Velouté de Courgettes & Gressins au Parmesan - Une affaire de goût

Une affaire de goût

Des recettes sucrées, d'autres salées; des petits plats, parfois des grands: bienvenue dans ma cuisine où il y en a pour tous les goûts.





lundi 27 juin 2011


Velouté de Courgettes & Gressins au Parmesan

Aujourd'hui, voici une autre recette, ou plutôt deux, réalisées pour le buffet. Des verrines de velouté de courgettes dégustées froides accompagnées de gressins au parmesan.

Apérovelouté

Gressins au Parmesan pour 40 gressins environ

250g de farine - 10g de levure fraîche (ou 5g environ de levure déshydratée) - 125 ml d'eau - 60 ml d'huile d'olive - 4 g de sel - 80 g de parmesan râpé - huile d'olive supplémentaire pour badigeonner les gressins

  • Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie.
  • Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel et le parmesan râpé, mélanger. Faire un puits, puis ajouter progressivement la levure délayée dans l'eau. Pétrir la pâte en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène. Laisser la pâte recouverte d'un film alimentaire pendant 1h30 dans un endroit tiède.
  • Préchauffer le four à 180°C. Recouvir une plaque d'un Silpat ou de papier sulfurisé.
  • Rompre la pâte et, sur le paln de travail fariné, l'abaisser en un rectangle de 30 x 20 cm. Y couper 2 rectangles de 30 x 10 cm.
  • Rouler chaque bande jusqu'à ce qu'elle mesure 25 cm de long (pour plus de facilité, s'humecter légèrement les doigts avec de l'eau).
  • Poser les gressins sur la plaque et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive.
  • Faire cuire pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que les gressins soient bien dorés.

 

Nous avons réalisé le velouté de courgettes selon une recette de mon chérichou. Seule la quantité de Boursin a été modifié afin que le résultat soit un peu plus crémeux.

Velouté

Velouté de courgettes pour 3 à 4 personnes ou une trentaine de verrines

1/2 L d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille - 500g de courgettes - 4 càS bombée de fromage ail et fines herbes - Sel et poivre

  • Laver et couper les courgettes en dès. Les mettre dans le bouillon de volaille bouillonnant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Passer le tout au blender et ajouter le fromage ail et fines herbes . Rectifier l'assaisonnement.
  • Déguster tiède ou froid.

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Commentaires sur Velouté de Courgettes & Gressins au Parmesan

    c'est joliment présenté.

    Posté par cojocano, lundi 27 juin 2011 à 21:28
  • très bonne idée à tester au prochain apéro pour changer des batonnets de légumes crus à la sauce yaourt( je n'en peux plus des apéros chips/cacahuettes/curly que je déteste tous!)

    Posté par purplevelvet, vendredi 1 juillet 2011 à 21:35
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