jeudi 24 novembre 2011
Galettes de riz aux légumes
Et oui je suis toujours là!! Du moins, bien plus en cuisine que sur ce blog... Certes je me lance moins dans des préparations trop longues et compliquées car il faut jongler entre le boulot, mes cours de BTS (qui a dit qu'une diététicienne n'a pour compétence que de savoir faire des menus aux gens qui veulent perdre du poids??!), la maison... enfin bref le train-train d'une femme! Mais je prends toujours autant de plaisir à nous préparer de bons petits plats et à tester de nouvelles recettes.
Cette fois-ci rien de bien extraordinaire. Mais une idée vraiment sympa si comme moi, en ouvrant la porte du réfrigérateur, vous tombez sur un reste de riz cuit. Comme il me restait aussi un peu de légumes en julienne, j'ai décidé de mélanger le tout et d'en faire de petites galettes qui se sont avérées délicieuses!
Galettes de riz aux légumes pour 4 petites galettes
200g de riz cuit - 1 oeuf - légumes râpés (l'équivalent d'une poignée) - 1 càS de fromage blanc (ou crème fraîche épaisse) - 1 càc de Maïzena - Sel et Poivre
Battre l'oeuf, la Maïzena et le fromage blanc. Ajouter le riz et les légumes râpés. Bien assaisonner.
Chauffer de l'huile dans une large poêle et déposer 6 parts égales. Aplatir en galettes avec le dos d'une cuillère ou en s'aidant d'un cercle individuel à pâtisserie posé dans la pôele pour bien les mouler.
Faire cuire à feu doux afin que chaque côté soit bien doré. Je les ai faites dorer 3mn minutes de chaque côté puis j'ai poursuivi la cuisson 5 mn dans un four à 200°C.
jeudi 29 septembre 2011
Cannelés salés Chorizo et Etorki
Voici une recette que j'ai chipé à ma maman qui m'a fait découvrir les cannelés salés. Et bien je peux vous dire que c'est délicieux, et jusqu'à présent tout ceux qui y ont goûtés sont du même avis. La texture est tout particulièrement moelleuse et fondante. L'association chorizo et fromage de brebis est parfaite. Mais on peut très bien choisir un autre fromage, du moment que celui reste assez prononcé en goût (Beaufort, Comté affiné, Parmesan, etc). Je les ai réalisé en minis pour servir en apéritif. En grand format accompagné d'une salade verte, c'est parfait pour un dîner.
N'hésitez pas à en préparer une bonne quantité à la fois, ils se congèlent très bien et ainsi vous en aurez toujours à portée de main pour des apéros improvisés.
Cannelés salés Chorizo et Etorki pour une trentaine de minis cannelés
100g de chorizo - 130g d'Etorki - 50 cl de lait - 60g de beurre - 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf - 100g de farine - Sel et poivre
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire bouillir.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Battre l'oeuf entier et le jaune. Saler et poivrer.
- Incorporer la farine. Mélanger.
- Verser le lait en plusieurs fois et mélanger à nouveau.
- Mixer le tout dans un blender pour supprimer les grumeaux.
- Ajouter le chorizo en petits dès et l'Etorki en fines lamelles. Mélanger.
- Verser dans des empreintes en silicone.
- Enfourner pendant 45 mn.
- Déguster de préférence tiède.
vendredi 2 septembre 2011
Crumble de légumes et mozzarella
Toujours présente en cuisine mais bien moins sur ce blog, je prends néanmoins le temps de partager cette recette qui nous a beaucoup plu. J'ai choisis de préparer les crumbles dans des petites cocottes individuelles pour ainsi les servir à l'assiette accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée.
Crumble de légumes et mozzarella pour 4 personnes -4 ramequins ou 1 plat à gratin
2 petites aubergines - 1 oignon - 2 càS d'huile d'olive- 4 tomates - 1 gousse d'ail - 1/2 càc de piment doux- 1 branche de thym séché - 1 feuille de laurier - Sel et Poivre - 1 boule de mozzarella (125g)
100g de farine - 60g de beurre- 40g de pignons - 25g de parmesan
- Faites revenir 5 minutes à la cocotte, dans 2 càS d'huile, les aubergines en dés et l'oignon émincé.
- Pelez et hachez les tomates. Ecrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau.
- Dans la cocotte ajoutez les tomates, la gousse d'ail écrasée, le thym, le laurier. Salez et poivrez.
- Cuisez une vingtaine de minutes.
- Chauffez le four à 180°C.
- Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre en dés et le parmesan râpé. Incorporez les pignons.
- Répartissez les légumes dans les ramequins. Tassez bien. Ajoutez une tranche de mozzarella et couvrez de pâte à crumble.
- Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
lundi 11 juillet 2011
Quiche de maquereaux au vin blanc
Le temps d'une balade sur La Rochelle, nous nous sommes arrêtés dans l'une des jolies boutiques de la Conserverie La belle-iloise. Jusqu'à présent je ne connaissais que de réputation. Nous avons été tout de suite emballés par la multitude de produits proposés: sardines, maquereau, thon, soupe de poissons, etc... Notre choix s'est porté sur un assortiment de petites rillettes de poisson à tartiner, et sur du maquereau en filets et effiloché. Les saveurs sont vraiment originales et semblent toutes plus sympa que les autres.
A la maison nous adorons le maquereau, bien moins sec et beaucoup plus savoureux que le thon, que je prépare la plupart du temps en salade. Cette fois-ci j'ai choisis d'utiliser une des boîtes de maquereaux achetée dans une délicieuse quiche dont les parfums s'avouent parfaitement de saison.
Quiche de maquereaux au vin blanc pour 6 personnes
1 pâte brisée (farine semi-complète et huile d'olive pour moi)- 2 boîtes (de 176g) de maquereaux au vin blanc - 3 gros oeufs - 20 cl de crème - 1 petite tomate - 2 pincées de poivre - 1/2 càc de sel - du thym séché
- Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Etaler la pâte brisée dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et placer au frigo le temps du reste de la préparation.
- Couper la tomate en 6 rondelles et les placer sur du papier absorbant.
- Égoutter les filets de maquereaux en gardant le jus et les répartir sur le fond de tarte.
- Dans un saladier, battre les oeufs, la crème, le poivre, le sel, le jus des maquereaux et verser le mélange sur les filets de maquereaux.
- Disposer dessus les rondelles de tomates et parsemer de thym.
- Enfourner à four chaud pendant 35 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper les parts. Servir accompagné d'une salade verte.
vendredi 1 juillet 2011
Bobotie
Le Bobotie est l'un des plats les plus fameux d'Afrique du Sud. C'est dans le dernier livre de Julie Andrieu que j'ai trouvé cette recette qui a de suite suscité ma curiosité. Et je ne me suis pas trompée! Ce plat de viande hachée enrichie d'épices et de fruits secs nous a tout simplement conquis! C'est à la fois moelleux et parfumé. Julie conseille de le servir avec un chutney d'abricot, nous nous l'avons mangé tel quel accompagné d'une salade verte assaisonnée. Avec du riz au safran cela doit aussi être très bon.
Ne fuyez pas devant la longueur de la liste d'ingrédients, vous trouverez la plupart dans vos placards.
Bobotie pour 4 à 6 personnes
200g de boeuf haché - 300g de chair à saucisse - 50 g de mie de pain - 15cl + 25 cl de lait - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail -1 poignée d'abricots secs grossièrement coupés - 1 poignée de raisins secs - 20g d'amandes effilées - 4 oeufs
Épices: 1/2 càc de coriandre en poudre - 1/2 càc de cumin en poudre - 1/2 càc de quatre-épices - 1/2 càc de gingembre en poudre - 2 clous de girofle - 1/2 càc de curry en poudre - 1/2 càc de curcuma - 1/2 càc de sel fin - 1 pincée d'herbes séchées - 2 càS de persil haché - Poivre
- Dans un bol, faire tremper la mie de pain dans 15 cl de lait. Peler puis hacher l'oignon et l'ail. Faire fondre l'oignon et l'ail avec 2 càS d'huile d'olive dans une sauteuse large ou un wok.
- Pendant ce temps, dans le bol d'un robot mixeur, mixer brièvement les deux viandes, les épices et la mie de pain égouttée.
- Verser ce mélange dans la sauteuse. Ajouter les fruits secs et les amandes. Faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande brunisse et que l'eau soit évaporée. Stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Étaler le tout dans un plat à gratin beurré (de 33x23 cm pour moi) et bien tasser.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, 1/2 càc de sel fin et poivrer légèrement. Verser sur la viande, enfourner à 180°C et laisser cuire 45 minutes. Servir chaud ou froid.
Comme j'ai préparé ce plat à l'avance, je n'ai ajouté le mélange oeufs/lait que juste avant de l'enfourner et nous sommes passés à table de suite après.
lundi 27 juin 2011
Velouté de Courgettes & Gressins au Parmesan
Aujourd'hui, voici une autre recette, ou plutôt deux, réalisées pour le buffet. Des verrines de velouté de courgettes dégustées froides accompagnées de gressins au parmesan.
Gressins au Parmesan pour 40 gressins environ
250g de farine - 10g de levure fraîche (ou 5g environ de levure déshydratée) - 125 ml d'eau - 60 ml d'huile d'olive - 4 g de sel - 80 g de parmesan râpé - huile d'olive supplémentaire pour badigeonner les gressins
- Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie.
- Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel et le parmesan râpé, mélanger. Faire un puits, puis ajouter progressivement la levure délayée dans l'eau. Pétrir la pâte en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène. Laisser la pâte recouverte d'un film alimentaire pendant 1h30 dans un endroit tiède.
- Préchauffer le four à 180°C. Recouvir une plaque d'un Silpat ou de papier sulfurisé.
- Rompre la pâte et, sur le paln de travail fariné, l'abaisser en un rectangle de 30 x 20 cm. Y couper 2 rectangles de 30 x 10 cm.
- Rouler chaque bande jusqu'à ce qu'elle mesure 25 cm de long (pour plus de facilité, s'humecter légèrement les doigts avec de l'eau).
- Poser les gressins sur la plaque et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive.
- Faire cuire pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que les gressins soient bien dorés.
Nous avons réalisé le velouté de courgettes selon une recette de mon chérichou. Seule la quantité de Boursin a été modifié afin que le résultat soit un peu plus crémeux.
Velouté de courgettes pour 3 à 4 personnes ou une trentaine de verrines
1/2 L d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille - 500g de courgettes - 4 càS bombée de fromage ail et fines herbes - Sel et poivre
- Laver et couper les courgettes en dès. Les mettre dans le bouillon de volaille bouillonnant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Passer le tout au blender et ajouter le fromage ail et fines herbes . Rectifier l'assaisonnement.
- Déguster tiède ou froid.
vendredi 24 juin 2011
Terrine de Saumon aux Crevettes Roses
Certains d'entre vous m'ont demandé les recettes des plats que nous avons réalisé pour notre précédent buffet.
Pour commencer, voici celle de la Terrine de Saumon et Crevettes Roses. C'est une recette Demarle que j'avais déjà fait à la maison et que nous avions beaucoup apprécié. Je la réalise à chaque fois dans le "moule Tablette" ce qui permet d'avoir 16 petites parts. Pour le buffet j'avais donc préparé, la veille pour le lendemain, trois terrines.
Terrine de Saumon aux Crevettes Roses Moule "Tablette" Flexipan ou un moule de 20x20 cm
300g de crevettes roses décortiquées - 400g de saumon frais - 70g de pain de mie sans la croûte - 3 oeufs- 30g de beurre fondu - 100g de crème fraîche épaisse - 1 botte de ciboulette - Sel et poivre
- Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).
- Placer 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule.
- Hacher finement le saumon au robot mixeur.
- Dans un saladier, imbiber de lait le pain de mie puis l'écraser à la fourchette.
- Ajouter les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélanger le tout.
- Ajouter dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée.
- Saler et poivrer.
- Garnir le moule de farce, lisser la surface puis faire cuire 25 minutes au four à 170°C (th.5/6). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
A déguster froid accompagné d'une sauce au fromage blanc et fines herbes par exemple.
vendredi 17 juin 2011
Organiser un buffet pour 50 personnes - Le buffet froid et la pièce montée
Suite et fin du repas que nous avons organisé pour l'anniversaire de notre ami. Il nous a été demandé un buffet froid pour qu'une fois les mets installés tout le monde puissent participer à la soirée.
Seules les viandes froides (poulet et rôti de boeuf) ont été préparées par un boucher, tout le reste nous nous en sommes chargé! Je ne le précise pas forcément, mais chaque plat a souvent été préparé en double voir plus... Au menu était proposé:
- Une salade "exotique": riz, tomate, mangue et crevettes.
- Une salade tomate, feta, maïs et concombre.
- Deux sortes de pâtés maison: un pâté "marmitte" et une terrine de foies de volaille. Tous les deux, pouvant se conserver, ont bien sûr été préparés plusieurs jours à l'avance
- Une terrine de saumon aux crevettes roses.
- Un roulé d'épinards au saumon fumé et Boursin.
- Un achard de légumes. Une recette mauricienne que ma maman a pour habitude de faire. Ce sont des légumes croquants (chou blanc, haricot vert, carotte) relevés principalement de curcuma et de graines de moutarde. A la fois frais et épicé c'est parfait pour accompagner une viande froide ou grillée.
- Un taboulé. Par ma maman aussi, car son taboulé est toujours merveilleux!
- Des petits flans de légumes. La recette est ici.
Pour accompagner tout cela, 3 sauces:
- Une sauce fromage blanc et fines herbes.
- Une sauce barbecue maison. Dont je vais m'empresser de refaire la recette tellement c'était bon!
- Une sauce "tartare".
Et pour conclure le repas en beauté: le dessert!
Là ce fut mon chérichou tout seul qui s'est chargé de préparer un peu plus de 200 choux, de les garnir, de préparer le caramel qui servit à les assembler et la nougatine pour le décor. Il a vraiment fait un super boulot, le résultat était magnifique... et délicieux!
Les choux ont été garnis de trois crèmes différentes: chocolat, vanille et vanille parfumée au Grand Marnier.
Les choux qui n'ont pas servis aux deux pièces montées ont été déposés sur un plateau réalisé en nougatine. Pour la décoration, des petits paniers eux aussi en nougatine remplis d'oeufs en chocolat.
Nous avons coupés et disposés les divers fruits exotiques quelques heures avant le repas.
Pour ma part, j'ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce repas d'anniversaire. Trois à jour à faire ce que j'aime entourée de ceux que j'aime... que demander de mieux?! Une formidable expérience que, je l'espère nous aurons l'occasion de renouveler.
mardi 14 juin 2011
Organiser un buffet pour 50 personnes - L'apéritif
Durant le pont de l'Ascension nous avons passé un week-end au vert dans le Gers mais nous avons surtout eu l'occasion de préparer un buffet pour l'anniversaire d'un ami. Je dis "nous" car nous étions trois à oeuvrer en cuisine: ma maman, mon chérichou et moi même. Nous avons cuisiné sur place pendant trois jours ce qui demanda une organisation soigneusement réfléchie plusieurs semaines à l'avance. Nous étions une cinquantaine de personnes le samedi soir, et une trentaine dès le vendredi. Pour les petits déjeuner du weekend nous avions préparé à l'avance des pains de mie maison, des petits pains viennois (natures et au chocolat) et une belle quantité de muesli. Un vrai buffet petit-déjeuner "comme à l'hôtel" tous les matins!
Le repas du samedi fut divisé en trois étapes:
- L'apéritif et ses diverses mises en bouche
- Le buffet froid
- Le dessert avec la pièce montée
Pour commencer: l'apéritif
Il était composé:
- De minies quiches saumon/aneth et bacon/comté.
- Des feuilletés au pesto, à la tapenade et d'autres au caviar de tomate. Préparés deux jours à l'avance, congelés puis cuits quelques heures avant le repas.
- Des verrines de Gaspacho à la tomate et leurs rondelles de chorizo.
- Un velouté de courgette accompagné de gressins au Parmesan. Les gressins ont été mis dans les verrines au dernier moment pour éviter qu'ils ne se ramolissent.
- Un cheesecake salé. Une recette Dermarle parfaite pour l'apéro à base de Ricotta et de fromage ail et fines herbes. C'est frais et léger en bouche. L'idéal et de le préparer au minimum 24 h à l'avance. J'en ai préparé 2 plaques que j'ai gardé au frigo. Je les ai découpé et décoré le matin. Pour la décoration j'ai écrasé du Boursin avec du basilic frais mixé puis dressé des rosaces à la poche à douille sur chaque bouchée.
- Deux ananas surprises. Quelques heures avant le repas, j'ai confectionné plusieurs types de brochettes que j'ai piqué en diagonale sur un ananas. Les idées de brochettes sont multiples, l'important est de varier les couleurs d'une rangée à l'autre. Ici par exemple j'ai fait des brochettes:
- Tomate/ olive
- Raisin/ fromage de brebis
- Pruneau enrobé d'une chiffonade de jambon de pays et passé quelques minutes au four
- Abricot sec / magret de canard fumé / comté
L'ananas a été collé au carton avec un peu de glucose pour qu'il reste en place et ne chavire pas lors de son installation et de sa dégustation.
Nos amis avaient préparé un apéritif qui se nomme "Vélo". La recette provient d'un restaurateur du coin: un mélange d'armagnac, de limonade et de sirop d'orange. C'est frais, léger (si on s'arrête à 2 verres maxi!) et c'était parfait pour accompagner toutes ces petites mises en bouche.
A suivre: le buffet froid et le dessert...
mardi 17 mai 2011
Gumbo de Poulet
Le gumbo de poulet est un plat typique des régions sud des Etats-Unis. Cette recette tire son nom de l'un de ses principaux ingrédients: les gumbos ou okras. Ces gousses vertes en forme d'étoile lorsqu'on les coupe, donnent un jus assez gluant servant souvent d'épaississant dans les plats. Chez nous, on peut trouver des gumbos frais au rayon légumes des épiceries asiatiques, ou surgelés dans certaines grandes surfaces.
A la maison, nous avons beaucoup aimé cette recette, qui donne une sorte de soupe épaisse et qui s'accompagne très bien d'un bon riz blanc parfumé.
Gumbo de poulet pour 6 personnes
Source: Yes we cook de J.Schwob
300g de gumbos - 3 filets de poulet - 1 poivron rouge - 1 gros oignon blanc - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier émiettée - du basilic frais ou surgelé - 1 càc de thym - 2 càc de paprika - 1 càc de cumin en poudre - 1 càc de poivre - 1/4 càc de piment de Cayenne ou d'Espelette - 1 càc de sel - 3 càS de farine - 60g de beurre
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la farine pour obtenir un roux que vous ferez brunir à feu doux en remuant fréquemment.
- Hacher l'oignon, l'ail et le poivron en petits morceaux. Les ajouter dans le roux et faire revenir quelques minutes. Ajouter 50 cl d'eau, le sel, les aromates et les épices. Laisser cuire le tout à feu doux 40 minutes.
- Couper les gumbos en tranches de 2 cm environ et les ajouter à la préparation. Ajouter également les filets de poulets couper en lanières. Verser de nouveau 50 ml d'eau et continuer de cuire encore 25 minutes.
- Servir sur du riz blanc. Pour nous il fut parfumé de cardamone et de clou de girofle.
