Royal au chocolat ou Trianon

J'aime autant Noël que les jours qui suivent le 25. Je profite au maximum de ces moments où nous sommes réunis en famille ou entre amis. C'est à chaque fois pour moi l'occasion de faire plaisir aux gens que j'aime que se soit en préparant un simple goûter ou un bon repas.

Hier nous recevions ma tante et sa famille. Puisque Noël est une période de fête autant préparer un dessert festif. Connaissant les goûts de ma tante j'avais envie de préparer un dessert à base de chocolat. Alors quoi de mieux qu'un Royal au chocolat.

Sur une base de dacquoise aux noisettes, un délicieux feuilleté praliné, le tout recouvert d'une mousse-chantilly au chocolat peu sucrée dont la texture aérienne contraste à merveille avec le croustillant du feuilleté.

Ce dessert est très simple à réaliser et remporte à coup sûr l'approbation des convives.

Royal au chocolat à réaliser la veille

Pour la dacquoise: 90g de poudre de noisettes - 100g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 35 g de sucre semoule

Pour le feuilleté praliné: 200g de pralinoise - 90g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets) - 40g de pralin en poudre

Pour la mousse au chocolat: 400 ml de crème fleurette à 30% - 140g de chocolat noir pâtissier

• La dacquoise:

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en versant petit à petit le sucre semoule.

• Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22cm de diamètre beurré et fariné. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 25 à 30 min à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

• Le feuilleté praliné:

• Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Incorporer les crêpes Gavottes émiettées entre les mains et le pralin en poudre. Bien mélanger.

• Chemiser le cercle à pâtisserie d'une bande de rhodoïd. Y mettre la dacquoise.

• Étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur la dacquoise en insistant bien sur la périphérie.

• Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que le feuilleté se solidifie.

• La mousse au chocolat:

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.

• Monter la crème fleurette en chantilly.

• Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

• Verser la préparation sur le dessus du feuilleté praliné. Lisser la surface.

• Couvrir de papier film et entreposer au frais toute une nuit (ou une demie journée)

• Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao non sucré.

Nouvelles photos du 18 janvier 2009

Comments

[boubou]

je l ai réalisé la semaine dernière vous aviez raison c est long à faire mais pas complexe :) c était juste une tuerie miammmmm

[neko-200]

bonjour,

pour le montage que je voudrai faire, l’idéal serait que je fasse un glaçage sur le dessus. pensez vous que le gâteau sera trop lourd voir écoeurant ?

merci d'avance pour vos réponses

[laure]

je l'ai fait hier super bon!!!! par contre la deuxieme couche avec le pralin et la pralinoise etait dure meme au couteau on a eu du mal a la coupe???

pourtant j'ai bien fait comme il fallait peu etre trop tassé la pralinoise sur la daquoise?

je ne comprends pas....

[mounia]

Ton royal est majestueux, je m apprette à en faire, et suivre entre autres quelques une de tes details! merci
bises

[Louise]

Bonjour, je viens de faire un royal mais pas cette recette ci cependant, la dernière couche (mousse) se compose de crème et de chcoclat mais dès ke j'ai ajouté la crème au chocolat il s'est rigidifié j'aimerais donc savoir si il y a une astuce ou autre.

Quellle est la dimension du moule à charnière que vous utilisez?

Merci d'avance