mercredi 25 novembre 2009
Ha Cao - Raviolis chinois à la vapeur
Les Ha Cao sont ces petites bouchées cuites à la vapeur bien connues des traiteurs chinois/vietnamiens. Qu'ils soient farcis à la viande, au poisson ou aux crustacés, mon choix se porte la plupart du temps sur ces raviolis que je trouve bien plus digestes que les nems, samoussas et autres fritures...
Les Ha Cao ne sont pas très compliqués à réaliser soi-même, à partir du moment où on se procure un paquet de préparation pour raviolis "cristal". Composée d'un simple mélange d'amidon de riz et de tapioca, vous pourrez en trouver dans la plupart des épiceries asiatiques.
Pour la farce, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et votre imagination. Pour ma part j'ai choisis de faire simple en mélangeant crevettes et champignons chinois, le tout relevé par un peu de gingembre frais et de sauce soja.
Ha Cao à la crevette pour une vingtaine de raviolis
Pour la pâte: 200g de préparation "Hagou Flour " pour Ha Cao - 250ml d'eau bouillante - 1 càS d'huile
Pour la farce: 110g de crevettes cuites - 1 poignée de champignons chinois réhydratés - 1/2 oignon haché - 1 càS de maïzena - 1 blanc d'oeuf - 1 càc de sauce soja - 1 càc de vinaigre de riz - 1 càc de gingembre frais râpé - 1 pincée de poivre
Préparer la pâte:
Mettre la "farine" dans un robot, ajouter l'eau bouillante. Mixer. Quand le tout est bien amalgamé, ajouter l'huile. La préparation obtenue ressemble à une pâte à chewing-gum très épais.
La sortir du robot et former une boule. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer la farce.
Préparer la farce:
Hacher au couteau les crevettes en petits morceaux.
Dans un robot, mixer le reste des ingrédients une dizaine de secondes.
Ajouter les crevettes et mélanger le tout intimement à la cuillère.
Le façonnage:
Pour manipuler la pâte et former des galettes sans difficulté, se huiler légèrement les mains à plusieurs reprises pendant le façonnage.
Diviser la pâte en petites boules. Étaler chaque boule avec la paume de la main en une galette fine et régulière. Passer un peu de maïzena sur chaque face pour pouvoir les superposer et les réserver.
Humecter légèrement le contour de la galette avec un peu d'eau. Placer 1 càc de farce au centre de la pâte.
Refermer selon la forme souhaitée en appuyant légèrement avec, ou pas, une fourchette pour souder. Procéder avec délicatesse pour éviter que la pâte ne se déchire.
La cuisson:
Pour une cuisson traditionnelle, chauffer une casserole d'eau et placer un panier de bambou au-dessus. Y placer les raviolis.
Cuire les raviolis de 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Si on a pas de panier en bambou, on peut utiliser un cuit vapeur électrique ou une cocotte munie d'un panier vapeur.
jeudi 19 novembre 2009
Bradj Algérien et ... oui un an déjà!
Oh bah mince alors... Voilà que je parcours les archives de mon blog à la recherche d'une ancienne recette, et que je tombe sur mon tout premier article qui fut publié le... 18 Novembre 2008! Oui oui Une Affaire de Goût fête donc, avec un petit jour de retard, sa première année d'existence! Une année c'est fou ce que ça passe vite tout de même. Mais c'est fou aussi tout ce qu'il peut se passer en une seule année! Bien des changements sont survenus pour moi depuis que j'ai ouvert ce blog. Et de tout ces changements je n'en garde que le positif: une passion qui ne cesse de grandir au jour le jour, le bonheur de pouvoir la partager virtuellement, de m'ouvrir sur tant de nouveaux horizons... Ce que je retiens aussi de cette première année, se sont toutes les choses qui m'ont été offertes au-delà de cette barrière du virtuel: de fabuleuses rencontres, des liens très forts de crées, des moments inoubliables de vécu... Et c'est pour toutes ces simples et bonnes raisons que je ne suis pas prête de mettre un point final à cette merveilleuse aventure!
La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas vraiment une recette "anniversaire". Mais c'est une petite gourmandise qui ne peut laisser indifférent. Les Bradj sont une spécialité d'Algérie de l'Est, généralement préparée au mois de mars pour fêter le début du printemps. Ces généreux carrés de semoule farci de pâte de dattes parfumée, permettent de se faire une autre idée des pâtisseries orientales. Ici, pas de sucre ajouté, ni de miel ou de sirop de sucre. Seules les dattes apportent le sucré! Leur texture plaît tout autant: a la fois sablés et fondants en bouche!
Pour les réaliser ce n'est pas très compliqué: vous aurez besoin de semoule de blé dur moyenne -la même que celle utilisée pour le Khobz Djazaïri (voir le lien que je donnais en fin d'article) - de smen ou à défaut du beurre, et de la pâte de dattes que vous trouverez facilement en magasin bio (je vous conseille vivement d'utiliser celle-ci car à la différence de celle vendue en épicerie orientale, vous n'aurez pas la mauvaise surprise de vous casser les dents sur des morceaux de noyaux restant!). Vous parfumerez généreusement celle-ci d'eau de fleur d'oranger et de cannelle en poudre. Traditionnellement, la cuisson des Bradj se fait dans un tajine spécial, à défaut utilisez un ustensile en fonte ou une simple poêle posée de préférence sur un diffuseur.
Bradj
3 mesures de semoule de blé dur moyenne - 1 mesure de smen fondu (ou de beurre doux) - 1 pincée de sel - Eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger - Pâte de dattes + cannelle + eau de fleur d'oranger + huile neutre
Peu importe l'ustensile de mesure utilisé (bol, verre, mug...) utilisez toujours le même tout au long de la recette.
La quantité de pâte de dattes est à juger selon l'épaisseur de la couche de semoule obtenue. Les deux devront avoir une épaisseur équilibrée. La boule de pâte de dattes devra avoir un volume quasi similaire à celui d'une boule de pâte de semoule.
De préférence, quelques heures avant, préparer la pâte de dattes pour que les arômes se développent au mieux:
Travailler la pâte de dattes avec un filet d'huile neutre, de la cannelle en poudre et de l'eau de fleur d'oranger. Couvrir de film alimentaire.
Dans un large saladier, mettre la semoule, le smen (ou beurre) fondu et la pincée de sel. Mélanger du bout des doigts tout en malaxant la pâte pour que la semoule s'imprègne bien de smen.
Ajouter progressivement le mélange eau- eau de fleur d'oranger tout en travaillant la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. La pâte doit être maniable et lisse, bien homogène. Ni trop sèche et friable, ni trop humide.
Couvrir et laisser reposer quelques instants.
Diviser la pâte de semoule en deux boules de même poids. Les aplatir en deux ronds de 1cm d'épaisseur environ.
Étaler la pâte de dattes en un disque régulier de la même dimension que ceux de semoule.
Sur un premier rond de pâte de semoule, poser le disque de pâte de dattes. Au-dessus, poser le deuxième rond de pâte de semoule. Passer un léger coup de rouleau à pâtisserie sur le tout pour uniformiser l'ensemble. Souder harmonieusement les bords.
Détailler des carrés ou des losanges à l'aide d'un grand couteau lisse.
Bien faire chauffer une poêle -posée sur un diffuseur- ou une plaque en fonte, réduire le feu au minimum. Y déposer les bradjs, cuire à feu doux jusqu'à ce que la première face soit dorée. Les retourner délicatement à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre face de la même façon.
vendredi 13 novembre 2009
Galettes de flocons d'avoine au potimarron
J'ai dans mes placards toute sorte de flocons de céréales: orge, quinoa, riz, avoine (petits et gros flocons). Ils se prêtent à de multiples préparations: dans du pain maison, des müeslis ou un crumble minute. Ou encore pour enrichir ou épaissir une soupe, pour préparer une terrine de légumes... Puisqu'ils sont déjà précuits à la vapeur, les flocons sont les parfaits alliés d'une cuisine rapide. J'aime notamment les utiliser pour réaliser en un tournemain des galettes végétales délicieusement moelleuses: on mélange les flocons avec du lait végétal, un ou plusieurs oeufs selon la quantité et quelques pincées de légumes râpés (courgette, carotte, potimarron...). On hésite pas à les enrichir d'épices ou de fines herbes pour qu'elles aient du goût, et on les fait cuire à la poêle, comme des petites crêpes ou des blinis. Voici une version aux flocons d'avoine, lait d'avoine et potimarron râpé. Libre à vous de la réinterpréter selon le contenu de vos placards et vos envies!
Galettes de flocons d'avoine au potimarron pour 4 galettes
50g de petits flocons d'avoine - 10 cl de lait d'avoine - 1 oeuf moyen - 1 petit bout de potimarron cru - 2càc de gomasio (sel au sésame) - poivre
Dans une casserole, faire chauffer le lait d'avoine. L'ôter du feu et verser les flocons en pluie dans le liquide. Laisser gonfler quelques instants.
Pendant ce temps, râper finement le potimarron cru et épluché, de façon à obtenir une bonne poignée.
Ajouter aux flocons l'oeuf, le gomasio et le poivre. Bien assaisonner! Ajouter le potimarron râpé. Bien mélanger le tout.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu et verser des grosses cuillerées de pâte.
Couvrir puis cuire sur un premier côté. Quand la première face est bien dorée et que la galette se tient suffisamment, la retourner à l'aide d'une spatule. Faire cuire l'autre face.
samedi 7 novembre 2009
Petits soufflés aux poireaux et noix de coco
Bio, Bon, Gourmand de Valérie Cupillard est le petit dernier arrivé dans ma bibliothèque. Depuis plusieurs semaines déjà je voulais l'acheter. Sandrine a fini par m'en persuader grâce à la recette -extraite de ce livre même- d'une délicieuse panisse à la cardamome que j'ai eu la chance de déguster chez elle. 450 pages, plus de 350 recettes, ce livre est une véritable bible de la cuisine naturelle et gourmande. Au fil des 12 chapitres, des conseils d'une diététicienne et de plusieurs naturopathes s'entrecroisent avec un nombre impressionnant d'associations proposées ici ou là. Un livre qui depuis plusieurs jours me suit un peu partout, et que je feuillette dès que je peux.
C'est donc à partir d'une recette du livre que j'ai cuisiné ces délicieux petits soufflés aux poireaux. Le goût des poireaux n'est pas trop prononcé et se marie à merveille avec la noix de coco et le curcuma pour une touche exotique!
Soufflés aux poireaux et noix de coco pour 4 personnes
le blanc de 2 poireaux fins - 4 oeufs - 25cl de crème de soja liquide - 4càS de noix de coco râpée - 1/2 càc de curcuma en poudre - sel, poivre long ou noir
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol blender d'un robot, mettre les poireaux crus coupés en rondelles.
Ajouter les oeufs, la crème liquide, le curcuma et la noix de coco râpée. Saler, poivrer et mixer.
Huiler légèrement 4 petits plats individuels, type ramequins à soufflés et y verser la préparation.
Enfourner pour 20 minutes environ. Les flans sont cuits quand ils sont gonflés et qu'ils ont pris un belle couleur dorée.
J'ai servi ces soufflés bien chauds, décorés d'un mélange de fines pousses d'alfalfa-lotier-roquetted'alfalfa-lotier-roquette germées.
jeudi 5 novembre 2009
Nos premiers macarons: vanille-praliné
"NOS", car c'est avec mon amie Sandrine que j'ai eu le plaisir de me lancer vraiment dans la réalisation de macarons, des vrais de vrais, toutes les deux comme des grandes!
Car cette fois-ci nos deux compagnons de route habituels n'étaient pas à nos côtés, mais c'était tout comme! Agnès a pu suivre chacune de nos étapes par Iphone interposés, et pour ne pas prendre de risques -car c'était tout de même une première pour toutes les deux - nous avons choisis une recette de Teddy, une valeur sûre! Nous nous sommes juste permises quelques modifications dans la méthode.
Et bien pour une première, je peux vous dire qu'on est pas peu fières du résultat! Pas un seul macaron de craquelé, de belles coques rondes, une collerette bien visible, et en bouche... ce mariage entre les coques vanillées et une ganache au praliné... du pur plaisir en deux bouchées - ou une une seule pour certains!
Macarons vanille-praliné pour une 60aine de macarons
Pour les macarons: 200g de sucre glace - 200g de poudre d'amande - 200g de sucre semoule - 2 fois 75g de blancs d'oeufs (à température ambiante, vieux de 2 jours au moins)
Pour la ganache au praliné: 160g de pâte pralinée - 50g de chocolat au lait - 15g de beurre
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande puis passer le tout au travers d'un tamis. Verser le mélange dans un grand saladier et incorporer 75g de blancs d'oeufs non montés. On obtient une pâte homogène.
Mettre le sucre semoule dans une casserole, l'humidifier avec 50g d'eau, puis faire chauffer.
Mettre 75g de blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni d'un fouet. Lorsque le sucre atteint 115°, commencer à fouetter les blancs. Une fois le sucre à 118°, le verser en fin filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter à vitesse assez rapide. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien montés. Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° arrêter le robot. On obtient des blancs fermes et brillants.
Incorporer un peu des blancs montés au mélange sucre glace -poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Travailler pendant environ 2 à 3 minutes pour avoir un appareil lisse et brillant.
Mettre cette préparation dans une poche munie d'une douille de 10 et dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper les plaques assez fort pour lisser les coques.
Faire croûter les coques: laisser sécher les plaques à l'air libre 1/2 heure au moins (un peu plus d'1h pour nous).
Préchauffer le four à 150°C à chaleur tournante en mettant sur une grille une plaque lisse qui va chauffer en même temps (on peut prévoir plus de grille, et donc plus de plaque avec, selon la capacité de son four)*
Au terme du temps de croûtage, enfourner les plaques de macarons sur les plaques lisses et chaudes pour 10 à 12 minutes (*).
Pendant la cuisson des coques, préparer la ganache pour que celle-ci ait le temps de refroidir:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et le praliné. Bien homogénéiser le tout au fouet. Ôter du bain-marie et réserver.
Laisser refroidir complètement les macarons, ils se décolleront tout seuls.
Garnir une poche à douille de la ganache au praliné. Coller les macarons deux par deux avec un peu de cette ganache.
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au moins une journée auparavant. Mais impossible de ne pas en déguster un tout juste assemblé!
(*) La technique de superposer 2 plaques de pâtisserie dont seule celle du dessus porte des macarons est importante: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette à leur base.
Merci Sandrine... pour tout!
mardi 3 novembre 2009
Khobz Djazaïri - Gâteau de semoule au miel
Chose étrange que le nom de ce gâteau: "Djazaïri" signifie "algérien", là pas de soucis puisque la recette de ce gâteau est d'origine algérienne. Mais "Khobz" signifie "pain"... Je ne serais donc vous dire pourquoi ce gâteau se nomme "Pain algérien" - mais j'espère que certain(e)s d'entre vous connaissent l'explication. Car il s'agit véritablement d'un gâteau et une chose dont je suis certaine c'est qu'avec les Ghribas traditionnels c'est l'une de mes pâtisseries orientales préférées. Mais là encore, on le retrouve très peu pour les grandes occasions, il s'agit plutôt d'un gâteau familial, souvent fait au moment du Ramadan pour le repas de la rupture du jeun.
Ce gâteau surprend toujours car il est difficile de deviner qu'il est fait à base de semoule tellement il est moelleux. Le secret de ce moelleux? Le miel chaud que l'on verse dessus dès la sortie du four. Il faut faire à vue d'oeil mais y aller généreusement. Et surtout veiller qu'aucune partie du gâteau ne reste sèche. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, pas de mesure en poids. Vous devrez utiliser un verre qui sera la mesure de référence pour toute le recette. Pour vous donner une idée, pour un plat rectangulaire de 24x32cm, j'ai utilisé un verre type "gros verre à moutarde" rempli à 1cm du bord.
Khobz Djazaïri - Gâteau de semoule au miel
4 oeufs entiers - 1 verre de sucre semoule - 1 verre d'huile neutre - 1 verre de lait - 2 verres de semoule de blé moyenne (la même que la fine pour dessert, mais en version moyenne*) - 2 sachets de levure chimique - 2 càS de farine - Zestes fins d'1 citron râpé - Miel
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier de grande contenance, mettre les oeufs, le sucre, les zestes de citron. Bien battre avec un batteur électrique 2 à 3 min. Verser l'huile et le lait, battre encore.
Incorporer la levure, la semoule en pluie fine et la farine. Bien travailler le mélange toujours au batteur, pendant plusieurs minutes. On doit obtenir un mélange mousseux et blanc pâle. Le laisser reposer 5 à 10 min.
Verser le mélange dans un moule beurré. Enfourner pour 15 à 20 min.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer une bonne quantité de miel pour le liquéfier.
Sortir le gâteau du four lorsqu'il a une couleur bien dorée. L'arroser généreusement de miel chaud.
Laisser reposer le gâteau au moins 1/2 journée avant de le découper en carrés et de le déguster.
Le conserver dans une boîte plastique.
(*) Edit: Après qu'on m'ai posé plusieurs fois la question, j'apporte quelques précisions concernant la qualité de semoule à utiliser. Il faut choisir une semoule "moyenne" mais pour desserts et non pour couscous (celle que j'achète chez les épiciers arabes est qualifiée de moyenne, mais est beaucoup plus fine que celles vendus par les marques françaises au rayon pâtes et riz) Sur le lien suivant, clic ici, vous aurez un aperçu de celle qu'il faut choisir. La marque en propose 2 versions: fine et moyenne, choisissez cette dernière donc!
dimanche 1 novembre 2009
Atelier Finger Food... et tellement plus encore!
De plus en plus je prends conscience de tout ce que peut m'apporter mon petit blog malgré son jeune âge. Ce qui me tient le plus à coeur c'est tout ces belles rencontres avec des personnes de tout horizon, mais partageant la même passion, parlant le même langage! Et rien n'est plus beau quand la chance nous ai donné de rencontrer ces personnes "en vrai". Ces rencontres sont toujours promesse de moments conviviaux, de partage, de rigolade et de gourmandise bien sûr!
Un moment comme celui-ci j'en ai passé un pas plus tard qu'hier. C'est l'adorable Marie de Fil en Cuisine (que j'aime appeler Marie des Indes^^) qui nous a ouvert les portes de sa maison pour un atelier Finger Food... comprenez la cuisine à manger avec les doigts! Une très bonne journée passée aux côtés de Maïlys de Ça mijote, d'Agnès de La Cuisine de la Quérancia, de Cécile de Torchons & Serviettes et d'Audrey de Ma p'tite cuisine.
Mais avant de passer aux fourneaux, nous nous sommes toutes retrouvées pour quelques courses au marché des Capucins au centre de Bordeaux. Du marché, il faut l'avouer, nous avons surtout vu le stand de Panier délice (leur site ici) où nous avons fait un long arrêt gourmand pour y déguster de fabuleux pain d'épices et un gâteau basque à tomber par terre! Ensuite direction l'épicerie asiatique LyKimHak que j'aime tout autant que Marie mais connais tout de même moins bien. Marie a donc su nous guider avec brio.
Vint le moment de pousser la porte de chez Marie, et surtout d'investir pour un moment sa cuisine. Il était prévu que nous cuisinions toutes ensemble les plats salés, et finirions le repas avec des mets sucrés fait par chacune à l'avance. Au final ce fut l'occasion d'expérimenter de bien belles recettes, en voici un petit aperçu:
Une crème au lait de banane verte au lait de coco, où chacune y a apporté sa petite note perso pour un résultat succulent aussi bien chaude que froide:
Des makis aux feuilles d'épinards, où nous avons été toutes unanimes à l'idée d'en peaufiner un peu la recette:
De délicieuses ailes de poulet marinées à l'aigre-douce et des brochettes de pommes/ oeufs de caille confites et déglacées au vinaigre de cidre. Le tout préparé par notre hôte et incroyablement bon!
En plus d'avoir amené sa maison avec elle, Agnès avait glissé dans son cabas les 2 fabuleux livres de Beena Paradin. De Pure & Simple, nous avons choisi une recette de Maïs à la coriandre, un pur délice à manger chaud avec du pain.
Et du pain ça tombe bien, Agnès avait apporté une recette de Chesse Naans, confectionnés avec attention par de petites mains passant par là!
Après tout cela il nous restait tout de même une petite place pour les desserts.
Des fondants choco-framboises préparés à l'avance par Marie et cuits au dernier moment. Encore chauds, coulants à coeur, je ne vous en dit pas plus... La recette est déjà sur son blog! Et acheté le matin même, un fruit dont j'ai oublié le nom (Marie si tu passes par là...) et qui en a laissé certaines perplexe quant à l'odeur!
Maïlys avait apporté de bien étranges éclats de caramel, une recette surprenante pour des bouchées irrésistibles.
Bien sûr l'excellent Gâteau Basque vu le matin même s'est retrouvé à notre table. Réaliser en binôme avec ma partenaire de tous les instants -Agnès!- un gâteau algérien à base de semoule et imbibé de miel, recette ici (clic)!
C'est autour d'un thé chaï au cacao - mon pêché migon - que cette journée s'est achevée bien trop rapidement.
Merci à toutes pour cet agréable moment de partage, et merci surtout à toi Marie pour ton accueil. Merci aussi à Cess et Maïlys à qui j'ai emprunté 2 ou 3 photos.
lundi 26 octobre 2009
"Hachis parmentier" 100% végétal
Ce plat n'a "d'hachis parmentier" que le nom. En effet point de pomme de terre ni de viande de boeuf. Mais une délicate purée de potimarron et un haché 100% végétal. De quoi satisfaire les végétariens gourmets mais les autres aussi! Ne négligez pas la petite touche de cannelle, elle apporte un petit plus à ce haché et sublime les saveurs douces du potimarron.
Cette recette est, vous l'aurez compris, l'occasion pour moi de vous parlez d'un nouveau produit que je viens juste de découvrir. Le haché de la marque Sojasun est une préparation de soja qui peut remplacer la viande hachée dans une multitude de recettes: légumes farcis, bolognaises, ou tout simplement revenus à la poêle avec des oignons. Et si je vous parle de ce produit c'est que vraiment il m'a plu, tant par le goût que la texture et en aucun cas il ne s'agit d'un article sponsorisé. Vous trouverez plus d'infos sur le site de la marque: ici (clic!)
"Hachis parmentier" 100% végétal pour 4 personnes
240g de haché de soja - 1 oignon - sel, cumin et cannelle en poudre
1 potimarron - 20 cl de crème liquide de soja ou autre - sel, poivre, cannelle
Nettoyer, éplucher et couper en morceaux le potimarron. Les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixer les morceaux de potimarron avec la crème, du sel, du poivre et juste une pincée de cannelle. Réserver.
Préchauffer le four 180°C.
Émincer l'oignon finement. Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire revenir 5 min environ l'oignon et le haché de soja avec sel, cumin et un peu de cannelle en poudre.
Dans un plat à gratin, disposer le haché de soja préparé et recouvrir généreusement de purée de potimarron. Ajouter éventuellement un peu de chapelure. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
On peut aussi dresser ces "hachis parmentier" dans des cercles. Il faut alors être sûr que ceux-ci résisteront à la chaleur du four. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de décercler chaque "hachis".
samedi 24 octobre 2009
Polentarte de thon et légumes confits
C'est avec toute sa générosité et sa joie de vivre, que lundi dernier Sandrine nous a ouvert sa maison pour passer une fois encore, une journée merveilleuse. Après avoir tenté de percer le mystère des macarons craquelés -désormais désigné marque de fabrique d'Agnès - nous nous sommes retrouvés autour d'une tablée où les mets les plus tentants qu'il soit étaient bien sûr au rendez-vous. C'est à chaque fois pour moi un véritable bonheur de passer d'aussi agréables moments entourée de personnes qui me sont chères. D'autant plus que ce jour-là je fut véritablement gâtée. Quand je repense ne serait-ce qu'au sublime gâteau de Teddy, je me dit que c'est une véritable chance d'avoir rencontré des personnes aussi généreuses et attachantes. Alors tout simplement, merci à vous trois!
Et la polentarte dans tout ça? C'est tout simplement une recette que j'ai pensé pour Sandrine. Nous acceuillant chez elle, il était normal d'apporter un plat dont elle puisse elle aussi profiter sans se poser de questions. Sur un fond de tarte à base de polenta repose une couche de thon moelleux le tout recouvert d'une ratatouille maison qui à la cuisson aura eu le temps de confire lentement. C'est donc une recette on ne peut plus simple sans oeuf, sans lait et sans gluten qui apparemment a su convaincre tout le monde.
Photo par Agnès
Polentarte de thon et légumes confits
100g de polenta complète pour moi - 3 fois le volume de polenta en eau - 1/2 cube de bouillon de légumes - sel, poivre
200g de thon frais de préférence- 1 sachet de court-bouillon pour poisson
300g environ de ratatouille maison de préférence - de la moutarde -pignons de pin
Préparer le thon:
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le court-bouillon.
Y faire pocher le thon frais quelques minutes.
Égoutter et réserver.
Préparer le fond de tarte:
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé (essentiel pour éviter que cela accroche).
Mesurer 100g de polenta dans un verre. Mesurer ensuite en eau 3 fois ce volume (et non le poids).
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau additionnée du bouillon de légumes. Y verser la polenta en pluie fine, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. La polenta est cuite quand celle-ci se détache des parois de la casserole. Retirer du feu, saler, poivrer et mélanger vigoureusement.
En travaillant rapidement, étendre uniformément la polenta encore chaude dans le moule. Bien presser de manière à ce que la polenta remonte bien sur les côtés et prenne la forme du moule. Si la polenta n'est pas trop chaude, utiliser les doigts.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur le fond de polenta légèrement refroidi, étaler une couche généreuse de moutarde. Émietter par dessus le thon. Recouvrir le tout de ratatouille et bien presser et lisser la surface. Disposer quelques pignons de pin.
Enfourner pour 30 à 35 minutes environ.
Si on est contraint par aucune intolérance alimentaire, on peut préparer la polenta avec du lait et y ajouter du parmesan râpé en fin de cuisson.
mardi 20 octobre 2009
Carrés gourmands au caramel et aux noix de cajou
De mon périple aux États-Unis, qui me semble déjà bien trop loin, j'avais glissé dans mes valises de petits trésors qui je savais, sauraient me rappeler toute la magie que j'ai pu vivre là bas. Magique est bien le mot pour ces pépites au caramel que je n'avais pas encore utilisé. De la même marque que celles au chocolat au lait/chocolat blanc glissées dans de délicieux cookies, il me pressais de les goûter celles, surtout depuis que Teddy y a lui-même succombé dans des cookies mais surtout dans des moelleux où il a eu la formidable idée de les associer à la pâte de spéculoos.
Pour ma part j'avais envie de petites gourmandises à mi-chemin entre le sablé et le gâteau. J'y ai tout fait trouvé mon compte avec ces petits carrés. Chaque bouchée c'est la gourmandise du caramel associée au croquant des noix de cajou. Un pur délice!
Carrés gourmands au caramel et aux noix de cajou pour 9 gros carrés ou 16 petits
Recette inspirée de Martha Stewart
135g de beurre à température ambiante - 230g de farine - 1 càc de levure chimique - 3/4 de càc de fleur de sel - 160g de sucre roux - 2 oeufs - 1 càc d'extrait de vanille liquide - 120g de pépites de caramel - 90g de noix de cajou non salées grossièrement hachées
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule carré de 20x20 cm et le tapisser de papier sulfurisé qu'on laisse dépasser de 5 cm sur 2 côtés. Bien faire adhérer le papier aux parois du moule.
Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et la fleur de sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, à l'aide d"une spatule en bois, mélanger le beurre ramolli et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille et continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter la farine en mélangeant bien.
Ajouter ensuite les pépites de caramel et les noix de cajou en morceaux.
Verser la pâte dans le moule et l'étaler en une couche uniforme. Faire cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir 15 min dans le moule, démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Découper ensuite en carrés. Ils se conserveront 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Et bonne nouvelle pour ceux qui ne peuvent faire un détour par les États-Unis pour ce procurer ces divines pépites, il semblerait que Vahiné en commercialise dans nos grandes surfaces (source: Teddy!)
Une petite pensée pour Maïlys qui voit son projet de séjour aux États-Unis remis à l'an prochain. Maïlys j'aurais voulu t'offrir un de ces carrés so gourmand pour te réconforter et te transporter là-bas ne serait-ce que le temps d'une bouchée. ;-)
