Quiche "lorraine" à la Ricotta et au Parmesan
Une fois de plus, une recette de fonds de placard, de frigo plus exactement. Et dans mon frigo qu'est-ce qu'il y avait ce jour-là? Un pot de Ricotta qui s'ennuyait, du tofu fumé (les lardons et moi on est pas vraiment copain comme cochon), des oeufs, du lait. L'équation parfaite pour une quiche, non? Un morceau de parmesan attrapé au passage, une pâte brisée à l'huile d'olive dont je ne me lasse pas et voilà une quiche lorraine totalement revisitée mais pas moins bonne!
La Ricotta à la place de la crème fraîche, c'est une véritable découverte! La quiche est beaucoup plus légère et surtout, agréablement moelleuse. J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de l'utilisation du tofu fumé dans une quiche (pour la recette de quiche "lorraine" au tofu fumé) où son goût fumé, je vous l'assure, en trompe plus d'un. Mais pour une version plus "traditionnelle" il n'est pas exclu d'utiliser des dés d'épaule ou des petits lardons revenus à la poêle au préalable. Dans tous les cas je ne doute pas que cette quiche à la Ricotta sera vous convaincre.
Quiche "lorraine" à la Ricotta et au Parmesan pour 6 personnes
Pâte brisée: 250g de farine - 4 càS d'huile d'olive - 1/2 càc de levure chimique - eau tiède - sel
250g de Ricotta - 25cl de lait - 4 oeufs - 50g de parmesan - 150g de tofu fumé (ou lardons) - poivre et noix de muscade
La pâte brisée:
Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.
Y verser l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
La quiche:
Dans un saladier, mélanger la Ricotta, les oeufs et le lait. Ajouter le tofu fumé coupé en dès et le parmesan fraîchement râpé. Poivrer et assaisonner d'un peu de muscade râpée. Mélanger à nouveau le tout.
Foncer un moule à tarte avec un papier cuisson. Étaler la pâte et la déposer dans le moule. Couper le papier qui dépasse et pincer les bords du moule avec la pâte.
Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte uniformément.
Verser la garniture sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ à 180°C en surveillant la cuisson. Si le dessus noircit trop vite, poursuivre la cuisson en recouvrant la quiche d'une feuille de papier aluminium.
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