dimanche 28 juin 2009
Galettes de tofu
Hier, Agnès, Audrey et moi, nous sommes réunies chez Valérie de Pause Cuisine qui a eu l'extrême gentillesse de nous convier à un atelier autour du tofu. En plus d'avoir passé un moment très agréable, Valérie nous a appris un tas de nouvelles choses que nous avons surtout pu mettre en pratique. En réalité, nous sommes parties d'un lait de soja que Valérie réalise elle-même et avons ainsi explorer différentes facettes de la cuisine végétarienne. Au programme, fabrication et dégustation de produits que j'ai pour habitude de consommer, mais que je ne soupçonnais pas d'être aussi simples à fabriquer soi-même et autant déclinables. Tofu soyeux en tarte ou sauce teriyaki, fromage blanc de soja en version salée, purée d'amandes transformée en délicieuse tartinade miel-cannellemiel-cannelle (que je me suis empressée de refaire pour mon petit déjeuner de ce matin, merci Audrey!). Mon coup de coeur revient aux Chapatis d'Okara. Lors de la fabrication du lait de soja, on récupère les résidus qui forme une sorte de pâte: c'est ce que l'on nomme Okara. Une recette que je referai très souvent!
Cet atelier est l'occasion pour moi de vous faire partager l'une des recettes que je réalise très souvent. C'est elle qui remplace la viande dans mes repas de tous les jours. Rapides et extrêmement simples à réaliser, ces galettes de tofu sont toujours un vrai régal! Et pour tout de même ne pas me lasser, j'utilise à chaque fois un tofu de saveur différente: curry, fumé, mais aussi herbes potagères sont mes préférées. J'ai déjà eu l'occasion d'en faire goûter à des personnes plus adeptes du bifteck que du tofu, et à chaque fois elles ont remporté un franc succès!
Galettes de tofu pour 4 personnes
200g de tofu (préférer un tofu parfumé plutôt que nature) - 160ml de flocons d'avoine - 60ml de germes de blé (*) - 1 oignon émincé - 1 càS de vinaigre balsamique - sel, poivre
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Cette étape est facultative. Quand je suis pressée, je me contente d'ajouter les oignons cru coupés en lamelles.
Dans un mixer, mettre le tofu coupé en dès, l'oignon émincé, les flocons d'avoine, les germes de blé, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien souple mais pas forcement très compacte.
Huiler très légèrement une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, baisser la puissance du feu.
S'humidifier légèrement les mains. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de préparation et former une galette entre les mains. La déposer dans la poêle et l'aplatir un peu.
Laisser cuire 3 à 4 minutes (voir moins) jusqu'à ce que se soit doré, et retourner. La seconde face cuit plus vite.
Utiliser de préférence une grande poêle pour faire cuire plusieurs galettes à la fois.
Servir chaud!
(*) Les flocons d'avoine et les germes de blé s'achètent bien sûr en magasin biologique mais aussi au rayon diététique des grandes surfaces.
lundi 9 mars 2009
Une terrine de potimarron pour un Bento tout orange
Aujourd'hui c'est lundi, donc aujourd'hui c'est Bento!
Pour inaugurer mon tout nouveau bento et certains accessoires commandés sur Bento&Co, j'ai eu envie de jouer sur la monochromie. Un coup d'oeil jeté dans le frigo, j'aperçois un reste de potimarron. Mon bento sera donc orange!
En à peine 15 minutes je prépare une délicieuse terrine de potimarron aux pignons de pin et dés de tofu fumé, inspirée de L'Atelier bio, un de mes récents achats que je ne regrette vraiment pas. Le temps que la terrine cuit gentiment au four, je prépare de simples carottes râpées que j'assaisonne tout de suite pour que le lendemain elle soit "juteuses" comme je les aime. Je garde précieusement les rondelles de carotte qui ont échappé à la râpe, je les mangerai trempées dans une petite sauce au chèvre et ciboulette (dans le cup nounours)
Terrine de potimarron aux pignons de pin et tofu fumé pour 4 minis-cakes
200g de purée de potimarron - 50 ml de lait - 1 oeuf - 25g de farine T80 (ou farine blanche) - 1 càS d'huile d'olive - 45g de gruyère râpé - 1 càS de crème de soja (ou "normale") - 50g de tofu fumé (facultatif) - 25g de pignons de pin
Pour la purée de potimarron: Couper le potimarron, le cuire à l'étouffée, l'éplucher et le réduire en purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la purée avec le lait. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, la farine, l'huile, le gruyère râpé et la crème.
Ajouter la purée de potimarron et mélanger le tout. Ajouter pour finir le tofu fumé coupé en dés.
Au fond des moules en silicone, ou à défaut dans un moule recouvert d'une feuille de papier cuisson, répartir les trois-quarts des pignons de pin. Verser la pâte dans chaque moule. Recouvrir avec le reste de pignons.
Cuire 35 minutes environ.
Attendre un peu avant de démouler les minis cakes et de les faire refroidir sur une grille.
Servir bien froid.
Quel dommage que la saison du potimarron touche à sa fin. Vivement l'automne prochain pour que je refasse cette terrine, sans tofu pour voir.
Pour un cake de grande taille, pour 8 personnes, doublez les proportions.
samedi 14 février 2009
Rouleau aux poireaux et aux lardons: une improvisation réussie
Il y a peu je vous ai laissé avec une pâte à quiche prête à être utilisée.
Après en avoir utiliser une première moitié pour une quiche au tofu fumé, il me fallait trouver une idée pour finir celle qui attendait patiemment au congélateur. Ayant finit de décongeler juste une heure avant le déjeuner il fallait donc improviser une recette simple et rapide.
Pour commencer j'ai préparer des poireaux en "pseudo-béchamel": après avoir précuit les poireaux dans l'eau bouillante, on les fait revenir à la poêle. On les saupoudre d'un peu de farine et on ajoute du lait. Une fois le tout mélangé on obtient des poireaux nappés d'une "béchamel" légère, sans beurre, tout aussi bonne. A cela j'ai ajouté des dés de tofu fumé qu'il me restait (ceux qui restent récalcitrants au tofu peuvent le remplacer par de petits lardons fumés)
Puis, pour changer de la tarte dans sa forme traditionnelle, j'ai eu envie d'enfermer le mélange poireaux/tofu dans un rouleau de pâte. Et bien m'en a pris! Ce fut une totale réussite. C'est sûr, désormais, j'utiliserais mes fonds de pâte de la sorte beaucoup plus souvent. D'autant plus que la pâte à quiche à une texture qui se prête très bien, elle est plus facilement malléable que d'autres pâtes.
Rouleau aux poireaux et au tofu fumé pour 2 personnes
1/2 pâte à quiche à l'épeautre
3 poireaux - 60g de tofu fumé (ou des lardons fumés) - 1 càS bombée de farine - lait - sel, poivre - muscade
Après les avoir laver, couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuit, bien les égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer. A feu doux attendre que les poireaux aient rendu un peu de leur eau.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une forme oblongue (plus longue que large et arrondie aux extrémités)
Dans la poêle, saupoudrer les poireaux d'une bonne cuillère à soupe de farine. Mélanger le plus rapidement possible avec une cuillère en bois tout en écrasant légèrement pour éviter les grumeaux. Une fois la farine absorbée, ajouter un peu de lait (à vue d'oeil, 4 càS peut-être). Bien mélanger. Retirer le poêle du feu. Vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés. (Si vous avez choisi de remplacer le tofu par des lardons, faire revenir ces derniers quelques minutes à la poêle avant de les mélanger au poireau)
Au pinceau, mouillez une des bordure de la pâte avec un peu d'eau. Répartir le mélange poireaux/tofu en couche régulière sur la pâte, sans garnir le bord humide.
Rouler la pâte sur elle-même, en y enfermant la garniture. La coller en pressant de ses doigts la bordure humide. Replier les bouts par dessous pour bien fermer le tout. Placer le rouleau farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Découper en 2 parts égales et servir aussitôt.
jeudi 22 janvier 2009
Quiche "lorraine" qui change: absolument divine
Rendons à César ce qui appartient à César. La recette de cette quiche je la dois à Cléa, chez qui je découvre chaque jour de nouvelles choses.
Cela faisait un moment que j'avais envie de manger une quiche lorraine. Personnellement je n'aime pas du tout les lardons, beaucoup trop gras à mon goût. Je n'avais pas envie de les remplacer simplement par du jambon, j'en mange déjà suffisamment comme ça. Je voulais une recette différente dans le contenue, certes, mais pas dans le goût.
L'originalité de la quiche "lorraine" façon Cléa est le tofu fumé. Mais non ne fuyez pas! Comme Cléa le promet, on ne sent pas du tout la différence. Bien au contraire. J'ai moi-même était bluffé par le goût très authentique de cette quiche "végétale". Je vous assure à mon tour qu'on ne sent aucune différence, que se soit dans le goût ou dans la texture. Cette quiche est bien moelleuse et son goût fumé en trompera plus d'un.
Pour cette quiche j'ai donc utilisé du tofu fumé que l'on trouve dans tous les magasins bio sous différentes marques, mais si j'en avais une à vous conseiller se serait celle-ci (clic). Dans sa recette Cléa a choisit du lait de soja. Je l'ai changé pour du lait de vache, mais j'ai gardé la crème de soja. Cela faisait un moment que je voulais essayer la crème de soja. Cette quiche fut donc l'occasion idéale. J'ai tout d'abord était surprise par sa texture. Celle-ci est assez épaisse, pas du tout liquide. Je crois que dorénavant j'utiliserais bien plus souvent cette crème, d'autant plus que son goût est tout à fait neutre. On peut s'en procurer en magasin bio mais facilement aussi dans les magasins de grande distribution, au rayon produits bio/diététiques.
Cette quiche sera encore meilleure si vous préparer une pâte brisée maison (d'ailleurs ceci est valable pour toutes les tartes). A chaque fois que je fais une tarte j'aime bien changer la pâte, il en existe tellement de recettes (celle au lait ribot par exemple utilisée ici). Cette fois-ci j'ai réalisée une pâte brisée à la farine d'épeautre complète. Un délice!
Sans hésitation je referais cette quiche très souvent car cela faisait un moment que je n'avais pas mangé de quiche aussi bonne.
Quiche "lorraine" au tofu fumé pour 1 moule de 24 cm de diamètre
Pâte brisée: 175g de farine d'épeautre complète (ou la farine de votre choix) - 80g de beurre - 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bien froide - 1 pincée de sel
Garniture: 25 cl de lait (de vache ou de soja) - 20 cl de crème de soja (ou "normale") - 2 oeufs - 100g de fromage râpé - 125g de tofu fumé coupé en petits dés - sel, poivre
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Ajouter alors 2 càs d'eau froide pour former une boule. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une troisième cuillère. Lorsque la pâte forme une boule homogène, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Battre les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Ajouter le fromage râpé et le tofu fumé coupé en petits dés. Mélanger à nouveau le tout.
Foncer un moule à tarte avec un papier cuisson. Étaler la pâte et la déposer dans le moule. Couper le papier qui dépasse et pincer les bords du moule avec la pâte.
Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte uniformément pour éviter que celle-ci ne se rétracte lors de la cuisson.
Verser la garniture sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ à 180°C .
Ne vous étonnez pas si comme moi la garniture gonfle durant la cuisson. Celle-ci retombera en refroidissant et formera une légère croûte.
