Cornbread - Pain de maïs
Replongeons-nous dans mon carnet de recettes ramenées des États-Unis.
Dans le sud des États-Unis, un repas de famille sans Cornbread n'existe pas! A la différence du pain à la farine de maïs que l'on peut manger parfois chez nous, le Cornbread est considéré comme un plat à lui tout seul. Il est d'ailleurs surprenant de voir le nombre de recettes qu'il existe - j'ai pu feuilleter des livres consacrés spécifiquement au Cornbread avec plus de 200 recettes proposées! - chaque région, chaque famille ayant sa propre variété.
Le Cornbread peut faire penser à un gâteau. Plus riche et plus sucré qu'un simple pain, il se mange tiède nappé de beurre et de confiture. Ou pour faire comme "là-bas" on peut le manger en accompagnement de viande ou autre plat salé.
Cornbread dans un moule de 20x20 cm ~ soit 8 parts
Source: "Martha Stewart's Baking Handbook"
1/3 cup de margarine ou beurre (soit 75g) - 1 cup de farine blanche (soit 115g) - 1 cup de farine de maïs jaune (soit 115g) - 1/3 cup de sucre (soit 75g) - 1 cup de lait (soit 250ml) - 2 càc de levure chimique - 3/4 càc de sel - 1 gros oeuf légèrement battu
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Beurrer le moule. Réserver
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine blanche, le sucre, la levure et le sel. Y ajouter la farine de maïs.
Ajouter la margarine ou le beurre en morceau et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier.
Ajouter le lait, l'oeuf battu et remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour mêler le tout. Mélanger le moins possible!
Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre et sèche.
Le Cornbread est meilleur servi le jour même de sa cuisson, il peut tout de même être conservé à température ambiante bien enveloppé dans du film alimentaire jusqu'à une ou deux journées de plus.