volaille : Tous les messages sur volaille - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





jeudi 26 février 2009

Filet mignon de dinde confit à l'orange

Le filet mignon de dinde est une viande que j'aime tout particulièrement. Malheureusement je suis souvent déçue, après cuisson elle est parfois bien trop sèche à mon goût. Cette fois-ci j'ai décidé de la cuisiner d'une toute autre façon et je ne le regrette pas. Cuite en cocotte, la viande est subtilement confite et les zestes d'orange apportent une légère note sucrée-salée. La viande est moelleuse à souhait. Et pourquoi ne pas l'accompagner d'une fondue de fenouils? (mariage testé et approuvé!) Filet mignon de dinde... [Lire la suite]
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jeudi 19 février 2009

Le Père Dodu peut aller se rhabiller...

Filet de dindonneau, rouge de dinde (??), disphosphate de sodium, citrate trisodique, arôme fumé, conservateurs... Ça vous dit? Moi, plus maintenant. Cette harmonie "d'ingrédients" (parmi tant d'autres) fins et savoureux n'est autre que la composition des Cordons Bleus tels que nous pouvons les trouver en supermarché. Bon, je l'avoue, du temps de ma jeunesse lycéenne j'appréciais les Cordons Bleus de ce genre, un des aliments auxquels je ne disais pas non à la cantine (du moins ça ne me repoussait pas autant que ces bouts... [Lire la suite]
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lundi 29 décembre 2008

Petites brochettes de râbles de lapin, abricots, pruneaux et poires poivrées

Que faire avec un râble de lapin? Mais peut-être avant vous demandez-vous ce qu'est un râble de lapin? Le râble est la partie du lapin qui s'étend du bas des côtes à la queue. Il est composé de filets qui entourent un os central (la colonne). Choisissez-le charnu et rebondi, d'une belle couleur rosée légèrement nacrée. Si vous aimez les abats, sachez que les rognons sont accrochés au râble. Et même si vous n'aimez pas les manger, ajoutez-les lors de la cuisson; ils apportent saveur et moelleux à la viande. Ces petites brochettes... [Lire la suite]
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vendredi 12 décembre 2008

Paupiettes de dinde au sirop d'érable

Si en France on connaît surtout le sirop d'érable pour accompagner les crêpes, les gaufres et les pancakes, en Amérique du Nord on l'utilise dans de nombreuses recettes salées et sucrées. Les viandes blanches s'assaisonnent et se cuisent idéalement au sirop d'érable: ailes de poulet glacées, côtes de porc croustillantes, jambon laqué. Dans les recettes anglo-saxonnes on lui ajoute des sauces épicées et acidulées (sauce Barbecue, Chili, WorcestershireWorcestershire...) Le sirop d'érable est aussi parfait dans les marinades avec de la... [Lire la suite]
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mercredi 3 décembre 2008

Un bento improvisé

Un bento à préparer à 21h le soir pour le lendemain midi sans avoir eu le temps d'y réfléchir. Hop on ouvre les placards, le frigo, on jette un coup d'oeil, on se creuse les méninges 10 minutes et on se compose un bento vite fait bien fait. De la salade verte avec des dès de concombres et des tomates cerises. Dans une cup en silicone: de la bonne ratatouille maison faite et mise en bocaux par la môman. Croustillant de poulet aux épices accompagné de tomates séchées au basilic. Pour le dessert: de la compote de... [Lire la suite]
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dimanche 23 novembre 2008

Caille au citron confit et olives noires

La caille est une volaille que je cuisine régulièrement. J'apprécie sa chair fine et moelleuse. Malheureusement quand je cherche des façons dont je pourrais l'accommoder, les recettes sont peu nombreuses. Tout comme le pigeon, elle ne semble pas rencontrer de fervents amateurs. Je fais donc appel à mon imagination et essaye de faire varier les saveurs d'une fois à l'autre. Et vous, appréciez-vous la caille, ou l'idée d'avoir dans votre assiette ce petit oiseau vous repousse-t-elle? Cette fois-ci c'est avec des saveurs orientales... [Lire la suite]
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