dimanche 5 juillet 2009
Légumes farcis végétariens
De beaux légumes frais achetés chez un petit maraîcher (merci Valérie!), une farce légère et savoureuse sans viande, en accompagnement pourquoi pas un mélange de quinoa rouge/blond, et voici un repas complet très apprécié en ces premières chaleurs estivales.
Pour cette recette je me suis inspirée de celle des Petits farcis végétariens que Cess a présenté il y a quelques jours sur son blog. J'y ai cependant apporté plusieurs modifications en fonction du contenu de mon frigo. Moi qui avais envie de légumes farcis depuis un moment, mais ne voulais pas une farce à base de viande, je me suis régalée!
Légumes farcis végétariens
2 courgettes rondes - 2 poivrons - 2 oignons - 3 càS de basilic frais haché - 2 càS de Comté râpé - 50 g de fromage frais de soja maison (ou tout autre fromage frais: ricotta, faisselle, chèvre frais...) - 1 oeuf - 1 càS de pignon de pin - Sel, poivre, huile d'olive - 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 15 cl d'eau
Couper les courgettes au tiers de leur hauteur et enlever l'intérieur avec une cuillère à melon (comme le dit Cess, c'est beaucoup plus facile qu'avec une cuillère traditionnelle!). Laisser très peu de chair derrière la peau, en veillant toute fois à ne pas percer celle-ci.
Couper les poivrons également au tiers: ôter les graines et les membranes blanches, détailler les chapeaux en petits dès (pour les ajouter à la farce).
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher les oignons blancs. Faire revenir la chair des courgettes et les oignons hachés environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Pour la farce, mixer ensemble oignons et courgettes revenus à la poêle, les dès de poivrons, le basilic haché et les pignons. Une fois le tout mixer, ajouter le Comté, le fromage frais, l'oeuf battu. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Remplir les légumes de cette farce et les disposer dans un plat. Verser le bouillon au fond du plat, puis mettre au four pour 35 à 40 minutes.
Pour un repas complet, servir avec un féculent ou une céréale (un mélange de quinoa pour moi).
jeudi 2 juillet 2009
Fondant à la pâte d'haricots rouges
Dénommée aussi "anko", la pâte de haricots rouges est préparée avec des haricots azukis, l'une des variétés les plus savoureuses. Ces derniers sont bouillis puis broyés en une pâte de couleur brunâtre à laquelle on ajoute du sucre. Il s'agit d'un ingrédient très prisé et couramment utilisé dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Ce produit, conditionné en boîte de conserve, se trouve facilement en épiceries asiatiques.
La première fois que j'ai ouvert une boîte d'haricots rouges, je ne vous cache pas que je fut quelque peu septique. En goûtant la pâte telle quelle, j'ai tout de suite senti le goût du haricot. Je n'allais quand même pas servir un dessert "saveur chili con carne" à mes invités! Maintenant que la boite était ouverte, autant tenter le tout pour le tout. D'autant plus que Lilizen se disait déjà elle-même une adepte de ce dessert! J'appréhendais donc la réaction de mes invités à qui j'ai proposé ce fondant. J'ai joué la carte du mystère en leur laissant deviner ce à quoi pouvait bien être ce fondant: "Bah c'est un banal gâteau au chocolat ton truc!". Que nenni! Ils se sont donc lancés, et les premières bouchées furent accompagnées de grands "mmmmm". Après leur avoir avoué qu'ils étaient entrain de manger de la pâte de haricots rouges, ils étaient tout simplement bluffés! Refait à l'occasion de l'atelier végétarien chez Valérie, ce fondant semble avoir été tout autant apprécié.
Picture by Agnès
C'est tout doux, moelleux, fondant, une saveur subtile qui ne laisse indifférent. Un vrai régal!
Fondant aux haricots rouges pour un moule carré de 20x20cm (ou un moule rond de 20cm de diamètre)
1 boîte de 510g de pâte de haricots rouges - 125g de beurre 1/2 sel - 4 oeufs - 2 càS de farine - 1 càS de rhum ambré - 1/4 càc de graines de vanille (ou les graines d'une 1/2 gousse)
Sucre glace pour le décor
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Beurrer et fariner le moule.
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Mélanger la pâte de haricots avec le beurre fondu. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs, le rhum et la farine. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans le moule carré ou rond.
Faire cuire 40 minutes à 180°C (30 à 35 minutes pour un résultat plus fondant, à mon goût c'est tout aussi bon mais plus écoeurant).
Une fois refroidi, saupoudrer le fondant de sucre glace.
Agnès, que je remercie encore pour la photo ;) propose une autre version de gâteau à la pâte de haricots rouges (clic). Le sien a plus l'aspect d'un cake, mais semble tout aussi bon!
dimanche 28 juin 2009
Galettes de tofu
Hier, Agnès, Audrey et moi, nous sommes réunies chez Valérie de Pause Cuisine qui a eu l'extrême gentillesse de nous convier à un atelier autour du tofu. En plus d'avoir passé un moment très agréable, Valérie nous a appris un tas de nouvelles choses que nous avons surtout pu mettre en pratique. En réalité, nous sommes parties d'un lait de soja que Valérie réalise elle-même et avons ainsi explorer différentes facettes de la cuisine végétarienne. Au programme, fabrication et dégustation de produits que j'ai pour habitude de consommer, mais que je ne soupçonnais pas d'être aussi simples à fabriquer soi-même et autant déclinables. Tofu soyeux en tarte ou sauce teriyaki, fromage blanc de soja en version salée, purée d'amandes transformée en délicieuse tartinade miel-cannellemiel-cannelle (que je me suis empressée de refaire pour mon petit déjeuner de ce matin, merci Audrey!). Mon coup de coeur revient aux Chapatis d'Okara. Lors de la fabrication du lait de soja, on récupère les résidus qui forme une sorte de pâte: c'est ce que l'on nomme Okara. Une recette que je referai très souvent!
Cet atelier est l'occasion pour moi de vous faire partager l'une des recettes que je réalise très souvent. C'est elle qui remplace la viande dans mes repas de tous les jours. Rapides et extrêmement simples à réaliser, ces galettes de tofu sont toujours un vrai régal! Et pour tout de même ne pas me lasser, j'utilise à chaque fois un tofu de saveur différente: curry, fumé, mais aussi herbes potagères sont mes préférées. J'ai déjà eu l'occasion d'en faire goûter à des personnes plus adeptes du bifteck que du tofu, et à chaque fois elles ont remporté un franc succès!
Galettes de tofu pour 4 personnes
200g de tofu (préférer un tofu parfumé plutôt que nature) - 160ml de flocons d'avoine - 60ml de germes de blé (*) - 1 oignon émincé - 1 càS de vinaigre balsamique - sel, poivre
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Cette étape est facultative. Quand je suis pressée, je me contente d'ajouter les oignons cru coupés en lamelles.
Dans un mixer, mettre le tofu coupé en dès, l'oignon émincé, les flocons d'avoine, les germes de blé, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien souple mais pas forcement très compacte.
Huiler très légèrement une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, baisser la puissance du feu.
S'humidifier légèrement les mains. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de préparation et former une galette entre les mains. La déposer dans la poêle et l'aplatir un peu.
Laisser cuire 3 à 4 minutes (voir moins) jusqu'à ce que se soit doré, et retourner. La seconde face cuit plus vite.
Utiliser de préférence une grande poêle pour faire cuire plusieurs galettes à la fois.
Servir chaud!
(*) Les flocons d'avoine et les germes de blé s'achètent bien sûr en magasin biologique mais aussi au rayon diététique des grandes surfaces.
vendredi 26 juin 2009
Tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires
Cette délicieuse tarte, pour laquelle la réputation de l'heureux mariage entre la poire et l'amande n'est plus à faire, porte le nom d'une rue du 9ème arrondissement de Paris où un pâtissier était installé. Grand classique de la pâtisserie française, j'avais toutefois envie d'une recette qui diffère un peu de celles proposées habituellement.
Pour la crème d'amande donc, après avoir demandé conseil à Teddy, j'ai suivi à la lettre la recette qu'il avait déjà pu réaliser dans une tarte aux figues. Il ne s'agit pas d'une crème d'amande classique, celle-ci étant composée d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande. J'ai seulement pris la liberté d'ajouter un peu plus d'extrait d'amande amère et surtout j'ai multiplié toutes les quantités par deux, car je craignais de ne pas avoir suffisamment de crème pour recouvrir les poires. Et ce fut parfait! Cette crème d'amande est certes un peu plus longue à réaliser, mais le résultat en vaut la peine! La tarte est si légère et fondante, pas du tout sèche ou écoeurante. Nous nous sommes véritablement régalés! Encore une fois, merci à toi Teddy ;)
Tarte Bourdaloue pour 6 à 8 personnes soit un moule de 26 cm de diamètre
La pâte brisée: 250g de farine - 125g de beurre à température ambiante - 1 oeuf (facultatif, apporte de la friabilité) - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel - un peu d'eau froide si nécessaire
La garniture: 4 poires fraîches (*) (de type Conférence par exemple) - des amandes effilées à saupoudrer
La crème pâtissière: 12g de maïzena - 30g de sucre semoule - 140g de lait - 2 jaune d'oeuf - 20g de beurre - un peu d'extrait de vanille liquide
La crème à l'amande: 70g de beurre - 70g de sucre glace - 70g de poudre d'amande - 1 càc de maïzena - 1 oeuf - 4 à 5 gouttes d'essence d'amande amère - 80g de crème pâtissière
Pour la pâte brisée
- Mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. L'écraser avec la farine entre les pouces. Faire un puits et y ajouter l'oeuf légèrement battu. Amalgamer le tout, en ajoutant un peu d'eau froide si nécessaire. Former une boule et recouvrir celle-ci d'un film alimentaire. Laisser reposer 1h au minimum.
Pour la crème pâtissière (tout comme Teddy)
- Dans une casserole à fond épais, mettre la fécule et la moitié du sucre.
- Verser le lait en tournant au fouet. Ajouter un peu d’extrait de vanille et porter à ébullition en fouettant.
- Dans un grand bol, battre les deux jaunes d’œuf avec le reste du sucre.
- Arroser avec un peu de lait chaud tout en fouettant. Remettre le mélange à cuire en fouettant toujours.
- Retirer la casserole du feu juste avant l’ébullition et la poser sur un lit de glaçons pour la faire tiédir.
- Lorsque la crème est tiède incorporer le beurre en fouettant vivement.
- En réserver 80g pour la suite de la recette.
Pour la crème à l'amande
- Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine et le faire ramollir à l’aide d’une spatule.
- Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de mais, l’œuf et les gouttes d’essence amère en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
- Incorporer la crème pâtissière réservée en mélangeant bien.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3mm environ. En garnir un moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Peler et couper les poires en deux verticalement. Enlever le coeur. Les poser sur une planche à découper. Entailler chaque moitié en lamelles sans les trancher complètement, de façon qu'elles s'ouvrent en éventail.
Répartir un tiers de la crème à l'amande finale sur le fond de tarte.
Disposer une première moitié de poires au milieu de la crème puis les 6 autres en rosace (il restera donc une moitié inutilisée) côté queue vers le centre. On peut s'aider d'une lame de couteau pour déplacer les poires de la planche à la tarte.
Verser le reste de la crème sur la tarte autour des poires.
Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th6).
(*) Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, réalisez un pochage. Sinon vous pouvez très bien les disposer telles quelles. Ainsi il me semble que la saveur de la poire reste intacte.
mercredi 17 juin 2009
Ghribas traditionnels
Deuxième recette du pique-nique des Merveilles.
Les Ghribas sont mes gâteaux orientaux préférés. On les trouve en Espagne sous le nom de Mantecaos (ou Mantecados) d'où ils sont certainement originaires ("manteca" signifiant graisse). A l'origine, ils sont confectionnés à base de saindoux, la graisse de porc étant fréquemment utilisée dans la cuisine traditionnelle espagnole. Mais ces petits gâteaux sont surtout bien connus des maghrébins, qui les appellent alors Ghribas ou Ghribias.
La recette que je vous propose est celle des Ghribas algériens. Il existe des Ghribas à la noix de coco, aux noix, etc. Les Ghribas traditionnels sont réalisés sans oeuf (ce qui permet de les conserver longtemps), renferment des graines de sésame et sont saupoudrés de cannelle après cuisson. Pour mes pâtisseries orientales j'ai pour habitude d'utiliser du Smen. Le Smen est une graisse végétale clarifiée. Comme le beurre clarifié, il a donc une odeur assez prononcée (que j'adore!). Le Ghee indien est lui aussi une graisse clarifiée mais d'origine animale. Le Smen est couramment utilisé dans la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient, il apporte aux pâtisseries, ou bien même aux tajines et couscous, une saveur bien particulière que l'on a du mal a retrouver en utilisant une autre graisse.
Vous pouvez bien sûr remplacer le Smen par du beurre, cependant la saveur ne sera pas tout à fait la même. Les Ghribas sont à la fois sablés et fondants, c'est leur texture si particulière qui les caractérise. Ils explosent en miettes dès qu'on mord dedans! Ils sont simples à réaliser, seule la cuisson est délicate. Il faut veiller à ne pas trop les cuire, au risque d'être durs comme de la pierre. Dans cette recette, le passage au frigo est essentiel, ne faites pas l'impasse dessus!
Ghribas traditionnels pour une trentaine de pièces, à préparer la veille
500g de farine - 100g de sucre glace - 1 verre à thé d'huile neutre (soit 125 ml) - 1 et demi verre à thé de Smen (ou beurre) fondu (soit 190 ml) - 2 à 3 càS de graines de sésame dorées - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace, les graines de sésame, le sel. Creuser un puits et verser l'huile et le Smen fondu.
Pétrir à la main énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo une nuit entière.
Le lendemain, ajouter la levure et pétrir. La pâte ayant refroidie, elle se sera solidifiée. Il est donc normale qu'elle soit très dure. On peut éventuellement s'aider d'un couteau pour la casser dans le récipient.
La pétrir longuement de façon à bien ramollir la pâte et à y incorporer correctement la levure.
Préchauffer le four à 175°C.
Confectionner des boulettes entre les deux paumes des mains, sans trop travailler la pâte (il ne faut pas chauffer et ramollir celle-ci) . Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes environ à 175°C. Les biscuits vont gonfler et se craqueler (signe de réussite!). Ils doivent être blancs en surface et à peine dorés au-dessous.
Une fois tiède, les saupoudrer de cannelle en poudre. Ne pas les déplacer avant qu'ils soient totalement refroidis, sous peine qu'ils s'effritent complètement.
Si vous ne les faites pas cuire en une seule tournée, entreposez la pâte au frigo le temps que la 1ère série cuit au four.
Les Ghribas se gardent parfaitement plusieurs semaines dans une boîte en fer (pas dans une boite en plastique surtout! Ou le lendemain vous aurez des gâteaux tout ramollos!).
lundi 15 juin 2009
Salade de pois-chiches aux épices pour le pique-nique des Merveilles
C'est sous un ciel douteux qu'a eu lieu hier la seconde édition du pique-nique des Merveilles à Bordeaux. Par chance, nous avons suffisamment eu de soleil pour passer un agréable moment où belles rencontres et dégustations gourmandes furent les maîtres-mots. A refaire sans hésitation l'année prochaine, ou même avant!
Je n'ai pas pris beaucoup de photos (peut-être un dixième de tout ce qu'il y avait à voir!), mais en voici quelques unes. Dans les jours qui viennent, il est certain que vous pourrez en voir facilement chez les autres blogeurs présents!
Notre "tablée"! Oui! on n'avait pas à se plaindre...
Le gâteau au pavot de Joanna, une spécialité polonaise
Les cannelés d'Agnès fort heureusement ratés! Et mes ghribas traditionnels
Les délicieuses petites quiches (jambon de Bayonne - tomates) de Teddy...
... et ses gourmandises sucrées, tout aussi délicieuses!
Les muffins d'Agnès, aux bonnes grosses pépites made in US!
J'ai adoré les wraps au saumon de Bergeou
Et la soupe courgettes (du jardin!) et menthe de Véro, hmmmm!
Puis vers 15h30, les premières gouttes de pluie se sont fait sentir. On s'est alors empressé de ranger couverts et plier nappes, mais surtout pour chacun, de piquer à droite et à gauche quelques gourmandises à ramener chez soi pour prolonger cet agréable mais bien trop court moment. Ci-dessus le panier de victuailles composé par Agnès, c'est ses hommes qui ont dû se régaler!
Étaient présents à ce pique-nique des Merveilles (Maïlys je reprends ta liste ;)) N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur blog!
Dorian : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Anne : Papilles & Pupilles
Audrey : Ma P'tite cuisine
Véro : Cuisine Métisse
Joëlle : Auntie Jo' Funny Little Kitchen
Cécile : Torchons & Serviettes
Bergeou : Chez Bergeou
Marie : De Fil en Cuisine
Agnès : La Cuisine de la Quérancia
Teddy : La Cuisine de Loupiti
Maïlys: Ca Mijote!
Valérie : Pause Cuisine
Pauline : Dans ma Carapace
Claire : Miss Epicuria
Et comme j'ai cru comprendre que certaines personnes l'attendent avec impatience, voici la recette de l'une de mes contributions.
Une salade de pois-chiches où se mêlent entre autres tomates, poivrons cuits, raisins secs, feta; le tout relevé par un savant mélange d'épices de "là bas". Une salade aux notes orientales donc, que j'aime réaliser dès l'arrivée des premiers jours d'été.
Salade de pois-chiches aux épices "à l'orientale" à préparer la veille
250g de pois chiches (secs ou déjà cuits en boîte) - 1 poivron rouge - 1 tomate coeur de boeuf (ou 2 tomates grappe) - 1 poignée de raisins secs - 100g de feta - 1/2 oignon rouge - 1 càS bombée de persil ciselé - 1/2 citron vert - 1/2 càc de Ras-el-hanout - 1/2 càc de cumin - 1/2 càc de paprika - sel, poivre - huile d'olive
Si vous utilisez des pois-chiches secs:
2 jours avant la dégustation de la salade, faire tremper les pois-chiches: les verser dans un grand saladier et les immerger dans trois fois leur volume d'eau froide. Couvrir et laisser tremper 8 heures ou la nuit entière. Le lendemain, les égoutter et jeter l'eau de trempage.
Verser les pois-chiches dans une casserole et les couvrir avec 4 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu vif. Écumer si nécessaire.
Baisser le feu, couvrir partiellement et faire cuire 2h30 à 3h, jusqu'à ce que les pois-chiches s'attendrissent. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Égoutter et laisser refroidir.
Préparation de la salade:
Faire griller le poivrons sous le grill du four. Une fois qu'il a bien noirci, le mettre dans une poche plastique, ainsi il sera plus facile de le peler. Attendre qu'il refroidissent un peu, retirer la peau et le couper en lanières. Réserver.
Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède 15 minutes environ.
Découper la tomate en petits dès. Hacher l'oignon rouge.
Mélanger les pois-chiches (rincés et égouttés si en boite), les poivrons, les tomates, l'oignon et les raisins égouttés. Saler et poivrer.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et les épices, plus un peu de sel. Verser sur la salade. Assaisonner avec l'huile d'olive et ajouter le persil ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mélanger à nouveau délicatement.
Couvrir le plat et laisser au frais une nuit afin que les arômes se révèlent au mieux.
Avant de servir bien frais, ajouter la feta coupée en petits dès.
vendredi 12 juin 2009
Quiche aux fanes de carottes
Il y a deux jours au marché:
-Je vous enlève la verdure de votre botte de carottes ma ptite dame?
-Oh bah oui, je ne vais pas m'encombrer pour rien!
Moi, réagissant au quart de tour:
- Si vous les prenez pas, moi je les veux bien vos fanes de carottes!
- Hi, hi c'est pour les lapinous?!
- Euh... non c'est pour moi!
- Ah! Vous en faites des soupes? Par ce temps?
- Non non, j'en fais des quiches!
- Ah... des quiches aux herbes...
- Et bien figurez-vous que c'est dé-li-cieux!
- Ah mais je ne dis pas...
En plus d'un panier bien chargé, je suis donc reparti du marché avec une magnifique botte de fanes de carottes. En me cédant la verdure de ses carottes, la ptite dame ne sait pas ce qu'elle a perdu!
Vous aussi, la prochaine fois que vous achèterez une botte de carottes nouvelles, gardez les fanes, car en plus de faire des économies -rien ne se perd, tout se transforme, comme dirait l'autre- vous vous régalerez.
On fait cuire les fanes à la vapeur, on les mélange à un appareil à quiche des plus banals (à la crème de soja néanmoins, c'est bien meilleur!) et on obtient une quiche délicieuse, légèrement sucrée je trouve, que l'on peut déguster aussi bien chaude que froide.
Ah oui! Et qui dit quiche ou tarte, dit pâte maison! Vous commencez à en avoir l'habitude avec moi, dès que je fais une tarte, je teste une nouvelle pâte. Cette fois-ci je vous propose un fond de tarte à la farine semi-complète et à l'huile d'olive. Sa particularité est qu'on ajoute un peu de levure chimique. On obtient alors un fond de tarte léger, pas sec du tout, bien croustillant, et très savoureux (surtout si vous utilisez une huile d'olive plutôt fruitée).
Quiche aux fanes de carottes pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
Pour la pâte brisée: 250g de farine semi-complète(T80) - 4 càS d'huile d'olive - 1/2 càc de levure chimique - de l'eau tiède - sel
Pour la garniture: 2 bottes de fanes non cuites (soit environ 200g de fanes cuites, les fanes vont diminuer de moitié en volume après cuisson) - 1 oignon - 3 oeufs - 20cl de crème de soja (ou autre) - 50g de Comté fraîchement râpé - sel, poivre
La pâte brisée:
Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.
Y verser l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette.
Préchauffer le four à 200°C (th6).
La garniture:
Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.
Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.
Presser les fanes de carottes entre les mains pour bien les égoutter. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la moitié du Comté râpé.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Compté râpé.
Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.
A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique, idéale lors de la période estivale!
Une tarte toute simple que j'adore faire et refaire lorsque les beaux jours arrivent: La tarte à la ratatouille et au thon de chez nous!
mardi 9 juin 2009
Des muffins choco-banane très gourmands pour mon 100ème post
Déjà la 100 ème recette publiée depuis le 18 novembre dernier! Il y a sept mois donc, j'ouvrais pour la première fois les portes d'Une Affaire de goût, et depuis, malgré les moments de doute ou d'insatisfaction, ce ne fut que du bonheur! Je ne ferai pas de long discours, mais je tiens à remercier vivement ceux qui m'ont encouragé et aidé à créer mon propre blog (Agnès, Joelle...), ceux qui me sont fidèles depuis la première heure (tata, Morgane, merci notamment à vous deux pour votre enthousiasme à chaque nouvelle recette et pour vos nombreux commentaires!). Merci aussi à vous tous qui passez par ici et qui, d'une façon ou d'une autre, faites de ce blog un lieu vivant et de partage, et qui de jour en jour me donnez envie de transmettre ma passion à laquelle je m'attache de plus en plus.
Pour ce 100 ème post j'avais envie de vous proposer une recette qui reflète l'esprit de ce blog: simple, rapide à préparer mais terriblement gourmande! Car vous l'aurez compris, le mot d'ordre de ma cuisine, c'est le plaisir! Que l'on cuisine pour tous les jours ou pour des occasions spéciales, que ce soit des desserts gourmands ou des plats plus légers, on ne doit jamais oublier qu'il est important de se faire plaisir en mangeant!
Ces muffins choco-banane ont fait l'unanimité: autant auprès de Manon et Marjolaine, que du frangin (que je remercie d'ailleurs pour avoir sacrifier un bout de son muffin pour ma photo - ne vous inquiétez pas il a immédiatement comblé sa frustration en engloutissant mangeant un deuxième muffin!)
Cette recette est parfaite pour utiliser deux pauvres bananes en fin de vie. Plus elles seront mûres, plus vos muffins seront moelleux gourmands. La réputation du mariage chocolat-banane n'est plus à faire, mais ce que je peux vous recommander vivement pour cette recette (et pour bien d'autres d'ailleurs) c'est d'oublier les vulgaires pépites de chocolat vendues en sachet, de vous munir d'un grand couteau et de détailler vous-mêmes une tablette d'un bon chocolat noir en morceaux. Vous serez alors ravie de croquer dans le moelleux de l'un de ces muffins et de tomber sur une bonne grosse pépite de chocolat fondant!
Muffin choco-banane x12
Selon une recette de Nigella Lawson
2 bananes bien mûres - 125 ml d'huile neutre - 2 oeufs - 250g de farine - 100g de sucre roux - 1/2 càc de bicarbonate - 1 càc de levure chimique - 150 g de chocolat (70% de cacao)
Préchauffer le four à 200°C (th 6) et tapisser une plaque de 12 muffins avec des caissettes en papiers (ou beurrer soigneusement les 12 empreintes).
A l'aide d'un grand couteau, détailler le chocolat en morceaux plus ou moins réguliers.
Écraser les bananes et réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajouter ce mélange au contenu du premier saladier. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter les bananes écrasées.
Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger une dernière fois rapidement. La pâte à muffins doit être mélanger le moins possible, plus il y a de grumeaux, meilleur ce sera!
Remplir les empreintes à muffins au 3/4 d'une quantité égale de pâte (pour cela je m'aide d'une cuillère à glace et d'une spatule).
Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ.
D'autres muffins tout aussi gourmands: Les muffins au bon goût de spéculoos!
samedi 6 juin 2009
Clafoutis aux fraises - Notre recette familiale
Avec l'arrivée des premiers fruits d'été, les recettes de clafoutis ont le vent en poupe. Chez nous, on l'apprécie toujours pour terminer un déjeuner estival sur une note légère et fruitée. Oui mais voilà, le clafoutis que nous aimons vraiment est celui que nous réalisons depuis toujours à la maison selon une recette ancestrale d'Auvergne. Celui-ci à une texture proche de celle du flan, et non d'un gâteau. Légèrement sucré, c'est le bon goût des fruits qui est le plus présent. Que se soit dans sa version traditionnelle avec des cerises griottes, ou ma préférée avec des abricots ou bien des mirabelles, cette recette est pour nous une valeur sûre.
Comme il me restait une barquette de fraises pas assez savoureuses pour les manger telles quelles, j'ai eu envie les cuisiner pour qu'elles gagnent en goût. Je vous avoue que j'étais un peu septique quant à l'idée de faire un clafoutis aux fraises (les fraises cuites, je ne sais pas, ça ne m'a jamais vraiment inspiré) . Mais bien m'en a pris: ce clafoutis s'est révélé être un pur délice! Comme à mon habitude j'ai saupoudré les fraises de poudre d'amandes, cela évite aux fruits de rendre trop de jus et d'être trop acides (surtout pour les abricots). Puis pour une touche plus gourmande, j'ai ajoutée quelques amandes effilées dorées. Nous sommes vraiment tombés sous le charme du mariage fraises-amandes. Une chose est sûre, le clafoutis aux fraises va devenir un classique du cahier de recettes familiales!
Clafoutis aux fraises pour un moule de 24cm de diamètre aux bords assez hauts
500g de fraises (ou cerises, abricots, mirabelles, etc) - 100g de farine - 100g de sucre(*) - 40g de beurre fondu - 4 oeufs - 1 bol de lait (soit 425 ml) - 3 càS d'amandes effilées - Poudre d'amandes
- Préchauffer le four à 200°C (th 6).
- Passer rapidement les fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en 2. Réserver. Si les fraises sont peu sucrées, les saupoudrer légèrement de sucre.
- Dans une poêle à sec, faire dorées les amandes effilées. Réserver.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre en continuant de battre. Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement la farine tout en continuant de battre énergiquement.
- Incorporer le beurre fondu (et non cuit) puis le lait. Ajouter les amandes effilées dorées.
- Beurrer un plat. Disposer les fraises et les saupoudrer de poudre d'amandes. Verser la pâte obtenue dessus.
- Enfourner 40 minutes environ.
Chez nous on aime déguster le clafoutis bien frais. C'est pour cela qu'une fois refroidie, on le conserve au réfrigérateur.
(*) Cette fois-ci j'ai utilisé un mélange de sucre de canne et de rapadura (sucre complet non raffiné) qui a permis de réhausser la saveur un peu fade de mes fraises.
vendredi 29 mai 2009
Crème aérienne au chocolat (tofu soyeux) comme un tiramisù café-cannelle
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle d'Alice du blog Avocat et Chocolat.
Je vous ai déjà parler à deux reprises de ma découverte du tofu soyeux (ici et ici). Depuis que j'ai réalisé cette crème aérienne au chocolat, je ne peux plus me passer de ce dessert, il se retrouve très souvent à ma table. Mais pour varier un peu j'ai eu envie de le présenter d'une autre façon et en voyant la recette d'Alice, j'ai tout de suite su la façon dont j'allais le décliner.
Ce dessert en plus d'être plutôt léger (en comparaison à un tiramisù ordinaire) est vraiment très simple et rapide à préparer (il est néanmoins préférable à le préparer la veille de sa dégustation). Outre du chocolat noir et du tofu soyeux, on a seulement besoin de café, de quelques biscuits et de sirop d'agave. On présente le tout en verrine en alternant les couches façon tiramisù.
Pour apporter ma touche personnelle à ce dessert, j'ai utilisé des petites galettes bretonnes au beurre salé (encore une fois merci tata!) que j'ai imbibé de café aromatisé à la cannelle. Ce café cannelle de la marque Quai Sud, disponible sur le site Une Histoire de Goût, se compose de café 100% pur arabica, d'arôme naturel et de poudre de cannelle. Il est à la fois doux et riche en saveur. Très bon à boire tel quel, j'aime aussi beaucoup l'utiliser dans des desserts tel que celui-ci où il apporte vraiment une touche d'originalité.
Si vous ne connaissez pas encore ce qu'est le sirop d'agave je vous invite d'abord à lire la description que propose Alice, mais surtout, de vous laissez tenter par ce sucre naturel qui très vite remplacera le sucre blanc dans nombre de vos préparations. Son principal atout est de posséder un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc (on en utilise donc moins que ce dernier) tout en ayant un index glycémique faible.
Crème aérienne au chocolat comme un tiramisù café-cannelle pour 6 verrines pas trop grosses(*)
400g de tofu soyeux - 120g de chocolat noir 70% - 2càS de sirop d'agave (ou 3 càS de sucre) - 1 tasse de café cannelle fort et froid (ou du café noir que vous aromatisez vous-même de cannelle en poudre) - 12 petites galettes bretonnes au beurre salé (soit 2 par verrines, mais le nombre peut varier en fonction de la taille et de la forme des verrines) - un peu de cannelle en poudre pour la déco
Pour la crème aérienne au chocolat:
Mixer le tofu soyeux avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture lisse. Faire fondre le chocolat en morceaux dans une casserole à feu doux.
Ajouter le chocolat fondu et le sirop d'agave (ou le sucre) au tofu soyeux. Mixer le tout longuement au mixeur plongeant (4 à 5 minutes) jusqu'à obtenir une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Montage des verrines:
Tremper 1 galette bretonne dans le café cannelle -il faut qu'elle soit bien imbibée- en poser la moitié au fond d'une verrine. Recouvrir d'une couche de crème aérienne, puis l'autre moitié de la galette bretonne, une autre couche de crème, 1 galette imbibée et enfin terminer par une couche de crème.
Procéder de la même façon pour les verrines restantes.
Les réserver au frais de préférence une nuit.
Juste avant de servir, les saupoudrer d'un peu de cannelle en poudre.
(*) Comme Alice, je vous conseille de servir ce dessert en petite quantité. En effet après un repas, une trop grosse verrine risque d'écoeurer sur la fin.
