance que prends la pâte. Selon la farine que vous utilisez, mais aussi selon la taille de l'oeuf, il faudra rajouter plus ou moins d'eau.
Lorsque la pâte est bien homogène, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur la pâte est assez dure mais reste facile à étaler.
Cette pâte est en effet délicieuse pour une quiche, mais aussi pour toute autre utilisation, la preuve au prochain épisode...
jeudi 22 janvier 2009
Quiche "lorraine" qui change: absolument divine
Rendons à César ce qui appartient à César. La recette de cette quiche je la dois à Cléa, chez qui je découvre chaque jour de nouvelles choses.
Cela faisait un moment que j'avais envie de manger une quiche lorraine. Personnellement je n'aime pas du tout les lardons, beaucoup trop gras à mon goût. Je n'avais pas envie de les remplacer simplement par du jambon, j'en mange déjà suffisamment comme ça. Je voulais une recette différente dans le contenue, certes, mais pas dans le goût.
L'originalité de la quiche "lorraine" façon Cléa est le tofu fumé. Mais non ne fuyez pas! Comme Cléa le promet, on ne sent pas du tout la différence. Bien au contraire. J'ai moi-même était bluffé par le goût très authentique de cette quiche "végétale". Je vous assure à mon tour qu'on ne sent aucune différence, que se soit dans le goût ou dans la texture. Cette quiche est bien moelleuse et son goût fumé en trompera plus d'un.
Pour cette quiche j'ai donc utilisé du tofu fumé que l'on trouve dans tous les magasins bio sous différentes marques, mais si j'en avais une à vous conseiller se serait celle-ci (clic). Dans sa recette Cléa a choisit du lait de soja. Je l'ai changé pour du lait de vache, mais j'ai gardé la crème de soja. Cela faisait un moment que je voulais essayer la crème de soja. Cette quiche fut donc l'occasion idéale. J'ai tout d'abord était surprise par sa texture. Celle-ci est assez épaisse, pas du tout liquide. Je crois que dorénavant j'utiliserais bien plus souvent cette crème, d'autant plus que son goût est tout à fait neutre. On peut s'en procurer en magasin bio mais facilement aussi dans les magasins de grande distribution, au rayon produits bio/diététiques.
Cette quiche sera encore meilleure si vous préparer une pâte brisée maison (d'ailleurs ceci est valable pour toutes les tartes). A chaque fois que je fais une tarte j'aime bien changer la pâte, il en existe tellement de recettes (celle au lait ribot par exemple utilisée ici). Cette fois-ci j'ai réalisée une pâte brisée à la farine d'épeautre complète. Un délice!
Sans hésitation je referais cette quiche très souvent car cela faisait un moment que je n'avais pas mangé de quiche aussi bonne.
Quiche "lorraine" au tofu fumé pour 1 moule de 24 cm de diamètre
Pâte brisée: 175g de farine d'épeautre complète (ou la farine de votre choix) - 80g de beurre - 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bien froide - 1 pincée de sel
Garniture: 25 cl de lait (de vache ou de soja) - 20 cl de crème de soja (ou "normale") - 2 oeufs - 100g de fromage râpé - 125g de tofu fumé coupé en petits dés - sel, poivre
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Ajouter alors 2 càs d'eau froide pour former une boule. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une troisième cuillère. Lorsque la pâte forme une boule homogène, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Battre les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Ajouter le fromage râpé et le tofu fumé coupé en petits dés. Mélanger à nouveau le tout.
Foncer un moule à tarte avec un papier cuisson. Étaler la pâte et la déposer dans le moule. Couper le papier qui dépasse et pincer les bords du moule avec la pâte.
Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte uniformément pour éviter que celle-ci ne se rétracte lors de la cuisson.
Verser la garniture sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ à 180°C .
Ne vous étonnez pas si comme moi la garniture gonfle durant la cuisson. Celle-ci retombera en refroidissant et formera une légère croûte.
