Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





mercredi 21 novembre 2012


Muffins au Praliné

Cela fait un moment déjà que j'ai réalisé cette recette. Mais ces dernières semaines n'ont pas été de tout repos, et mon blog s'est retrouvé une fois de plus à l'abandon.

 

J'ai préparé ces muffins pour mes nouveaux collègues. La recette est simple et rapide. 

 

Très moelleux et au bon goût de fruits secs, ils ont été appréciés par tous!

 

Muffins Pralin

 

 

Muffins au praliné x15 muffins environ

150g de beurre mou - 60g de pâte de praliné - 160g de sucre - 4 oeufs - 200g de farine - 1 càc de levure chimique - pralin en poudre

  • Préchauffer le four à 170°C (th 5/6). Garnir des empreintes à muffins de caissettes de cuisson.
  • Mélanger au fouet le beurre mou et le praliné à température ambiante, afin d'obtenir une texture crémeuse.
  • Au robot, ou batteur électrique, mélanger le sucre et les oeufs pendant 3 minutes puis ajouter la préparation précédente.
  • Tamiser la farine et la levure chimique et les incorporer délicatement au mélange.
  • Garnir au 3/4 chaque empreinte. Saupoudrer le dessus des muffins de pralin en poudre.
  • Faire cuire 20 minutes environ.
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les muffins.

 

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samedi 15 septembre 2012


Flognarde aux pommes

L'automne commence à pointer le bout de son nez. Les fraises,framboises, pêches et autres fruits d'été laissent place à ceux de l'hiver: pommes, poires, etc. C'est donc bien les températures un peu plus fraîches de ces derniers jours qui m'ont donné envie de réaliser un dessert aux pommes.

Spécialité du Limousin, la flognarde est le nom que l'on donne au clafoutis d'hiver lorsqu'à la place des cerises on utilise des pommes ou des poires. La texture de la flognarde n'est pas tout à fait la même que celle du clafoutis, elle rappelle plus un mélange de flan et de crêpe soufflée.

 

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Flognarde aux pommes pour 4 à 6 personnes

Source: Pâtisserie Maison de F. Edelmann

3 pommes - 75 g de beurre - 115g de sucre en poudre - 2 càS de rhum (ou calvados) - 4 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 100g de farine - 400 ml de lait

  •  Peler les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Émincer chaque quartier. Faire fondre 25g de beurre dans une poêle, ajouter les lamelles de pomme, les saupoudrer de 15g de sucre et les laisser se colorer. Les déglacer avec le rhum et flamber. Egoutter les pommes dans une passoire et réserver.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs puis incorporer 100g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter successivement 25g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse.
  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un plat à gratin et y répartir les pommes. Verser la préparation dessus, parsemer 25g de beurre coupé en petits morceaux. Faire cuire au four pendant 40 minutes.
  •  Déguster tiède ou frais. Servi avec une boule de glace vanille ou pas!

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mardi 28 août 2012


Tarte à la tomate, chèvre et basilic

En ce moment, pour les gamelles du midi comme les repas du soir j'aime préparer des tartes salées. Rapides à faire, et les recettes étant infinies, elles sont pour moi la solution de facilité quand je n'ai pas envie de me prendre la tête pour le prochain repas.

 

Tarte chevre

Cette recette de tarte à la tomate, chèvre et basilic, c'est tout simplement sur le blog de mon chérichou ♥ que je l'ai trouvé! Très savoureuse, on ne s'en lasse pas à la maison. Bien meilleure dégustée à température ambiante, on ne perds même pas de temps à la réchauffer. A accompagner d'une salade verte bien craquante.

 

Tarte à la tomate, chèvre et basilic  


1 pâte feuilletée - 4 belles tomates - 1/4 d'oignon rouge - 1 càS d'huile d'olive - 1 càS de basilic ciselé - 2 oeufs - 75g de chèvre frais - Chèvre en bûche

  • Couper les tomates en petits dès et émincer l'oignon finement.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre à revenir l'oignon et les tomates. Cuire 2 minutes à feu doux puis ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant au moins 5 minutes. Arrêter le feu.
  • Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Le fouetter avec les oeufs. Verser le mélange de tomates dans le saladier et mélanger.
  • Foncer un moule à tarte de 22-24 cm avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis verser dessus la préparation. Disposer de fines rondelles de chèvre ferme.
  • Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
  • Déguster tiède de préférence.

 

 

 

 

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jeudi 23 août 2012


Tartine chèvre frais, tomates et jambon cru

Une recette toute simple, qui n'en est pas vraiment une d'ailleurs, mais qui est parfaite pour préparer un dîner rapide. Avec des journées chaudes comme on a actuellement, on a pas forcément l'envie de passer du temps en cuisine. Et ces tartines se suffisent à elles mêmes pour un repas frais et léger.

 

Tartines

Tartine chèvre frais, tomates et jambon cru pour 4 tartines

4 tranches de pain de campagne - 2 belles tomates à température ambiante - 80g de chèvre frais - 4 tranches de jambon cru - 1 gousse d'ail - huile d'olive

  • Commencer par couper les tomates en petits dès. Les réserver dans une passoire pour qu'elles perdent le maximum de leur jus.
  • Dans un bol écraser le chèvre frais. Saler et poivrer.
  • Dans un autre bol, assaisonner les tomates de sel, de poivre et d'un généreux filet d'huile d'olive.
  • Griller légèrement les tranches de pain au grille pain ou au four. Les tartines doivent être croustillantes à l'extérieur, mais la mie toujours moelleuse. Frotter chaque tartine avec une gousse d'ail.
  • Étaler le chèvre frais sur chaque tartine. Disposer des tomates coupées en dès. Saupoudrer de fleur de sel ou donner quelques tours de moulin à sel.
  • Pour terminer, disposer une tranche de jambon cru. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Servir aussitôt, seules ou accompagnées d'une salade verte croquante.

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mercredi 15 août 2012


Tarte aux Mirabelles

Une de nos collègues a gracieusement partagé avec nous sa cueillette de mirabelles. Toute de suite c'est l'envie d'une belle tarte qui m'est venue. La tarte aux mirabelles c'est tout plein de souvenirs. Ma maman nous en faisait très souvent à la saison. Et c'est des desserts simples comme celui-ci que je me régalais le plus.

 

Tarte mirabelles

La garniture, je l'aime sans fioriture: un peu de poudre d'amandes pour imperméabiliser et éviter aux fruits de détremper la pâte, et un voile de sucre pour réhausser le goût des fruits. C'est tout! Mais je mise beaucoup sur la pâte: il faut qu'elle soit à la fois gourmande mais pas trop lourde pour ne pas prendre le dessus sur le parfum exaltant de ses petits fruits de saison. Une pâte sablée fait parfaitement l'affaire, son craquant contrastera à merveille avec les fruits qui auront commencé à compoter.

 

Tarte aux Mirabelles 6 à 8 personnes

La pâte sablée: 250g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 120g de sucre semoule- 125g de beurre à tempréature ambiante - 1 oeuf entier

La garniture: 500g de mirabelles - 50 g de poudre d'amande - du sucre fin


Pour la pâte sabléeà préparer à l'avance

  • Tamiser la farine directement au-dessus du plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu'à que ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
  • Creuser un puits dans le sablage obtenu. Y casser l'oeuf et verser le sucre semoule ainsi que le sucre vanillée.
  • Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
  • Ecraser la pâte sous la paume de la main en poussant devant soi, pour la rendre bien homogène.
  • Rouler la pâte en boule, l'applatir légèrement entre les mains et l'envelopper dans un film alimentaire. La laisser reposer 2 heures au moins au frigo.

Pour la tarte

  • Laver les mirabelles et les dénoyauter en les incisant sur le côté.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la pâte sablée du frigo. L'étaler sur une épaisseur de 3 mm environ et la disposer dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. En retirer l'excédent et égaliser les bords. Il restera suffisamment de pâte pour faire des tartelettes en supplément. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits et le poudrer de poudre d'amandes.
  • Disposer les mirabelles serrer les unes contre les autres, face bombée contre la pâte. Poudrer les fruits de sucre.
  • Enfourner pour 40 minutes, puis laisser refroidir complètement.

 

 

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samedi 11 août 2012


Lasagnes aux Aubergines et 3 Fromages

Certes, je vous l'accorde, les températures de ces derniers jours donnent plus envie de salades composées et de fruits frais! Mais cela ne nous a pas empêché d'apprécier ces lasagnes aux légumes de saison. A la fois légères et savoureuses, elles se dégustent tout simplement avec une salade verte bien croquante.

 

Lasagnes

Lasagnes aux Aubergines et 3 Fromages pour 4 personnes

Source: Julie cuisine le Monde

1 kg de tomate - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 700g d'aubergines (3 petites) - 2 càS d'huile d'olive - 2 brins de thym - 150g de ricotta - 3 càS de crème fraîche - 50g de parmesan - 120g de feuilles de lasagnes sèches - 150g de mozzarella

 

  • Plonger les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau et les pépins, puis les concasser. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver et couper 2 aubergines en rondelles épaisses puis en gros dés.
  • Verser 2 càS d'huile d'olive dans une large sauteuse et faire revenir les aubergines 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter 1 càS d'huile, les oignons, l'ail et faites cuire encore 10 minutes. Ajouter les tomates concassées et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la crème et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Dans le fond d'un plat à gratin, verser 1/3 des légumes, couvrir de pâtes à lasagnes, verser ensuite 1/3 de la crème au fromage, puis répartir 1/3 de la mozarella en lamelles. Recommencer 2 fois ces étapes en terminant par la mozzarella.
  • Couper la dernière aubergine en tranches dans la longueur, les disposer sur le dessus du plat. Saler légèrement et verser un filet d'huile d'olive. Parsemer le reste de parmesan râpé.
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Laisser reposer 20 minutes avant de servir pour éviter de vous brûler, et les lasagnes seront d'autant plus savoureuses.

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lundi 6 août 2012


Problème technique

réparationPeut-être l'avez-vous constaté, mais depuis plusieurs jours il était impossible de laisser des commentaires sur mes articles. Dès que je m'en suis aperçue j'ai commencé à fouiner dans les paramètres de mon blog. Après plus d'1h30 de recherche (et d'arrachage de cheveux!) j'ai trouvé le pourquoi du comment et surtout trouvé une solution!

Donc, tout fonctionne à nouveau! Vous pouvez laisser des commentaires et consulter ceux des articles précédents.

Bonne soirée à toutes et à tous! Moi je pars me coucher, épuiser par cette soirée "réflexo-informatique" !!

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Cake au chocolat et à l'orange

A s'y méprendre, ce cake a tout d'un fondant au chocolat: une texture moelleuse, fondante et un goût de "reviens y"! Le chocolat est intensément présent, profond et marqué en goût, mais sa texture est légère. La pointe d'agrume est si douce qu'elle transparaît telle une chaleureuse épice. Chaleureux et réconfortant sont les mots qui qualifient le mieux ce cake. Gourmand aussi... Ça va de soi!

 

Cake choco-orange

 

Cake au chocolat et à l'orange pour 10 à 12 tranches

Source: Kitchen de Nigella Lawson


150g de beurre doux mou - 2 càS de golden syrup - 175g de sucre brun de canne en poudre - 150g de farine blanche - 1/2 càc de bicarbonate de soude - 25g de cacao en poudre (type Vanhouten) - 2 oeufs - le zeste de 2 oranges moyennes et le jus d'1 seule

1 moule à cake de 900g

  • Préchauffer le four à 170°C (th.5) et tapisser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Battre le beurre déjà mou avec le golden syrup et le sucre pour avoir une crème couleur café assez lisse (le sucre conservera un aspect légèrement granuleux) En enduisant au préalable la cuillère d'un peu d'huile avec du papier absorbant, le golden syrup ne devrait pas coller à la cuillère.
  • Mélanger la farine avec le bicarbonate et le cacao en poudre, et incorporer en remuant 1 cuillère de ces ingrédients secs au mélange sirupeux avant d'ajouter 1 oeuf. Ajouter ensuite quelques cuillères d'ingrédients secs, puis le second oeuf.
  • Continuer à remuer en versant le reste des ingrédients secs puis ajouter, toujours en battant, le zeste d'orange et pour terminer, petit à petit, le jus d'orange. A ce stade, la pâte peut paraître soudainement un peu ridée, comme si elle coagulait légèrement. Pas de panique!
  • Verser en raclant dans le moule préparer et enfourner pour 45 minutes, en vérifiant la cuisson 5 minutes avant la fin. La lame d'un couteau plongée dedans en ressortira pas complètement propre, car le but de ce gâteau, aussi léger soit-il, est de conserver une pointe de fondant au coeur.
  • Laisser refroidir un peu dans son moule sur une grille, puis démouler avec soin et laisser refroidir le cake sur la grille.

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jeudi 2 août 2012


Déjeuner chez Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance

Déjà 8 mois d'absence sur ce blog... Le temps passe vite... Trop vite! En 8 mois, encore beaucoup de changement. Un déménagement, une nouvelle maison (enfin notre chez nous!) et surtout un nouveau boulot qui promet de très belles chose à venir.


Pour marquer mon retour ici, j'ai choisis de partager avec vous un moment qui restera longtemps gravé dans notre mémoire. Il y a de cela une quinzaine de jours, nous avons eu la chance et surtout le plaisir de déjeuner chez Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance. L'établissement qui comporte également un hôtel 5*, se situe en plein centre de Saint Emilion dans un cadre magnifique.


Au delà de la qualité incontestable de la cuisine du chef, nous fûmes totalement séduits par l'accueil et le service du personnel. Celui-ci sait s'adapter au profil de chaque client, se mettre à la hauteur de chacun tout en étant disponible et à l'écoute. Mention spéciale pour le maître de salle qui a parfaitement joué son rôle sans pour autant être "guindé", comme on pourrait s'y attendre dans un tel établissement.

 

Deux formules sont proposées en plus des plats à la carte. Nous avons choisis le menu découverte qui comprends, 1 mise en bouche, 2 entrées, 2 plats (un poisson et une viande), une sélection de fromages et 2 desserts. Pour accompagner tout cela, au choix, 3 ou 5 verres de vin sélectionnés par le sommelier pour un accord mets/vin des plus parfaits.

 

Pour patienter, on nous apporte des beurres doux et demi-sel, accompagnés de petits pains divers.

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Une première mise en bouche, ou plutôt trois, nous sont servies. La présentation très originale fascine forcément tout le monde.

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Envolées marines - de bas en haut

- une brouillade d'oursin au caviar d'Aquitaine

- une crème de tourteaux au beurre de homard et oeufs de poisson volant

- une huître Gillardeau et son tartare de fruits exotiques

 

On commence très fort le repas! Beaucoup de fraîcheur pour cette mise en bouche. Des saveurs iodées bien présentes mais très subtiles. Une préférence pour la brouillade d'oursin, délicate et volupteuse au palais.

 

Une autre mise en bouche:

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Tomate "Coeur de Boeuf"


Une eau de tomate prise, de la mozarella fumée et un pesto d'olives noires.

Très frais et beaucoup de saveurs qui rappellent le sud.

 

Puis la première entrée:

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Homard Breton


Médaillon rôti de homard présenté en cannelloni et accompagné de légumes aux aromates, fruits exotiques et une émulsion coco épicée.

Autant de plaisir pour les yeux que pour les papilles!! On a là encore quelque chose de très frais, mais aussi de "pétillant" grâce aux épices subtilement choisies et dosées.

 

On continue avec une seconde entrée:

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 Oeuf de poule


Un oeuf poché basse température, sur un lit d'asperges, de tobiko wasabi (oeufs de poissons volants au wasabi) et crumble. Le tout surmonté d'une mousse de lait parmesan. En accompagnement, une bruschetta au jambon "jabugo 5 jotas".

Nous avons déjà eu l'occassion de goûté des oeufs pochés basse température. C'était bon mais nous n'étions pas forcément transportés. Cette fois-ci ce fut complètement différent! Une explosion de saveurs et de textures en bouche. On est ici bien loin de l'oeuf mouillette du dimanche soir! Le jambon de la bruschetta était d'une qualité exceptionnelle.

 

Vient ensuite le poisson:

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Turbot sauvage


Turbo poêlé. Sur le dessus, pied et oreille de cochon et champignons. Accompagné de ravioles de carottes, betteraves et pommes de terre. Le tout est servi avec une sauce au lard et une chantilly tiède persillade.

Excellent de A à Z! Même si nous avons eu un instant de recul à l'annonce de "pied et oreille de cochon", l'association terre/mer était excellente et le turbot parfaitement sublimé. Le jus au lard réduit avait une véritable puissance aromatique. La chantilly persillée relevait très bien le tout elle aussi. En comparaison, les ravioles paraissaient plus fades en goût. Une farce délicate et une pâte très fine, mais j'ai trouvé ces ravioles peut-être moins intéressantes que le reste sur le plan gustatif.

 

Puis un second plat, de la viande cette fois:

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Veau de lait


Un succulent carré rôti. Accompagné de girolle, de poitrine de porc noir gascon et d'une sauce céleri/truffe.

Des saveurs plus traditionnelles mais non moins savoureuses. Des notes automnales pour ce morceau de veau de premier choix: tendre et exceptionnellement fondant.

 

Avant l'arrivée des desserts, un majestueux chariot de fromages affinés à déguster avec des petits pains aux fruits secs, de la confiture de figues et de la gelée de pommes au piment d'Espelette:

 

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Puis, le premier dessert:

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Le chocolat


Un biscuit pain de Gênes chocolat moelleux, une mousse Guanaja aux notes aromatiques à la fois amères et élégantes, un feuilletage caramélisé craquant, une gelée passion fruitée et rafraîchissante, et pour finir une crème diplomate à la vanille de Madagascar.

Un dessert parfaitement maîtrisé mais qui ne nous a pas complètement transporté. Peut-être un peu trop "simple" à notre goût.

 

Le deuxième dessert nous a été proposé par le chef lui-même après être venu discuté avec nous et ayant constaté que nous étions ce jour là, 4 couples de pâtissiers! Il a alors souhaité nous proposé quelque chose d'un peu plus original:

 

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La fraise


Une sphère en sucre craquante qui renferme une écume à la vanille et un écrasé de fraise Gariguette très parfumé. Dans le fond, un biscuit coco moelleux, une gelée et sorbet citron très rafraîchissants et un crumble croustillant aux zestes de lime.

Aussi beau que bon! Déjà honorés d'avoir le privilège de déguster ce dessert, nous étions ravis de terminer le repas par une note de légèreté et de fraicheur.

 

Pour terminer le repas, un chariot de plantes aromatiques est amené devant nous. Ainsi nous choisissons l'infusion que nous souhaitons: verveine, menthe, tilleul, mélisse, sauge, etc.

 

IMG_5144Et pour ceux à qui il reste encore un peu de place, un chariot garnies de mignardises:

 

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C'est bien repus que nous avons quittés le restaurant, mais surtout enchantés par cette expérience! Le repas fut au-delà de nos attentes. C'est la première fois que nous n'avons rien trouvé à redire. Le cadre est idyllique et, comme je l'ai souligné au début de cet article, le service est remarquable. J'espère que la chance nous sera donnée une seconde fois de déjeuner à la table de Philippe Etchebest.

 

Restaurant Hostellerie de Plaisance
Place du Clocher
33330 Saint-Emilion

 

A très bientôt (promis!) pour une recette cette fois ci!

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jeudi 24 novembre 2011


Galettes de riz aux légumes

Et oui je suis toujours là!! Du moins, bien plus en cuisine que sur ce blog... Certes je me lance moins dans des préparations trop longues et compliquées car il faut jongler entre le boulot, mes cours de BTS, la maison... enfin bref le train-train d'une femme! Mais je prends toujours autant de plaisir à nous préparer de bons petits plats et à tester de nouvelles recettes.

Cette fois-ci rien de bien extraordinaire. Mais une idée vraiment sympa si comme moi, en ouvrant la porte du réfrigérateur, vous tombez sur un reste de riz cuit. Comme il me restait aussi un peu de légumes en julienne, j'ai décidé de mélanger le tout et d'en faire de petites galettes qui se sont avérées délicieuses!

Galette de riz

Galettes de riz aux légumes pour 4 petites galettes

200g de riz cuit - 1 oeuf - légumes râpés (l'équivalent d'une poignée) - 1 càS de fromage blanc (ou crème fraîche épaisse) - 1 càc de Maïzena - Sel et Poivre

Battre l'oeuf, la Maïzena et le fromage blanc. Ajouter le riz et les légumes râpés. Bien assaisonner.

Chauffer de l'huile dans une large poêle et déposer 6 parts égales. Aplatir en galettes avec le dos d'une cuillère ou en s'aidant d'un cercle individuel à pâtisserie posé dans la pôele pour bien les mouler.

Faire cuire à feu doux afin que chaque côté soit bien doré. Je les ai faites dorer 3mn minutes de chaque côté puis j'ai poursuivi la cuisson 5 mn dans un four à 200°C.

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