Royal au chocolat ou Trianon - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





samedi 27 décembre 2008


Royal au chocolat ou Trianon

J'aime autant Noël que les jours qui suivent le 25. Je profite au maximum de ces moments où nous sommes réunis en famille ou entre amis. C'est à chaque fois pour moi l'occasion de faire plaisir aux gens que j'aime que se soit en préparant un simple goûter ou un bon repas.

Hier nous recevions ma tante et sa famille. Puisque Noël est une période de fête autant préparer un dessert festif. Connaissant les goûts de ma tante j'avais envie de préparer un dessert à base de chocolat. Alors quoi de mieux qu'un Royal au chocolat.

Trianon

Sur une base de dacquoise aux noisettes, un délicieux feuilleté praliné, le tout recouvert d'une mousse-chantilly au chocolat peu sucrée dont la texture aérienne contraste à merveille avec le croustillant du feuilleté.

Ce dessert est très simple à réaliser et remporte à coup sûr l'approbation des convives.

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Royal au chocolat à réaliser la veille

Pour la dacquoise: 90g de poudre de noisettes - 100g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 35 g de sucre semoule

Pour le feuilleté praliné: 200g de pralinoise - 90g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets) - 40g de pralin en poudre

Pour la mousse au chocolat: 400 ml de crème fleurette à 30% - 140g de chocolat noir pâtissier

  • La dacquoise:

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en versant petit à petit le sucre semoule.

  • Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.

  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22cm de diamètre beurré et fariné. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 25 à 30 min à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

  • Le feuilleté praliné:

  • Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Incorporer les crêpes Gavottes émiettées entre les mains et le pralin en poudre. Bien mélanger.

  • Chemiser le cercle à pâtisserie d'une bande de rhodoïd. Y mettre la dacquoise.

  • Étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur la dacquoise en insistant bien sur la périphérie.

  • Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que le feuilleté se solidifie.

  • La mousse au chocolat:

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.

  • Monter la crème fleurette en chantilly.

  • Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

  • Verser la préparation sur le dessus du feuilleté praliné. Lisser la surface.

  • Couvrir de papier film et entreposer au frais toute une nuit (ou une demie journée)

  • Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao non sucré.

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Nouvelles photos du 18 janvier 2009

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