samedi 24 octobre 2009
Polentarte de thon et légumes confits
C'est avec toute sa générosité et sa joie de vivre, que lundi dernier Sandrine nous a ouvert sa maison pour passer une fois encore, une journée merveilleuse. Après avoir tenté de percer le mystère des macarons craquelés -désormais désigné marque de fabrique d'Agnès - nous nous sommes retrouvés autour d'une tablée où les mets les plus tentants qu'il soit étaient bien sûr au rendez-vous. C'est à chaque fois pour moi un véritable bonheur de passer d'aussi agréables moments entourée de personnes qui me sont chères. D'autant plus que ce jour-là je fut véritablement gâtée. Quand je repense ne serait-ce qu'au sublime gâteau de Teddy, je me dit que c'est une véritable chance d'avoir rencontré des personnes aussi généreuses et attachantes. Alors tout simplement, merci à vous trois!
Et la polentarte dans tout ça? C'est tout simplement une recette que j'ai pensé pour Sandrine. Nous acceuillant chez elle, il était normal d'apporter un plat dont elle puisse elle aussi profiter sans se poser de questions. Sur un fond de tarte à base de polenta repose une couche de thon moelleux le tout recouvert d'une ratatouille maison qui à la cuisson aura eu le temps de confire lentement. C'est donc une recette on ne peut plus simple sans oeuf, sans lait et sans gluten qui apparemment a su convaincre tout le monde.
Photo par Agnès
Polentarte de thon et légumes confits
100g de polenta complète pour moi - 3 fois le volume de polenta en eau - 1/2 cube de bouillon de légumes - sel, poivre
200g de thon frais de préférence- 1 sachet de court-bouillon pour poisson
300g environ de ratatouille maison de préférence - de la moutarde -pignons de pin
Préparer le thon:
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le court-bouillon.
Y faire pocher le thon frais quelques minutes.
Égoutter et réserver.
Préparer le fond de tarte:
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé (essentiel pour éviter que cela accroche).
Mesurer 100g de polenta dans un verre. Mesurer ensuite en eau 3 fois ce volume (et non le poids).
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau additionnée du bouillon de légumes. Y verser la polenta en pluie fine, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. La polenta est cuite quand celle-ci se détache des parois de la casserole. Retirer du feu, saler, poivrer et mélanger vigoureusement.
En travaillant rapidement, étendre uniformément la polenta encore chaude dans le moule. Bien presser de manière à ce que la polenta remonte bien sur les côtés et prenne la forme du moule. Si la polenta n'est pas trop chaude, utiliser les doigts.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur le fond de polenta légèrement refroidi, étaler une couche généreuse de moutarde. Émietter par dessus le thon. Recouvrir le tout de ratatouille et bien presser et lisser la surface. Disposer quelques pignons de pin.
Enfourner pour 30 à 35 minutes environ.
Si on est contraint par aucune intolérance alimentaire, on peut préparer la polenta avec du lait et y ajouter du parmesan râpé en fin de cuisson.
dimanche 27 septembre 2009
Compotée de figues en tartelette & crumble de Spéculoos
Une délicieuse pâte brisée maison, des figues compotées et délicatement parfumées de cannelle et pour la touche finale, un crumble de Spéculoos croustillant et gourmand. Un peu réalisées au hasard avec ce que j'avais sous la main, je ne pensais pas que ces tartelettes allaient être aussi bonnes. Mais si au final je vous en propose la recette c'est que, croyez moi, elles ont de quoi affoler vos papilles! Si vous avez la chance de mettre la main sur de belles figues violettes, alors n'hésitez pas à tester, j'attends votre avis!
Compotée de figues en tartelette et crumble de Spéculoos x 8 tartelettes
Pour la pâte brisée: 250g de farine - 125g de beurre à température ambiante- 1 jaune d'oeuf - 20g de sucre - +/- 40g d'eau - 1 pincée de sel
Pour la compotée de figues: 1kg de figues violettes - 3 càS de sucre à la cannelle ou 3càS de sucre + 1/2 càc de cannelle en poudre - 1 bâton de cannelle
Pour le crumble de Spéculoos: 75 g de biscuits Spéculoos - 15g de sucre Muscovado (ou de vergeoise brune ou à défaut du sucre de canne roux) - 1 càS de miel liquide - 20g de beurre mou - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de quatre-épices
Préparer la compotée de figues:
Laver les figues et les couper en morceaux. Dans une casserole les mélanger au sucre et à la cannelle, y glisser un bâton de cannelle. Laisser macérer 1h au minimum.
Au bout de ce temps, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition. Baisser alors le feu au minimum, couvrir d'un couvercle et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le fond ne brûle pas.
Verser dans un saladier, retirer le bâton de cannelle et écraser les figues à la fourchette.
Réserver.
Préparer la pâte brisée:
Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux entre les mains, jusqu'à obtenir un sable grossier.
Creuser un puits. Y placer le jaune d'oeuf légèrement battu, le sel et le sucre et un peu d'eau. Bien mélanger le tout et ajouter éventuellement de l'eau selon la consistance.
Former une boule, recouvrir d'un léger voile de farine, et la réserver 30 minutes dans une assiette au réfrigérateur.
Préparer le crumble de Spéculoos:
Dans un saladier, émietter grossièrement les Spéculoos. Ajouter le sucre, le miel, la cannelle et la pincée de quatre-épices.
Pour lier l'ensemble, incorporer, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade (sorti 1 heure avant du réfrigérateur).
Étaler cette pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, sur une feuille de papier cuisson, puis faire cuire le tout au four à 175°C pendant environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Augmenter la température du four à 200°C.
Préparer les tartelettes:
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte brisée. Y découper des ronds de diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelettes. Foncer les moules et découper l'excédent de pâte. Récupérer les chutes de pâte et continuer de découper des cercles tant que possible.
Remplir généreusement chaque fond de tarte de compotée de figues.
Enfourner à 200°C pendant 35 minutes environ. Si possible, démouler délicatement les tartelettes et les remettre 5 minutes au four pour dorer les contours.
Mettre les tartelettes à refroidir sur une grille.
Briser le crumble de Spéculoos et le parsemer sur les tartelettes refroidies.
dimanche 6 septembre 2009
Tartelettes aux deux chocolats & framboises
L'autre soir j'ai imaginé un dessert dont le goût et les textures plairaient à chacun de mes invités. Avec leur fond de pâte sablée au cacao et leur garniture au chocolat blanc et mascarpone, ces tartelettes peuvent paraître fantaisistes, mais quand vous les dégusterez vous serez surpris par leurs saveurs simples qui s'équilibrent parfaitement. L'amertume de la pâte au cacao équilibre la richesse et l'onctuosité de la garniture, qui est à son tour parfaitement compensée par la légère acidité des framboises.
Tartelettes aux deux chocolats & framboises x 6 tartelettes de 12cm
Pour la pâte sablée au cacao: 175g de farine blanche - 30g de cacao amer en poudre - 50g de sucre en poudre - 1/4 càc de sel - 125g de beurre - 1 gros jaune d'oeuf - 1 càS d'eau glacée
Pour la garniture: 50g de chocolat blanc - 250g de mascarpone - 100ml de crème liquide à 30% de MG
500g de framboises environ
La pâte sablée au cacao:
-Il est plus facile de faire cette pâte au robot-
Dans le bol du robot, mettre la farine, le cacao, le sucre et le sel et mixer.
Couper le beurre en petits morceaux et mixer avec le mélange précédent jusqu'à obtenir un sable grossier.
Battre le jaune d'oeuf et l'eau glacée ensemble et verser dans le mixer pour lier la pâte.
Quand le tout commence à s'amalgamer, verser la pâte dans un saladier et finir de former une boule à la main. Diviser cette boule en 2 disques de poids égal. Les emballer de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étaler chaque disque de pâte à l'aide d'un rouleau. Dans chacun, y découper 3 ronds de diamètre légèrement supérieur aux moules à tartelettes. Foncer les moules beurrés. Ne pas s'inquiéter si la pâte se déchire, il suffit juste de la "rapiécer". Entreposer les 6 tartelettes 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser les fonds de tarte bien froids avec 1/2 feuille de papier aluminium. Bien plaquer le papier sur la pâte, surtout au niveau de l'angle droit que forme la pâte dans le fond. Remplir avec des billes de céramique ou des haricots secs. Enfourner les fonds de tarte à 200°C et baisser aussitôt la température à 180°C, cuire pendant 20 minutes environ. Il faut que la pâte soit bien sèche sous le papier aluminium.
Laisser refroidir complètement les fonds de tarte. Attention, les manipuler avec précaution ils sont très fragiles. Les démouler avec douceur une fois qu'ils sont bien froids.
Préparer la garniture:
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde avec 1 càS d'eau. Fouetter vigoureusement.
Dans un saladier, battre au fouet électrique le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le chocolat blanc légèrement refroidi et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème onctueuse et épaisse (mais pas trop!)
Garnir les fonds de tarte refroidis de crème et disposer des framboises sur le dessus en les enfonçant légèrement.
Garder au frais 1h minimum avant la dégustation.
Pour avoir essayer plusieurs formats, je vous conseille vivement de proposer ce dessert sous forme de tartelettes, ainsi la quantité de garniture sera suffisante pour contrebalancer l'amertume du cacao.
Il est vraiment préférable de laisser séjourner les tartelettes au minimum 1h au frigo avant de les déguster, le goût du cacao sera alors moins prononcé.
vendredi 26 juin 2009
Tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires
Cette délicieuse tarte, pour laquelle la réputation de l'heureux mariage entre la poire et l'amande n'est plus à faire, porte le nom d'une rue du 9ème arrondissement de Paris où un pâtissier était installé. Grand classique de la pâtisserie française, j'avais toutefois envie d'une recette qui diffère un peu de celles proposées habituellement.
Pour la crème d'amande donc, après avoir demandé conseil à Teddy, j'ai suivi à la lettre la recette qu'il avait déjà pu réaliser dans une tarte aux figues. Il ne s'agit pas d'une crème d'amande classique, celle-ci étant composée d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande, c'est la célèbre frangipane. J'ai seulement pris la liberté d'ajouter un peu plus d'extrait d'amande amère et surtout j'ai multiplié toutes les quantités par deux, car je craignais de ne pas avoir suffisamment de crème pour recouvrir les poires. Et ce fut parfait! Cette crème d'amande est certes un peu plus longue à réaliser, mais le résultat en vaut la peine! La tarte est si légère et fondante, pas du tout sèche ou écoeurante. Nous nous sommes véritablement régalés! Encore une fois, merci à toi Teddy ;)
Tarte Bourdaloue pour 6 à 8 personnes soit un moule de 26 cm de diamètre
La pâte brisée: 250g de farine - 125g de beurre à température ambiante - 1 oeuf (facultatif, apporte de la friabilité) - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel - un peu d'eau froide si nécessaire
La garniture: 4 poires fraîches (*) (de type Conférence par exemple) - des amandes effilées à saupoudrer
La crème pâtissière: 12g de maïzena - 30g de sucre semoule - 140g de lait - 2 jaune d'oeuf - 20g de beurre - un peu d'extrait de vanille liquide
La crème à l'amande: 70g de beurre - 70g de sucre glace - 70g de poudre d'amande - 1 càc de maïzena - 1 oeuf - 4 à 5 gouttes d'essence d'amande amère - 80g de crème pâtissière
Pour la pâte brisée
- Mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. L'écraser avec la farine entre les pouces. Faire un puits et y ajouter l'oeuf légèrement battu. Amalgamer le tout, en ajoutant un peu d'eau froide si nécessaire. Former une boule et recouvrir celle-ci d'un film alimentaire. Laisser reposer 1h au minimum.
Pour la crème pâtissière (tout comme Teddy)
- Dans une casserole à fond épais, mettre la fécule et la moitié du sucre.
- Verser le lait en tournant au fouet. Ajouter un peu d’extrait de vanille et porter à ébullition en fouettant.
- Dans un grand bol, battre les deux jaunes d’œuf avec le reste du sucre.
- Arroser avec un peu de lait chaud tout en fouettant. Remettre le mélange à cuire en fouettant toujours.
- Retirer la casserole du feu juste avant l’ébullition et la poser sur un lit de glaçons pour la faire tiédir.
- Lorsque la crème est tiède incorporer le beurre en fouettant vivement.
- En réserver 80g pour la suite de la recette.
Pour la crème à l'amande
- Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine et le faire ramollir à l’aide d’une spatule.
- Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena, l’œuf et les gouttes d’essence amère en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
- Incorporer la crème pâtissière réservée en mélangeant bien.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3mm environ. En garnir un moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Peler et couper les poires en deux verticalement. Enlever le coeur. Les poser sur une planche à découper. Entailler chaque moitié en lamelles sans les trancher complètement, de façon qu'elles s'ouvrent en éventail.
Répartir un tiers de la crème à l'amande finale sur le fond de tarte.
Disposer une première moitié de poires au milieu de la crème puis les 6 autres en rosace (il restera donc une moitié inutilisée) côté queue vers le centre. On peut s'aider d'une lame de couteau pour déplacer les poires de la planche à la tarte.
Verser le reste de la crème sur la tarte autour des poires.
Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th6).
(*) Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, réalisez un pochage. Sinon vous pouvez très bien les disposer telles quelles. Ainsi il me semble que la saveur de la poire reste intacte.
vendredi 12 juin 2009
Quiche aux fanes de carottes
Il y a deux jours au marché:
-Je vous enlève la verdure de votre botte de carottes ma ptite dame?
-Oh bah oui, je ne vais pas m'encombrer pour rien!
Moi, réagissant au quart de tour:
- Si vous les prenez pas, moi je les veux bien vos fanes de carottes!
- Hi, hi c'est pour les lapinous?!
- Euh... non c'est pour moi!
- Ah! Vous en faites des soupes? Par ce temps?
- Non non, j'en fais des quiches!
- Ah... des quiches aux herbes...
- Et bien figurez-vous que c'est dé-li-cieux!
- Ah mais je ne dis pas...
En plus d'un panier bien chargé, je suis donc reparti du marché avec une magnifique botte de fanes de carottes. En me cédant la verdure de ses carottes, la ptite dame ne sait pas ce qu'elle a perdu!
Vous aussi, la prochaine fois que vous achèterez une botte de carottes nouvelles, gardez les fanes, car en plus de faire des économies -rien ne se perd, tout se transforme, comme dirait l'autre- vous vous régalerez.
On fait cuire les fanes à la vapeur, on les mélange à un appareil à quiche des plus banals (à la crème de soja néanmoins, c'est bien meilleur!) et on obtient une quiche délicieuse, légèrement sucrée je trouve, que l'on peut déguster aussi bien chaude que froide.
Ah oui! Et qui dit quiche ou tarte, dit pâte maison! Vous commencez à en avoir l'habitude avec moi, dès que je fais une tarte, je teste une nouvelle pâte. Cette fois-ci je vous propose un fond de tarte à la farine semi-complète et à l'huile d'olive. Sa particularité est qu'on ajoute un peu de levure chimique. On obtient alors un fond de tarte léger, pas sec du tout, bien croustillant, et très savoureux (surtout si vous utilisez une huile d'olive plutôt fruitée).
Quiche aux fanes de carottes pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
Pour la pâte brisée: 250g de farine semi-complète(T80) - 4 càS d'huile d'olive - 1/2 càc de levure chimique - de l'eau tiède - sel
Pour la garniture: 2 bottes de fanes non cuites (soit environ 200g de fanes cuites, les fanes vont diminuer de moitié en volume après cuisson) - 1 oignon - 3 oeufs - 20cl de crème de soja (ou autre) - 50g de Comté fraîchement râpé - sel, poivre
La pâte brisée:
Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.
Y verser l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C (th7).
La garniture:
Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.
Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.
Presser les fanes de carottes entre les mains pour bien les égoutter. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la moitié du Comté râpé.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.
Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.
A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique, idéale lors de la période estivale!
Une tarte toute simple que j'adore faire et refaire lorsque les beaux jours arrivent: La tarte à la ratatouille et au thon de chez nous!
vendredi 17 avril 2009
Coronation Chicken Pie et ma Pâte à Tourte fétiche
Ce n'est plus un secret: je voue une véritable passion pour les desserts anglo-saxons. Mais honte à moi je ne m'étais jamais vraiment tournée vers le salé. Cela n'empêche qu'il y a quelques jours la recette publiée par Loukoum m'a tapé dans l'oeil!
Le Coronation Chicken est un classique de la cuisine britannique crée à l'occasion du banquet du couronnement de la reine Elizabeth en 1953. Il s'agit de poulet précuit que l'on mélange à une sauce crémeuse à base de mayonnaise relevée par une touche de curry. On y ajoute du chutney de mangue, des raisins secs et des amandes pour un résultat délicatement sucré-salé. Les Britanniques ont pour habitude de le consommer froid et d'en garnir leur sandwiches. Mais on peut aussi facilement le déguster tiède.
Pour ma part, j'ai eu envie de détourner quelque peu la recette du Coronation Chicken ou du moins la forme. Je suis tout de même restée dans l'esprit British en choisissant d'en faire une Pie - comprenez "tourte". C'est aussi l'occasion pour moi de vous livrer la recette de ma pâte à tourte fétiche.
Cette pâte est depuis quelques années dans mon carnet de recettes. Depuis que je l'ai testé et à chaque fois que je veux faire une tourte, c'est obligatoirement elle que je choisis. Je n'ai jamais été plus satisfaite par une autre recette. De part sa texture - un côté feuilleté très agréable (*) -et son goût, elle est parfaite pour les tourtes salées.
Le Coronation Chicken associé à cette succulente pâte à tourte, autant vous dire que je me suis régalée!
Pâte à tourte fétiche
280g de farine - 180 g de beurre (ou de margarine) à température ambiante - 1 oeuf - 3 càS d'eau - 1/2 càc de sel
Dans un robot, bien mélanger la farine, le beurre en morceaux, l'oeuf entier et le sel. Quand la pâte commence à former une boule rajouter les 3 càS d'eau. Faire fonctionner le robot jusqu'à obtenir une belle boule. L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
On peut aussi pétrir la pâte à la main. Ce sera moins facile car la pâte contient peu d'eau. Mais il ne faut absolument pas en ajouter, et pétrir assez vite pour éviter de réchauffer le beurre. Mais c'est tout à fait possible, je n'ai pas toujours de robot à disposition!
(*) Ce n'est pas forcément visible sur les photos - car ici j'ai utilisé de la T80- mais je vous assure que cette pâte feuillette agréablement. Testez la vous serez surpris!
En me baladant sur blog Gastronomade de Lilizen, je me suis rendue compte qu'elle aussi avait une pâte brisée fétiche, et il s'avère que c'est la même que moi! Pourtant je suis certaine de ne pas avoir déniché la recette chez elle...
Coronation Chicken pour 2 personnes
2 blancs de poulet - 1L de bouillon de volaille (1L d'eau + 2 cubes par exemple)
1 càS de miel - 3 càS de chutney de mangue (*) - 2 càS de curry en poudre - 2 càS de fromage blanc (de la mayonnaise dans la recette traditionnelle - pas de pot chez moi et pas envie d'en faire pour juste 2càS!) - 1 càS de crème (de soja pour ma part)
2 poignées de raisins secs - 40g d'amandes effilées dorées à sec
Mettre les raisins secs dans un petit bol d'eau tiède pour qu'ils se réhydratent.
Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet et cuit, l'égoutter et le laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans un saladier, bien mélanger le miel, le curry en poudre, le chutney de mangue, le fromage blanc et la crème.
Émincer finement les blancs de poulet légèrement refroidis. Ajouter les morceaux dans la sauce épices-mangueépices-mangue, bien enrober le tout. Incorporer les raisins secs égouttés. Saupoudrer les amandes éfilées dorées à sec sur le plat et mélanger à peine.
Déguster tiède, froid en sandwiches comme les britanniques, ou en Pie comme moi!
Coronation Chicken Pie pour un petit plat à tourte de 20cm de diamètre
Pour un plat de taille normal, doublez toutes les quantités, de la pâte comme de la garniture.
1 pâte à tourte fétiche - Coronation Chicken préparé pour 2 personnes
Préchauffer le four à 180°C.
Après avoir laisser la pâte à tourte au réfrigérateur, l'étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Y découper deux disques de la même taille en s'aidant d'une assiette plus grande que le moule.
Dans le moule à tarte beurré, déposer un des disques de pâte. Le piquer à la fourchette.
Garnir la tourte du Coronation Chicken, puis, avec un pinceau, mouiller légèrement les bords de la pâte à l'eau.
Poser dessus le second disque de pâte à tourte, et appuyer pour faire adhérer les bords ensemble.
Former un boudin avec les deux disques tout le long de la tarte.
Dorer la tourte d'un peu de lait appliqué au pinceau - ou d'un oeuf battu légèrement.
Réaliser un trou assez large au milieu de la tourte, y déposer un petit cylindre de papier sulfurisé qui formera une "cheminée".
Enfourner pour 45 minutes environ.
Lorsque la tourte est cuite, la laisser refroidir un peu avant de la démouler et de la déguster.
Bien sûr, en cuisant la crème de la garniture s'est quelque peu évaporée, mais ce ne fut pas pour autant moins bon!
(*) J'ai utilisé du chutney de mangue épicé du Jardin Bio équitable disponible en grande surface. Attention , comme son nom l'indique, celui-ci est assez relevé. Pour ceux que ça pourrait gêner, choisissez un chutney plus doux que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons "produits du monde" de certains supermarchés.
vendredi 3 avril 2009
Quiche au saumon et fenouil et sa pâte à tarte légère au yaourt
Quand je prépare une tarte salée en général j'en profite pour tester de nouveaux fond de tarte. Comme vous pouvez le constater dans l'index (clic!) j'en ai déjà proposé quelques unes sur ce blog. Cependant certains critères sont pour moi essentiels: le fond de tarte doit être à la fois léger et savoureux et intéressant du point de vue nutritionnel -c'est pourquoi j'utilise la plupart du temps des farines complètes, voir semi-complètes.
Le fond de tarte que je vous propose aujourd'hui répond parfaitement à ces critères: à base de yaourt nature il ne contient que très peu de matières grasses. Plutôt que du beurre, j'ai choisi l'huile d'olive, c'est meilleur au goût (et pour le coeur aussi...). Cette pâte s'étale facilement aussitôt réalisée, mais si vous choisissez comme moi de la laisser reposer quelque temps au réfrigérateur elle sera tout aussi facile à manipuler. Je vous conseille de la cuire à blanc une dizaine de minutes, elle n'en sera que plus croustillante au final.
Pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive
140g de farine complète (T80 - T110 ou 5 céréales complètes comme moi) - 120g de yaourt nature - 3 càS d'huile d'olive - 1 càc de sel
Dans un plat large, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive jusqu'à ce que celle-ci soit bien imprégnée.
Creuser un puits et y verser le yaourt nature.
A la main, pétrir le tout jusqu'à obtenir une belle boule.
La pâte est prête à être étalée ou à séjourner quelques heures au réfrigérateur. S'il vous reste de la pâte n'hésitez pas à la congeler pour une utilisation ultérieure.
Le fenouil est un légume que j'apprécie sans mal. Cependant je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde. Pour certains son goût est trop prononcé, trop "anisé". A ces personnes je conseille alors de l'essayer cuisiné dans une tarte. Sa présence ce fait alors discrète, il se révèle même plus délicat. Avec du saumon, voici un repas complet dont je me suis régalée!!!
Quiche au saumon et fenouil de 20cm de diamètre (soit 2 personnes en plat principal)
3/4 d'un pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive (pensez à congeler le reste)
2 beaux fenouils émincés - 125g de saumon (frais ou en boîte au naturel c'est très bien aussi) - 1càc de curry en poudre - 1 oeuf - 10cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré (type Gloria) - Comté râpé grossièrement (1 petite poignée) - sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Foncer un moule à tarte de 20cm de diamètre et faire pré-cuire la pâte 10 minutes au four. Il est préférable de la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on dispose des billes en céramique ou des légumes secs pour faire un poids.
Pendant ce temps, faire cuire le fenouil émincé 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter une fois cuit.
Mélanger l'oeuf, le lait concentré et le curry. Saler et poivrer. Ajouter le Comté râpé grossièrement.
Détailler le saumon en petits cubes, ou l'émietter si vous le prenez en boîte.
Dans le fond de tarte pré-cuit, disposer le fenouil et le saumon, recouvrir de l'appareil à oeufs.
Cuire 30 minutes à 200°C.
Pour 4 personnes, utilisez un moule de 24cm de diamètre et doublez les proportions.
Associé à la pâte à tarte au yaourt, l'appareil à base de lait concentré 1/2 écrémé fait de cette quiche un repas léger, idéale pour un soir!
Pour le saumon en boîte je vous conseille "l'émietté nature" (clic!). Moelleux, goûteux, il est excellent en quiche, clafoutis, cake, etc...
samedi 14 février 2009
Rouleau aux poireaux et aux lardons: une improvisation réussie
Il y a peu je vous ai laissé avec une pâte à quiche prête à être utilisée.
Après en avoir utiliser une première moitié pour une quiche au tofu fumé, il me fallait trouver une idée pour finir celle qui attendait patiemment au congélateur. Ayant finit de décongeler juste une heure avant le déjeuner il fallait donc improviser une recette simple et rapide.
Pour commencer j'ai préparer des poireaux en "pseudo-béchamel": après avoir précuit les poireaux dans l'eau bouillante, on les fait revenir à la poêle. On les saupoudre d'un peu de farine et on ajoute du lait. Une fois le tout mélangé on obtient des poireaux nappés d'une "béchamel" légère, sans beurre, tout aussi bonne. A cela j'ai ajouté des dés de tofu fumé qu'il me restait (ceux qui restent récalcitrants au tofu peuvent le remplacer par de petits lardons fumés)
Puis, pour changer de la tarte dans sa forme traditionnelle, j'ai eu envie d'enfermer le mélange poireaux/tofu dans un rouleau de pâte. Et bien m'en a pris! Ce fut une totale réussite. C'est sûr, désormais, j'utiliserais mes fonds de pâte de la sorte beaucoup plus souvent. D'autant plus que la pâte à quiche à une texture qui se prête très bien, elle est plus facilement malléable que d'autres pâtes.
Rouleau aux poireaux et au tofu fumé pour 2 personnes
1/2 pâte à quiche à l'épeautre
3 poireaux - 60g de tofu fumé (ou des lardons fumés) - 1 càS bombée de farine - lait - sel, poivre - muscade
Après les avoir laver, couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuit, bien les égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer. A feu doux attendre que les poireaux aient rendu un peu de leur eau.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une forme oblongue (plus longue que large et arrondie aux extrémités)
Dans la poêle, saupoudrer les poireaux d'une bonne cuillère à soupe de farine. Mélanger le plus rapidement possible avec une cuillère en bois tout en écrasant légèrement pour éviter les grumeaux. Une fois la farine absorbée, ajouter un peu de lait (à vue d'oeil, 4 càS peut-être). Bien mélanger. Retirer le poêle du feu. Vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés. (Si vous avez choisi de remplacer le tofu par des lardons, faire revenir ces derniers quelques minutes à la poêle avant de les mélanger au poireau)
Au pinceau, mouillez une des bordure de la pâte avec un peu d'eau. Répartir le mélange poireaux/tofu en couche régulière sur la pâte, sans garnir le bord humide.
Rouler la pâte sur elle-même, en y enfermant la garniture. La coller en pressant de ses doigts la bordure humide. Replier les bouts par dessous pour bien fermer le tout. Placer le rouleau farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Découper en 2 parts égales et servir aussitôt.
mercredi 11 février 2009
Pâte à quiche de C. Felder: ma version à l'épeautre
Vous avez déjà pu vous apercevoir à plusieurs reprises (là, là ou encore là) que j'apprécie tout particulièrement Christophe Felder, enfin à défaut de le connaître en personne, ce sont ses recettes qui me plaisent.
Je possède déjà trois de ces "Leçons de pâtisserie" dans lesquelles j'aime jeter un oeil régulièrement. La recette que je vous propose aujourd'hui vient de La leçon n°3: les pâtes et tartes. Il s'agit d'une pâte à quiche. Elle est moins grasse qu'une pâte brisée et aussi plus facile à manipuler. J'ai divisé ma boule en deux. Une moitié a servi à refaire une quiche au tofu fumé de petit format, l'autre est restée au congélateur et fut utilisée ultérieurement dans une recette que je vous présenterai très prochainement.
Les recettes de Christophe (on peut se permettre d'être un peu plus intime désormais) ont l'avantage d'être claires, précises, et si on les suit à la lettre on a très peu de chance de se tromper. J'ai cependant modifier quelque peu sa recette de pâte à quiche. Tout d'abord je ne l'ai pas réalisé au robot mais à la main. Je trouve que c'est tout aussi rapide, et surtout il y a la vaisselle en moins! Ensuite j'ai remplacé la farine blanche par de la farine d'épeautre complète. Au point de vue nutritionnel je préfère en effet utiliser des farines complètes et surtout, pour les fonds de tarte, je trouve que la farine d'épeautre donne un très bon goût.
Pâte à quiche pour un fond de 24 cm de diamètre
200g de farine d'épeautre complète (ou la farine de votre choix) - 90g de beurre en morceaux - 1 oeuf entier - 20g d'eau - 5g de sel
Sur son plan de travail, préparer tous les ingrédients: farine, sel, beurre, oeuf et eau.
Dans un plat assez large (j'utilise un plat en terre cuite), verser la farine, le sel et le beurre. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Lorsque le beurre est absorbé par la farine, ajouter l'oeuf entier et une partie de l'eau. Finir de pétrir la pâte en l'écrasant dans le fond du plat. Ajouter petit à petit le reste de l'eau en fonction de la consistance que prends la pâte. Selon la farine que vous utilisez, mais aussi selon la taille de l'oeuf, il faudra rajouter plus ou moins d'eau.
Lorsque la pâte est bien homogène, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur la pâte est assez dure mais reste facile à étaler.
Cette pâte est en effet délicieuse pour une quiche, mais aussi pour toute autre utilisation, la preuve au prochain épisode...
jeudi 22 janvier 2009
Quiche "lorraine" qui change: absolument divine
Rendons à César ce qui appartient à César. La recette de cette quiche je la dois à Cléa, chez qui je découvre chaque jour de nouvelles choses.
Cela faisait un moment que j'avais envie de manger une quiche lorraine. Personnellement je n'aime pas du tout les lardons, beaucoup trop gras à mon goût. Je n'avais pas envie de les remplacer simplement par du jambon, j'en mange déjà suffisamment comme ça. Je voulais une recette différente dans le contenue, certes, mais pas dans le goût.
L'originalité de la quiche "lorraine" façon Cléa est le tofu fumé. Mais non ne fuyez pas! Comme Cléa le promet, on ne sent pas du tout la différence. Bien au contraire. J'ai moi-même était bluffé par le goût très authentique de cette quiche "végétale". Je vous assure à mon tour qu'on ne sent aucune différence, que se soit dans le goût ou dans la texture. Cette quiche est bien moelleuse et son goût fumé en trompera plus d'un.
Pour cette quiche j'ai donc utilisé du tofu fumé que l'on trouve dans tous les magasins bio sous différentes marques, mais si j'en avais une à vous conseiller se serait celle-ci (clic). Dans sa recette Cléa a choisit du lait de soja. Je l'ai changé pour du lait de vache, mais j'ai gardé la crème de soja. Cela faisait un moment que je voulais essayer la crème de soja. Cette quiche fut donc l'occasion idéale. J'ai tout d'abord était surprise par sa texture. Celle-ci est assez épaisse, pas du tout liquide. Je crois que dorénavant j'utiliserais bien plus souvent cette crème, d'autant plus que son goût est tout à fait neutre. On peut s'en procurer en magasin bio mais facilement aussi dans les magasins de grande distribution, au rayon produits bio/diététiques.
Cette quiche sera encore meilleure si vous préparer une pâte brisée maison (d'ailleurs ceci est valable pour toutes les tartes). A chaque fois que je fais une tarte j'aime bien changer la pâte, il en existe tellement de recettes (celle au lait ribot par exemple utilisée ici). Cette fois-ci j'ai réalisée une pâte brisée à la farine d'épeautre complète. Un délice!
Sans hésitation je referais cette quiche très souvent car cela faisait un moment que je n'avais pas mangé de quiche aussi bonne.
Quiche "lorraine" au tofu fumé pour 1 moule de 24 cm de diamètre
Pâte brisée: 175g de farine d'épeautre complète (ou la farine de votre choix) - 80g de beurre - 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bien froide - 1 pincée de sel
Garniture: 25 cl de lait (de vache ou de soja) - 20 cl de crème de soja (ou "normale") - 2 oeufs - 100g de fromage râpé - 125g de tofu fumé coupé en petits dés - sel, poivre
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Ajouter alors 2 càs d'eau froide pour former une boule. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une troisième cuillère. Lorsque la pâte forme une boule homogène, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Battre les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Ajouter le fromage râpé et le tofu fumé coupé en petits dés. Mélanger à nouveau le tout.
Foncer un moule à tarte avec un papier cuisson. Étaler la pâte et la déposer dans le moule. Couper le papier qui dépasse et pincer les bords du moule avec la pâte.
Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte uniformément pour éviter que celle-ci ne se rétracte lors de la cuisson.
Verser la garniture sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ à 180°C .
Ne vous étonnez pas si comme moi la garniture gonfle durant la cuisson. Celle-ci retombera en refroidissant et formera une légère croûte.
